|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 22 23 24 25 26 … 31 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 461 по 480 из 614
Литра 3?!
Он на следующий сезон делает, так как планируется заезд половины форума... в этот сезон все припили у человека 
avk676, спирта нет, но ты там держись!
в этот сезон все припили у человека
Вот именно, что припили. У него после заездов только увеличилось. Как алкоголь, так и печень 
Я даже и не знаю, сколько с тебя затребовать теперь.
Ты приезжай, приезжай...
Он на следующий сезон делает, так как планируется заезд половины форума.
Давно уже зреет идея собраться большинством. На юге, у теплого моря. Я только за! 
На юге, у теплого моря.
На новый год. А где море теплое в новый год? 
где море теплое в новый год?
В Австралии?!!
В Австралии?!!
На Фиджи вроде ничего, да и шкандыбать ближе. Есть же у нас оттуда форумчанин, надо его потрясти на предмет подробностей.
Отчитаюсь за прошедший месяц:
1. Спирт из сахара.
Сбродил и перегнал на РК сахарную брагу. За два захода. Всего из 15 кг получил около 7,5 л спирта.
Весь спирт пойдет на настойки, ликеры и разные там самбуки, зубровки и т.д.
Вот эти дрожжи использую не в первый раз, всегда быстро и четко:
Ну и
2. Сделал зубровку:
3. Сделал бэйлиз:
4. Сделал лимончелло:
Испробовал много разных способов утилизации лимонов после лимончелло, начиная от мусорки, заканчивая лимонадом.
Остановился на самом простом: лимоны режу на дольки, посыпаю сахаром и в холодильник.
Хранятся долго, когда нужно достаю в чай или кофе.
5. Настаивается висельник:
6. Ну и наконец-то сделал самбуку. Два года никак руки не доходили. То времени не было, то маленького куба, то еще чего нибудь.
Настоял 5 дней, отправил на перегонку.
После второй перегонки получил 74%, разбавлял аккуратно, сначала в маленькой рюмке, опасаясь опалесценции. В итоге получил 46%, если разбавлять далее, начинает мутнеть.
7. Вино.
В этом году сделал два вида. Мускатное и смесь изабеллы с молдовой.
Про мускатное писал здесь .
Из 65 кг винограда, сахаристостью 22 brix, получил около 33 л сока + 22л жмыха.
Жмых отдельно на чачу, сок отдельно бродит сейчас.
Своей изабеллы в этом году мало (снял около 25 кг). Докупил 18 кг молдовы. Смешал с изабеллой.
Получил 22 л сока и 15 л жмыха. Жмых на чачу, в бочку вместе с мускатным жмыхом.
Сок отдельно в бутыль на брожение.
8. Фруктовое брэнди.
Два года назад делал фруктовое брэнди из варенья. Получилось очень неплохо. Решил повторить.
По сусекам набрал старого варенья: 11 л сливы, кизила и айвы. Добавил воды и 1 кг сахара. Общий объем браги 45л и 20 brix.
После брожения вот на этих дрожжах
получил очень и очень ароматную брагу, практически без запаха дрожжей. Пахнет сливовым вином.
Сегодня перегнал за два раза, получил очень ароматный СС , без запаха сивухи, с хорошим фруктовым запахом.
Ну и потянуло на эксперимент. Захотелось по максимуму сохранить этот аромат.
16 л СС 30% поставил на вторую перегонку. Практически онлайн, как раз сейчас перегоняю
Возьму середину, а-ля коньячная перегонка. Остальное пущу на РК.
Всё смешаю и на дуб.
Из оставшегося спирта сделаю настойку на фейхуа и настойку на айве. И наверно еще лимончелло и бэйлиз.
Он на следующий сезон делает, так как планируется заезд половины форума...
Иван, я готов, можете приезжать ! 
Я варенье решил поставить на белорусских винных. Долго бродит. Но я только со сливового поставил. И смешаю с вином из сливы.
Вот здесь писал, что делал брэнди из варенья. Скоро уже два года этому напитку.
Посылал на пробу некоторым форумчанам. Отзывы от всех только положительные, всем понравилось, но угадать из чего сделано не смог никто.
Объясню главный "секрет"
Перегнал на СС, получил 11л 32% , т.е. 3,5 л АС. Добавил в этот сырец 2 л СС 51%, настоянного на мандариновых корках
Через полгода в напитке четко чувствовался аромат мандаринки с фруктовыми нотами. Через год мандариновый аромат трансформировался в нечто, очень напоминающее советский лимонад Буратино.
Сейчас это вообще не понять из чего сделано, очень нежный фруктовый аромат. Рекомендую !
В этом году буду повторять, но с изменениями.
Есть уже около 10 л СС из варенья. На колонну мало.
Чачи в этом году тоже будет не очень много.
Вообщем, смешаю СС из варенья и чачи - настою на мандариновых корках.
А т.к. скоро освободится бочка (15л) из под будущего коньяка, то полученный дистиллят залью в неё не менее чем на год. Надеюсь в итоге получить еще вкуснее
Но есть у меня цель , хотя нет, уже две цели:
1. Качественный коньяк
2. Качественный односолодовый виски
Вот пока не получится - не успокоюсь.
Почти два года назад это писал. И потихоньку, потихоньку иду к своей цели...
Виски делаю уже третий раз. С каждым разом пытаюсь учитывать предыдущий опыт и ошибки.
Первый виски был из зеленого солода и сделан полностью на колонне и выдержан на дубовой щепе.
Итог: очень легкий, приятный и вкусный напиток, но нет насыщенности и вискарного "духа". Вообщем, по большому счету, этот дистиллят я бы не назвал виски.
