Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее. (Страница 17 из 58)

Иван, 

Черт КЛАССНО! Правда грешен не сам готовил, вечером жену уговаривал, два дня, приготовила...

Жены? А хлеб съеден, небось, давно 

Только с караваем, солью и на полотенце... я имею в виду каравай

Смотри, распухнешь, жена худенького присмотрит 

Нашел свой старый файл с рецептами хлеба,

Бородинский хлеб

2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусус яблочный
1 ч.л. тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя
330 мл. воды
включаем программу ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

Дарницкий хлеб

ПРОДУКТЫ:
Вода - 300 мл
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мед - 1 ст.л.

Ржаная мука - 150 г.
Пшеничная мука - 250 г.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Соль мелкого помола - 1,5 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Первые 3 компонента предварительно смешиваем; оба вида муки соединяем и просеиваем вместе, крупные частицы от ржаной муки, оставшиеся в сите, добавляем тоже в готовящийся продукт. В остальном все как обычно.

РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ: Основной (3ч.35мин), 750 г., темная корочка

Картофельный хлеб

Ингредиенты:

теплая вода около 20 градусов – 450 мл
соль– 9 г
масло сливочное – 7,5 г
сахар– 20 г
зелень свежая или сухая – 20 г
мука пшеничная хлебопекарная– 500 г
картофельные хлопья – 100 г     (картошка растворимая "бомж пакет")
дрожжи сухие– 11 г
жареный лук – 20 г

Ржаной на пиве
Однако есть гораздо более простой рецепт ржаного хлеба Ржаная мука берется пополам с пшеничной, что значительно облегчает подъём теста. А вместо солода добавляется  пиво.

1,75 ч.л. сухих дрожжей (в идеале – “Саф Момент”, свежевскрытый пакетик)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. мёда (или 0,5 ст.л. сахара)
250 г (400 мл) ржаной муки
250 г (400 мл) пшеничной муки
1 яйцо
200 мл пива (желательно тёмного)
100 мл кефира
2 ст.л. растительного масла
1,5 ч.л. соль

Может быть кому будет интересно.
Так как у Вас уже появился опыт, можете адаптировать рецепты под себя.
P.S.
Забыл добавить, плотность ржаного хлеба иногда следует подкорректировать добавив муки.
Колобок должен быть довольно плотным, если будем выпекать в духовке.
Хлебопечки это тоже касается.

Alex bcn,
Спасибо за аутентичный пример

Спасибо, получилось отлично.
Строго следовал рекомендациям, единственное "но" - весы мои не могут мелкие навески отмерять, поэтому сухих дрожжей положил 1  чайную ложку.

Иван, бывает разных размеров. Это средний - 50 с копейками центов, маленький по 30-40 центов, а большой такой, как багет, по 80 центов. Ну там + - 5-10 центов, в зависимости от магазина.

Сделал забег в магАзин, и подумал - ну вот ты, Аркаша, и попал... как с перцами