Кальвадос рецепт (Страница 55 из 87)

Тоже сегодня хвостов цепанул, ноутбук ушел в спящий режим когда уже тело шло, я его "разбудил", а ТМАС не перезагрузил, и не заметил, что время на графике не меняется, через пару часов сосед зашёл в гости, я ему со шланчика РК в стаканчик разбавил, он и сказал что что-то не то, а было уже 5 л по АС в одной ёмкости, сменил тару и сам чуток попробовал то что соседу налил - с хвостами, но и яблоки чувствовались. Ничего понять не мог, набрал их ещё 2 литра, конкретно изики поперли, потом уже увидел что на графике время не меняется, завтра попробую что в тех 5-ти литрах.

Про спящий режим не знал просто, но блин как так я на изменение времени на графике не посмотрел, столько трудов на смарку    

Сидр спиртуозностью 20-22% (креплённый яблочным дистиллятом), вымачивал им бочку 3 месяца,  ждёт перегона.
Вот думаю, может его сразу на дробную пустить, минуя СС, или путного ничего не выйдет из этой затеи?
Полученный дистиллят пошёл бы в бочку вкупе с "обычным" в кол-ве ¼ объёма.
Что скажете коллеги?

Не знаю, на вкус не особо кислый. Может бочка как повлияла.
23 литра сидра + 5,5 литров спирта 94,5%.

Это и смущает, но спиртуозность всё таки 22%, может это как то повлияет?

измерил - 4,2
Во вкусе дуб особо не выпирает, но есть какие то "бальзамные" отголоски, аромат яблочный, но пустая рюмка более коньяком отдаёт чем яблоком.

Слил из бочонка кальвадос. Напомню, в бочонке 7 месяцев выдерживалось красное вино из местного винограда. Потом была консервация 20% р-ром спирта.
На выдержку залито 30.10.2018. Слито - 05.04.2019.

Результат:

Довольно темный, 42%. 8.7 литра из 9 литрового бочонка ( позиционировался как 10).
Запах - сложный.  Сам напиток пахнет свежестью, сладостью. Трудно описать. А вот бокал после напитка - ваниль, виноград, фрукты. Я не дегустатор. Но запах приятный, легкий. Не в пример вискарю.
А вот вкус - очень порадовал. Сладкий, слегка пощипывает. Послевкусие - закусил свежим яблоком! Не ожидал.  И на выдохе еще некоторое время запах яблока.

Теперь выдержка в стекле с периодической продувкой.

Как слеза. Не прозрачный - последняя неполная банка. Брал с самого дна.

это не измерил, а гадание....

это может быть уже и окончание брожения.

Хорошо бы кислотность знать.

Я в таких напитках не тороплюсь. Это не виски. В кальвадосе аромат нужен, а аромат это эфиры. Для образование эфиров нужно время.

Бродит под гидрозатвором более месяца, после чего начинает расслаиваться и осветляться. В этот период брожения можно или профильтровать или акуратно слить с осадка и добавить еще немного сахару. После первого снятия с осадка заполняем емкость почти под горлышко, и опять ставим гидрозатвор. Лишний кислород- враг сидра! После 2-2.5 месяцев брожения вино осветлиться само, нужно будет его аккуратно снять с осадка и отправлять на перегонку. Источник: Кальвадос рецепт AlcoDistillers.ru ©