|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 41 по 60 из 61
Аппарат-упаковщик Household Food Vacuum Sealer Packaging Machine - примерно $20 c доставкой.
Дополнительные пакеты в рулонах
Kitchen Food Vacuum Bag Storage Bags For Vacuum Sealer Food Fresh Long Keeping 12+15+20+25+28cm*500cm 5 Rolls/Lot - примерно $15
Вот думаю если взять блэк ангуса вместо пинк хрюндуса, получится чего-то такое вменяемое? Так-то говяжье мясо продают в колбасных... 
Аппарат-упаковщик Household Food Vacuum Sealer Packaging Machine - примерно $20 c доставкой.
Могешь видос запилить как все это работает?
видос запилить
Легко, каждый это может 
Могешь видос запилить как все это работает?
Я хоть и не Олег, но отвечу 
Я точно такой взял в известном китайском магазине за 1000руб с доставкой из России. Упаковал около 30-40 пакетов, все норм, откачивает, запаивает отлично. Всех уток с весенней охоты завакуумировал
Пока нечего вакуумировать, видео не получится.
Пока писАл, Олег уже ответил... 
Danil, сделай видос 
Легко, каждый это может
мне нужен настоящий без редактуры... может ты там колдыряешься полчаса чтобы пакет наладить и вообще может там все сифонит...
взял в известном китайском магазине за 1000руб с доставкой из России.
Черкани в личку де брать...
Kusnezov Oleg, уговорил, закажу... только вот что-то последнее время посылки идут долго, надо хоть зайти проверить, уже сроки поджимают а в почте пусто
TintonLife 220V/110V Household Food Vacuum Sealer Packaging Machine Film
У меня ровно такой же как на видосе. В использовании около года, извёл кучу пакетов (заказывал сразу несколько рулонов разной ширины).
К недостаткам могу записать вот что:
1. Если продукт влажный/сочный, то жидкость втягивает в девайс. Конечно, там предусмотрен некоторый буфер на этот случай, но объёма его не всегда хватает.
2. Мыть девайс крайне неудобно.
3. Уплотнение (пористая резина) начало подтравливать, приходится в начале откачки слегка прижимать крышку руками.
Главное достоинство - цена. Кроет все недостатки с лихвой, я не рассчитывал и на полгода работы.
Сегодня произошла забавная история, это как раз тот случай, когда не было бы счастья, да несчастье помогло... Предыстория находится тут Сыровяленая свинина не получилась у меня в итоге сыровяленая шея, просто не прожевать. Две недели все там ферментировалось и сушилось, потерялось около 30% веса и я решил попробовать - говно какое-то невкусное. Но мясо-то жалко... короче, в итоге я все обтряс, положил это мясо в два пакета для запекания и прогнал в мультиварке на водяной бане 2 часа на 60С и 3 часа на 80с и вы знаете... Это просто вкусовая бомба! 
Ореховый аромат как у самого дорогого хамона, просто настолько богатый вкус и аромат, что четверть мяса была уничтожена еще даже не достигнув комнатной температуры! Это лучше вообще любой колбасы, которую мне приходилось пробовать в жизни, а прослойки сала просто тают во рту... вах! 
Мне даже стало чуточку жаль евреев, они такое не могут себе позволить 
Еще теплое..... цвет реальный, так как нитритная соль.
Т.е. сувид только без вакуума?
Я честно говоря не знаю сувид это или не сувид, но в дорогущих ресторанах мясо готовят только на низких температурах и иногда делают корку за 2-5 минут на сильно раскаленном гриле или сковороде если это типа стейк и т.п. Тут есть температуры Правильные и вкусные маринады для мяса
Это для чего?
Для работы фермента коллагеназа, именно он делает мясо нежным.
Коллагеназа – протеолитический фермент, разрушающий пептидные связи в природном коллагене. Оптимальными условиями для активации этого фермента являются температура 37 °С и рН 7,4. Его инактивация наступает при температуре 70 °С и рН 2,2.
Две недели все там ферментировалось и сушилось, потерялось около 30% веса
30% за две недели - слишком быстро, тупо сушеное мясо получилось, вкуса не набрало. Хорошо, закал не сильный, могло ещё и прокиснуть в середке. Сыровял надо держать не меньше месяца, причем чем медленнее сохнет, тем вкуснее (в разумных пределах, конечно).
Я слежу, чтобы в среднем усыхало на 1% в день, если быстрее - в пленку и в холодильник на пару дней, предварительно протерев оболочку спиртом, чтобы микрофлора не буйствовала.
на водяной бане 2 часа на 60С и 3 часа на 80с
Получилась буженина с предпосолом.
Наверное, хватило бы и трёх часов при 80°С, мясо же не мгновенно прогревается во всём объёме.
30% за две недели - слишком быстро, тупо сушеное мясо получилось,
Балкон- июнь. Потом пару дней в камере..
Получилась буженина с предпосолом.
Вкусная буженина получилась с ореховым вкусом, особенно сегодня на второй день..
Наверное, хватило бы и трёх часов при 80°С, мясо же не мгновенно прогревается во всём объёме.
60 - ферменты... Теперь захотелось гуженины из конины, где бы ее взять 
60 - ферменты
При 80 снаружи 60 в центре будет как раз через пару часов. Эмпирический расчет для вареной колбасы - варить при 80 столько минут, сколько миллиметров оная колбаса в диаметре. А варят до ~70 в центре.
Теперь захотелось гуженины из конины, где бы ее взять
Знакомые мясницы (дэушки) по секрету нашептали, что иной раз залежавшуюся конину продают за говядину. Потому что никто не спрашивает, спросу нет.
Балкон- июнь. Потом пару дней в камере..
В камере она всё одно сохнет, а в плёнке - нет. Однако, в плёнке происходит перераспределение влажности изнутри наружу. Таким способом и от закала можно избавиться, и дать созреть не пересушив.
В камере она всё одно сохнет, а в плёнке - нет.
Так и получилось, что вкус подсушенной только улучшится.
с 41 по 60 из 61
