|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 96 97 98 99 100 … 150 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 1 941 по 1 960 из 2 993
прошедшей ночью перегонял вторую партию браги - 3 кг сахара+мезга от вина и дрожжевой осадок (первая бродила 15 кг местной "изабеллы" и 2 кг сахара). Гнал со жмыхом на ТЭНе 2 кВт, ничего не пригорело. Получил на 2-й банке 3 л. конкретный мутняк. Всего выход получился 10 л СС. % не измерил. Почему помутнел не пойму. Из первой партии стоит как слеза.
Получил на 2-й банке 3 л. конкретный мутняк. Всего выход получился 10 л СС. % не измерил. Почему помутнел не пойму.
Ну и должен быть мутняк в СС под конец. Начинается примерно при 30%.
И не только с виноградом. Если не было - возможно, раньше прекращал перегон или емкость была большая - суммарная крепость не падала ниже критического значения.
Я действую примерно так: сначала отбираю 70- 100 мл голов, зависит от объема сусла. Потом еще 500-700 мл уже на сырец, а вот потом забираю немного сердца отдельно, далее все в общую банку и почти до воды.
Al, это с 30 литрового ведра?
Я делаю примерно также с поправкий пропорций на 20л ведро, но сердце отбираю в 3 маленькие баночки по 200-250-300 мл. и потом выбираю, которая больше нравится.
очень не хочется уксус получить
Похоже мой эксперимент накрывается медным тазом. 10 дней жмых пролежал в терраске при температуре не выше 10 градусов. В ночь обещали минус, побоялся заморозить и занёс жмых домой. Через три дня при комнатной температуре появился лёгкий кисловатый запах 
Всё же повышенные температуры вредят процессу. Могу сказать абсолютно точно, что жмых при подвяливании изменяет ароматические свойства и на мой взгляд в лучшую сторону. Запах изабеллы, который сложно с чем-то спутать, перестаёт "выпирать", смягчается и больше похож на букет ароматов. Более сложный и сбалансированный что ли. Дойдёт ли дело до дистилляции я пока не знаю. Если совсем не скиснет, то обязательно заброшу в куб.
Через три дня при комнатной температуре появился лёгкий кисловатый запах
Отлично! Дальше так держать 
Это и нужно.
до закисления запах больше нравился
Кислота даст ароматный эфир.
Скиснет же.
Давай предметно... ну скиннет.. А на химическом уровне что появится?
st, там разные кислоты, но давай по уксусной.
Уксусная кислота вступает в реакцию с этанолом, на выходе получаем какое-то небольшое количество этилацетата...
Обладая фруктовым запахом применяется как компонент фруктовых эссенций. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E1504 (ароматизатор). Добавляется в состав водок (либо образуется при реакции содержащегося в них этилового спирта с добавляемыми уксусной кислотой или уксуснокислыми солями) для смягчения запаха и вкуса спирта
И так далее.... то есть, смотря сколько кислоты... но много ты там не нагенерируешь Понимаешь куда я гну?
Понимаешь куда я гну?
И да и нет. Постараюсь объяснить с точки зрения обывателя. Если пахнет хорошо, то этим можно ароматизировать нейтральную основу, если пахнет плохо ну или не так приятно (уксусом), то ни чего хорошего не выйдет. Теперь с точки зрения форумчанина. Я понимаю, что реакция этанола и уксусной кислоты в итоге даст этилацетат который можно использовать как ароматизатор. Но я не знаю какие условия нужны для реакции. Есть три варианта:
1. Настоять окислившейся жмых на спирту (жмых+жидкость+время)
2. Добавить жмых в спирт или сс при дистилляции (жмых+жидкость+температура)
3. Подвесить жмых в куб (жмых+пар+температура)
какие условия нужны для реакции
Температура + кислота+ окисляемый спирт (изики и бутики в том числе)
Вот интересно, если взять 40% сортировку, добавить уксус, нагреть до кипения. Фруктовый аромат появится? 
Печкин, лучше 96% спирта... и долго кипяти Почитай по реакциям этерификации и обратимой реакции, сразу поймешь в чем проблема.
Печкин, нет, я пробовал 
У меня получилась водно-спиртовая смесь с запахом укуса. Наверное надо было меньше капать 
Насколько я понимаю, это обратимая реакция, равновесие в которой зависит от концентраций, температур, и чего-нибудь еще.
Так, мужики. Я вчера чёт не туда вильнул по теме разговора. В одной руке ноут для починки, в другой форум, в третей...
al, ваш пост вообще только сегодня увидел 
Теперь по делу. Я боялся, что жмых скиснет, а по по факту получается что это и требуется для процесса этерификации, то есть реакции спиртов и кислот где на выходе получаются сложные эфиры и вода. Поскольку
там разные кислоты
то и набор эфиров будет разный. За что собственно и бьёмся. Теперь вроде верно.
У меня получилась водно-спиртовая смесь с запахом укуса.
Кратко и понятно... редко так бывает в википедии https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D1 … 0%B8%D1%8F
Иван, У меня есть такой 
По мне так он пластмассой пахнет.
с 1 941 по 1 960 из 2 993
