|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Alco Distillers → Напитки из сахара и сахаросодержащего сырья → Особенности приготовления браги из варенья.
с 41 по 60 из 243
Stolas, максимум 11.5%, но в реале немного поменьше, так как замеры 20 сахара производились в растворе с пектинами. Можно ориентироваться на выходе 10%.
Собрал вчера по шкафчикам много разного варенья, пастеризовал, поставил бродить. Возникло несколько вопросов.
1. Дрожжи взял белорусские винные. Разбродились хорошо, но сусло не захватывают уже около 12 часов. Вроде где-то читал, что для них это нормально, но не могу вспомнить, где. Развейте сомнения, пожалуйста.
2. Варенья были разные, не все удалось опознать, но точно были смородина и черника с большим количеством пектина. Надо ли специально опасаться метанола или на колонне все легко разделится и он уйдет до ацетона (т.е. можно будет ориентироваться по окончанию "головного" запаха)?
3. Воды пока добавил мало, маленький сахаромер показывает что-то около 25% (с объемом емкости не рассчитал). Собираюсь разбавить после того, как пойдет брожение и отделится мезга. Но не может ли избыток сахара затруднить первоначальную работу дрожжей?
Вчера вечером немного разбавил - ночью началось нормальное брожение и поднялась мезга. Помогло ли разбавление или просто срок пришел - не знаю.
Piper, в первом сообщении написано что когда слишком сладко то дрожжи не работают, чуть разбавишь и понеслось Особенности приготовления браги из варенья.
Stolas, максимум 11.5%, но в реале немного поменьше, так как замеры 20 сахара производились в растворе с пектинами. Можно ориентироваться на выходе 10%.
А на сырье из абрикосов можно верить показаниям АС-3,?? Подскажите .
Stolas, можно верить сколько угодно, но от веры толку мало. Есть начальные показания плотности и есть конечные.. всё. Хочется точнее? Рефрактометр + полный химический анализ на все с.в. В нашем случае достаточно просто рефрактометра. Хотя, если отфильтровать... можно относительно-примерно и АС..
Уважаемые форумчане, подскажите, пожалуйста! Во многих рецептах по изготовлению самогона из варенья присутствует добавка обычного сахара. Это действительно необходимо, как думаете? Ведь обычно в варенье содержится 60-70% инвертированного сахара. Зачем добавлять еще? У меня большие запасы старого варенья, концентрацию сахара регулирую разбавлением водой. Что дает дополнительный сахар?
Это действительно необходимо, как думаете?
Нет
Что дает дополнительный сахар?
Спирт
Дмитрий Рауфыч ©:Это действительно необходимо, как думаете?
Нет
Дмитрий Рауфыч ©:Что дает дополнительный сахар?
Спирт
Но в варенье тоже есть сахар. Зачем делать масло маслянным?
И кстати, также наболевший вопрос на близкую тему. Инвертированный сахар действительно на что-то влияет или это миф?
Но в варенье тоже есть сахар. Зачем делать масло маслянным?
То есть, мне надо снять бубен со стены, постучать и ещё раз повторить сказанное, встав в какую-то вычурную позу?
Инвертированный сахар действительно на что-то влияет или это миф?
Ответ тут О приготовлении идеальной браги из сахара
Инвертированный сахар действительно на что-то влияет
Конечно влияет! В первую очередь сам процесс инвертирования оказывает положительное влияние на психоэмоциональное состояние оператора 
А если излишнюю кислотность чем-нибудь "пригасить", например - содой?
Да Вова Длинный, есть такие варианты и здесь они описаны.
ЛОЛу привед
Сделал я из варенья на ч. смородине. Ну все как обычно, варенье вода, чутка сахара, довел до 20 брикс, добавил минских вииных. Ходило 2 недели. При перегонке на СС, в середине отбора очень медленно отобрал примерно 70-80 гр в отдельную баночку (Запах приятный). После перегонки на колонне разбавил до 40%, В 3 л дистиллята(40%), вылил эти ароматные 80 гр. Попробовал .... и запах и послевкусие черной смородины очень даже присутствуют. Короче я доволен результатом.
Larik, смородиновый дистиллят после старения многие с коньяком дорогим путают, цветочный аромат проявляется через год примерно.
с 41 по 60 из 243
