|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 41 42 43 44 45 … 58 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 841 по 860 из 1 150
Alex bcn, если электрическая, просто температуру подбери... погорячей градусов на 20 поставь, потом убавляй после постановки. Это с газовыми сложней, там нагрев снизу.
Иван, да так и делаю, но она очень долго греется. Я ее за час включаю, чтобы она 220 набрала, а открыл и сразу 170 
Но ничего.... с мясом уже давно приспособился и с хлебом сегодня получилось - привыкнуть можно 
Замесил сегодня пиццу от alex5sh,
Замечательное тесто получается. Еще небольшой совет на любителя. Я люблю чтоб сама лепешка была потверже.
Поэтому когда духовка разогреется до максимума( у меня 250°) кладу сперва только лепешку. Буквально 5 мин чтоб чуть подрумянилась. Потом вынимаю, переворачиваю верхней стороной в низ, мажу и сыплю все остальное, снова в духовку до готовности.
Тэкс, по чиабатте вот этой Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее. небольшие поправки.
В принципе все тоже, только:
Соль - 6гр
Сахар - 10гр
Масло оливковое - 10гр
Всё можно на свой вкус, но мне больше всего так понравилось. 
Французская булка, по рецепту 1940 года!
Вот как такое может быть? Один замес. Даже разделил на 4-е булки на весах, по 200г каждая. В духовке все одновременно.
А они все разные, и правильная только одна 
Неравномерный замес
Не, замес один, большим куском. А вот когда сворачивал батончики, возможно по разному растянул, скрутил.
А вот когда сворачивал батончики, возможно по разному растянул, скрутил
Очень похоже, что из-за этого.
У меня часто рвало батоны при выпечке. Вчера попробовал выстоять дополнительные полчаса после первого подъема теста. Половину замеса сделал, как обычно (1 час подъем, затем формовка и выпечка). Вторую половину отформовал, накрыл полотенцем и оставил на 30 минут. Так первую снова порвало, а вторую нет. Для статистики еше пару раз проверить нужно.
Фото
Информация из книги "энциклопедия хлеба"
Александр Золотарев, водой брызгаешь перед духовкой?
Александр Золотарев, Так после формовки, расстойка обязательно надо.
Александр Золотарев, расстойка обязательно, и водой побрызгай сверху, прямо перед духовкой, так чтоб вся поверхность была влажная. Корочка нежнее получается, имхо.
А что, хлебушка печем? Я на булки французкие подсел.
А что, хлебушка печем?
Печем, у меня дочка, заинтересовалась сильно, бывает соберусь делать , а она уже успела)
Я на булки французкие подсел.
Рецепт выкладывай 
Рецепт
А, рецепт то 1940 года. Но, так как там все в центнерах, пересчитал под себя 
Закваска:
Мука -250г (просеянная)
Вода - 210г
Дрожжи сухие - 1,5гр.
Замешиваем и оставляем на 4 часа.
Тесто:
Закваска
Вода - 70г
Соль - 7г
Сахар - 25г
Масло оливковое - 10г
Мука - 250г (просеянная)
Сперва смешиваем закваску, воду, масло, соль, сахар. Затем постепенно добавляем муку и замешиваем миксером или руками. Я замешиваю миксером, минут 10-ть.
Кладем в миску(смазать маслом) и оставляем на час подняться. Через час надо тесто из миски достать, и несколько раз сложить.
Т.е. чуть расплющиваем, берем один край и заворачиваем чуть больше за середину. Противоположный заворачиваем наверх. И так четыре, пять раз. После чего, тесто опять в миску, через час опять сложить, и еще на час оставляем. Потом тесто делим на четыре куска, должно получится по 200г примерно. Сворачиваем батончики, накрываем полотенцем, и даем расстойку минут 40. Я сразу на бумагу для выпечки выкладываю, потом прям на ней сдвигаю на противень. За минут 20 до окончания расстойки включаю духовку с двумя противнями, чтоб разогрелась. Затем делаю надрезы и в духовку, на нижний противень, сразу надо вылить пол стакана горячей воды. Я выпекаю на полной мощи 250° минут 20-25. Но у меня в розетке обычно вольт 200 всего. Поэтому надо смотреть по готовности.
с 841 по 860 из 1 150
