Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые (Страница 40 из 61)

Каким образом? Она что, при этой температуре деактивируется? Или начинает понемногу работать? Ну так и пусть работает. Там же кукуруза вареная, крахмала полно.
Ладно, уговорили. Если дрожжам полно и брага не пенится, то и нафик эту паузу. Сразу доведу до 64. Время сэкономлю.

Ты плохо понял, о чем я писал.
1. Варю кашу из крупы, добавляю чуть солода для разжижения каши
2. Добавляю воду, охлаждая тем самым кашу.
3. Добавляю солод.

В цифрах:
2кг крупа+8 литров воды= каша;+8 литров холодной воды +2 кг солод.

Еще раз пересмотрел справочный материал по солодам.

таблицу не вставлю. Но вот выдержки для Пилса:

1.Тип Зерна
2.Содержание глюканов     
3.Разрушение клеточной мембраны     
4.Разрушение больших белков

1Недомодифированное     2. Среднее      3.Среднее      4.Лёгкое

1Лагер/Пилс      2.Слабое      3.Высокое      4.Среднее

Из этого следует, что бета-глюкановая пауза для Пилса не нужна, а вот белковая - желательна.

Можно было применить Пэйл. Но у него низкая диастатическая активность. А мне бета и альфа нужны, чтобы такое количество несоложенки осахарить.

Так что, пожалуй, белковую паузу сделаю. Тем более солод наш, родной, хрен знает какой.

Danil, спасибо. Сколько по времени заняло?

Я сейчас на ночь оставляю.

.. и еще на чем варить..
Я пробовал на газу - пригорает. Может у других не пригорает - у меня пригорает.
Мешать несколько часов - упаришься.
Поэтому перешел на пароген. И варка, и перегон на СС.
С парогеном можно мешать в три раза реже.
Но и минусы есть.
Занимаешь пол-кухни (частникам может не актуально)
Летом на кухне и так жарко, тут еще пар.. влажность повышается.
И разваренная кукуруза таки забивает немного барботер.. Когда ставлю на перегон на СС, пар не сразу продавливает барботер. Поначалу ссыкотно, но когда у меня начал потихоньку подсвистывать маленький подрывник на кубе, то как-то обнадеживает, что бабаха не будет. Просто выждать минуты две, и барботер пробивается. Большой подрывной клапан на голове парогена молчит, ему далеко до открытия.
На чистом солоде такого нет, там даже при 93-95 градусах в парогене пар открывает клапан на баке, и пар идет в затор.
Такие затыки только на вареной кукурузе.
Думаю со следующим бурбоном перейти на метод с укутыванием. Не варить по два часа.. поварил паром 30-40 минут, и укутать до утра. Или с утра до вечера.

Вообще не мешаю. Часа 1.5-2 паром варю и оставляю остывать до паузы. Вношу солод, укутываю, оставляю на ночь. Утром раскутываю и до вечера остывает. Риск, конечно, есть, но пока все нормально. Чиллер оказался неэффективен в кукурузном заторе. Мешалка нужна.

Готовлюсь ко второму замесу. В этот раз решил кукурузу дополнительно измельчить.

После помола

Дополнительно промыл и поставил на проращивание рожь.

Есть мысль, после декстриновой паузы перейти на мальтозную добавлением зеленого солода и второй половины пивоваренного. Думаю, время осахаривания еще сократится, а качество повысится

Danil, я сшил мешок из старой тюли. в пластиковый бродильник 30л поставил, налил, поднял, стекло. Руками отжал и в кастрюлю дробину высыпал.