Второй виски делал уже частично из зеленого солода, частично из покупного. Много экспериментировал по отбору изика, по режимам колонны. Экспериментировал с разными дрожжами. Частично делал на колонне, частично на дистилляторе, с жалкими потугами повторить "классическую схему" приготовления виски. Выдерживал в бочке, но не долго, 4-5 месяцев (бочка еще новая была).
Что получилось - насыщенный вкусный яркий дистиллят. Посылал форумчанам - всем понравился. Мне тоже. Но... не дотягивает он до звания Виски с большой буквы.
Третий виски. Копченый. 50/50 с курским. Постарался учесть все предыдущие ошибки. Делал чисто по "классической технологии". И дрожжи и фильтрация и кольцевание - все вроде учел.
Сейчас стоит в бочке 9 месяцев. 
На днях отлил на пробу. 
И попробовал. Боюсь сглазить, но ЭТО уже очень напоминает настоящее виски.
При сравнении использовал виски от Артема - для меня это эталон домашнего виски.
Естественно продегустировал и будущий коньяк. Его делал тоже по классической коньячной технологии и из чистого белого виноградного сока.
Сравнивал с брэнди Торрес и покупным Шустов 5-ти летней выдержки.
С коньяком не все так радужно. Дистиллят имеет свежий виноградный запах и вкус. И резковат. Стоять и стоять ему еще...
Но, ребята, все равно! - оба этих напитков уже похоже на что-то "серьезное"! Я доволен !
Изменил стартовую страницу своей темы.
Структуризировал и добавил ссылки на наиболее нужные сообщения внутри темы.
При необходимости буду добавлять другие ссылки.
Посмотрим, но мне кажется так удобнее будет читать тему.
Отчитаюсь о прошедшей неделе.
Она вся прошла под знаком перегона и различных браг 
В течении рабочей недели, по вечерам перегонял чачу и сахарную на СС. Каждый вечер по одной перегонке.
А к выходным получил долгожданные дрожжи на виски.
Скоро буду сливать виски с бочки, ну и соответственно надо начинать готовить новое, для заливки бочки.
В этот раз конечная "хотелка" по виски - с цветочными, фруктовыми, карамельными ароматами. Одновременно чтоб и яркий и мягкий и легкий. Получится или нет ... через год/полтора узнаю.
Всего:
Курский Vienna - 25 кг
Курский Pale Al - 6 кг
Карамельный - 6 кг
Прикинул, что понадобится около 7 заторов с моими маленькими емкостями.
Опять же прикинул - это месяц работы, по выходным + рабочие вечера.
Ну и решил совершить "подвиг", лучше убью целиком день на это, чем растягивать на месяц.
За воскресенье сделал шесть заторов.
И еще причина, почему решил делать сразу много заторов: на производстве непрерывный цикл, третью воду после фильтрации используют для постановки нового затора.
В домашних условиях третью воду, как правило, не используют.
Все заторы практически одинаковы.
В цифрах:
5-5,5 кг солода
15-18 литров воды
Затирание на 64-65гр в течении 2-х часов.
Первая фильтрация. На выходе 13-15л 19-21 brix
Фильтрация 2-й водой (заливка 7-8 литров 70гр, жду 20 минут, фильтрую). На выходе 20-23л 15 brix
Фильтрация 3-й водой (заливка 15-17 литров 80гр, жду 40 минут, фильтрую). На этой воде ставлю следующий затор.
Первые 4-е затора на Mangrove Jack's M47, последние два на Safspirit M1
Сложно с маленькими емкостями, но других нет...
В дробину после каждого затора добавлял сахар и воду - и всё в большую 127л бочку.
Дрожжи для дробины и сахара решил попробовать вот такие:
Цена 290р за 50 гр. По инструкции 10-25гр на 100л сусла. Вполне недорого ...
Где-то на 4-м заторе понял, что переоценил свои силы, банально не успею сделать шесть заторов. Но... глаза боятся, руки делают.
6-й затор слил, отфильтровал и поставил на брожение в 1-м часу ночи. Все таки сделал
Вот как то так это выглядит в квартире: 
Несколько наблюдений:
- Один из заторов перегрел до 70 гр, охладил до 65гр за 20 мин, опасался что испортил затор - в итоге осахарился так же как и остальные
- Решил проверить на бриксы 3-ю воды. В первых 2л третьей воды - 7brix. Не ожидал, думал там уже ничего нет.
- Надо, ох надо покупать емкости побольше, на 50л ...
- тяжело, зато всего один затор остался до бочки
Мда.. нелегка работа вискокура..
Фильтрация 3-й водой (заливка 15-17 литров 80гр, жду 40 минут, фильтрую). На этой воде ставлю следующий затор.
Температура какая на выходе у 3-й воды? Её ж нагреть до 72-74 примерно нужно, чтобы в новый затор залить.
И ещё, avk676, ты (не здесь, вроде) обмолвился, что последние 2 раза 3-ю воду выливал. Потому, что заторов новых не делал. А почему её было в то, что на дробине не слить? 
В! Время, время! И силы. Понятно... 
Температура какая на выходе у 3-й воды?
На выходе 72-73гр. Даже немного остужаю, минут 5, до 71 гр.
А почему её было в то, что на дробине не слить?
В! Время, время! И силы.
Ага, именно
Время первый час ночи было. А её еще надо нагреть, залить, подождать минут 30-40. Потом слить, остудить....
Danil, зашел сейчас домой - хлебушком пахнет
с 461 по 480 из 614
