Сало солёное, копчёное, смалец (Страница 1 из 6)

Моя жена в соль прямо из ручной мельнички высыпает свежемолотый чёрный перец (который горошком).
Ну, прилично, на горсть соли, треть или четверть горсти перца. Соль с перцем получается.
Потом кусок сала, толщиной 5-7см, толще не надо, плохо просолится, обваливает в этой соли с перцем. Заматывает пищевой плёнкой и лежит это дня три, при комнатной температуре (20С). А если в холодильнике, то дней 5-6.
Потом счищаем соль и храним в холодильнике.
Если в сало добавлять чеснок, появляется запах блевотины (правда, лёгкий). Иногда всё нормально, НО, зависит как от самого сала, так и от чеснока. Поэтому лучше не рисковать.
Чеснок можно добавить в уже готовое сало (намазать).

А рецептов вкусного смальца ни у кого нет?

Кум делает " помазуху" сало на мясорубке мелет, потом на хлеб. Интересно получается.

Скажу одно. "На вкус и цвет-все фломастеры разные".
Кому-то чёрный перец, кому-то красный, кому-то чеснок блевотина, кто-то варит, кто-то нет...
Это как в основной теме этого форума, пока не попробуешь не поэксперементируешь, не определишся, что тебе нравится.
Важны три основных ингридиента: непосредственно сало, крупная нейодированная соль,молотый перец(чёрный или красный). Сало обмазывается смесью соли и перца, складывается в тару(эмалированную кастрюлю,банку, пищевой лоток, бочку), накрывается (крышкой, плёнкой, бумагой) и ставится в прохладное место(нижний отсек холодильника, погреб). Это основа основ. Остальное варианты.
То что сало пересолить нельзя - правда, но относится она только к чистому жиру, если есть прослойки мяса то пересолить, именно мясо в сале, очень даже можно. От этого соответственно будет пересолен и весь продукт.
Я солю как описано выше, с чёрным перцем(красный не люблю) но обязательно добавляю давленый чеснок(для меня без чесночка не сало) и перекладываю сало листиками лаврушки. Через недельку снимаю пробу. Если всё гуд, соскребаю ножом посолочную смесь, фасую по пакетам и в морозилку.
Если шкурка у сала очень жёсткая, то солю горячим способом. Варю рассол(соль,перец горошком, лавровый лист), складываю сало и чеснок в банку и заливаю горячим рассолом. Главное чтобы рассол покрыл сало с запасом и желательно встряхивать(взбалтывать) раз в день(ничего не напоминает?).Шкурка становится очень нежной. Остыло и в холодильник. Можно хранить прямо в рассоле, можно достать и в морозилку.
А потом...

тут уж кому и что нравится.мои очень любят в рассоле,и не любят засоленное на сухую.

Сало солю так же, как и рыбу. Чтобы продукт хорошо просолился, из него нужно удалить лишнюю воду. На её место и проникает соль. Поэтому нарезаю сало не большими кусочками, хорошенько обваливаю в соли и укладываю плотно в кастрюлю, пересыпая слои солью не жалея. Сверху - плоскую крышку и гнёт 5-10 килограмм. Оставляю просто на кухне в углу или на подоконнике на 3 дня. За это время из сала выдавливается приличное количество жидкости. Затем каждый кусок ополаскиваю от остатков соли холодной кипячёной водой, промакиваю насухо тряпочкой, натираю перцем и размятым чесноком и в полиэтиленовом пакете в холодильник. 

Сало(даже грудинка) с батоном? 
Моветон. Чисто имхо.

Хлеб предпочитаю белый, а икру можно и черную.
Комильфо. Чисто имхо.

Свеже-соленая грудинка имеет свой тонкий аромат (если конечно чеснока в меру). Черный или ржаной хлеб, особенно Бородинский, его приглушает. Поэтому предпочитаю сам и всем желаю попробовать грудинку с батоном и сладким чаем.
ПС: я конечно понимаю, что на вкус и цвет...

С салом-да, лучше почернее. И обязательно с луком! Хотя черный тоже из за изжоги почти не ем. А вот с грудинкой - пшеничный обычный предпочитаю Батон тоже вполне. Эх... слюна пошла.