Зеленый солод- первый опыт, с продолжением. (Страница 23 из 30)

Иван, вот и интересно разобраться в логических цепочках. Много аминокислот- плохо, мало- тоже. А еще белок- это пена. И кипячение (в пиве), при котором белок коагулирует 

Да, колется при нажатии ногтём.

Любой базовый солод при нажатии на него ногтём-колется аналогично моему.

Коллеги, я так понимаю, для односолодового, достаточно растить ?

avk676, в марганцовке растил? Руки такого цвета. А я бы еще немного подержал.

Ну вот и я приобщился к зерновым. Только закончил. С 8-ми утра )
Опишу свой первый опыт - может кому пригодится.
Т.к. первая всегда экспериментальная, то ставил перед собой вполне определенные цели:
1.Понять технологию проращивания, осахаривания, затирания, помола зерна  и т.д. и т.п.
2.Выработать для себя оптимальную технологию, понять что нужно докупать или сделать для зерновых (парогенератор, зернодробилку, может чиллер или еще чего).
4.Понять насколько это сложно или нет.
5.Понять различия в запахе и вкусе сахарной и зерновой.
6.Ну и в идеале получить вкусную пшеничную водку из пшеничного солода.
Цифры:
4 кг зеленого пшеничного солода
12 л воды
Общий объем полученного сусла 22 л.
Теперь по порядку:
Проращивание солода.
Зерно промыл:

Замочил в марганцовке на 15 минут

Поставил отмачиваться на сутки

Через сутки разложил в лотки слоем около 4 см

Проращивал в квартире в самом холодном месте - 17-19 гр. Три раза в день ворошил и промывал холодной водой:

Через сутки проращивания:

В принципе уже достаточно, но дело было после обеда, понимал, что не успею перемолоть до вечера. Оставил до утра, но вынес на холодную летнюю кухню (8-10 градусов).
Утром (через 35 часов):

Возможно немного переросла.

Дробление солода
Здесь вы можете позаимствовать у меня только отрицательный опыт. Который тоже является опытом 
На выбор у меня было два вот таких игрушечных девайса:

Через 10 минут на ручной мясорубке все стало ясно..

Молол на блэндере. Засыпаю порцию в два половника + 1 стакан воды, 1,5 минуты перемалываю, 3-5 минут блэндер отдыхает в морозилке. Таким образом перемолол за 4 часа.

Затирание солода
В кастрюлю 28 л, налил 12 л горячей воды из под крана, нагрел до 70 гр. Вылил в воду солод. Температура упала до 50 гр. Постоянно помешивая, нагрел до 64 гр.

Утеплил и убрал на два часа.

Через два часа йодная проба отрицательная, проверил и гущу и жижу. На вкус сладкая. Бытовой сахаромер/виномер показал плотность 10% (это меня немного смутило). Возможно гидромодуль большой, возможно сей прибор показывает температуру на Луне. Видно будет...
Охладил за 1 час до 35 гр и внес дрожжи 80 гр(белорусские спиртовые). Можно и меньше, но они у меня уже 3 месяца при комнатной температуре лежат в открытой пачке.
Охлаждал, постоянно перемешивая и переливая из емкости в емкость. Тоже нелегкий труд ...

Всё! Начал в 8 утра, закончил в 16 дня. Отчет закончил 
Хотя нет. Выводы:
1. Трудно, но интересно. Постоянно ловил себя себя на мысли, что после стольких трудов, полученный напиток спрячу под подушку и буду пить в одиночку 
2. Для облегчения трудов сделаю чиллер.
3. Стащил у жены небольшую кастрюльку, попробую сделать зернодробилку из болгарки. Если не получится - буду смотреть в сторону готовых.
4. Немного переделаю ящики для проращивания. Ящики тут . Борта наращу повыше, иначе зерно набухает и вываливается.

Иван, да. Понимаю     

Danil, электромясорубка - держу в уме, пока попробую из болгарки сделать. Ибо много отзывов что горят они под зерном, мощности не хватает. Или выбирать помощней, а значит подороже ..
Чиллер - вообще не вопрос, обязательно буду делать, остужал на летней кухне при 10 градусах и то ... Представляю, что летом будет.
Парогенератор... - через несколько дней меня ждет развлечение по названию "перегонка зерновой на тэне" 
У меня кламп на 5" едет с поднебесной. Как приедет, буду делать парогенератор. Вот здесь писал про новую емкость.