26 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • На форуме
  • Откуда: Venäjä
  • Зарегистрирован: 2014-01-20
  • Сообщений: 10,368

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

transfi пишет:

Спасибо за ответ.

Я кукурузу предварительно развариваю 2,5 часа.
Осахариваю при температуре приблизительно 64 гр. в течении 2 часов.
Затем просто оставляю кастрюлю на ночь. (раньше укутывал одеялом, сейчас не укутываю). Ни разу не прокисало.
Утром фильтрую через сито двумя водами.

В таком случае все верно, если все осахарилось то смысла нет оставлять одну клейковину.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

Сайт Иван

  • AdSense

27 Ответ от uoogin

  • uoogin
  • Новичок
  • Неактивен
  • Зарегистрирован: 2014-05-28
  • Сообщений: 28

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

ничего не могу понять
засыпал кукурузу 500 гр и пшеничную крупу 250 , довел до кипения жду пока остынет до 45 градусов и то что получилось похоже на негустую кукурузную кашу то есть жидкости там нет! так и должно быть ????

28 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • На форуме
  • Откуда: Venäjä
  • Зарегистрирован: 2014-01-20
  • Сообщений: 10,368

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

uoogin пишет:

ничего не могу понять
засыпал кукурузу 500 гр и пшеничную крупу 250 , довел до кипения жду пока остынет до 45 градусов и то что получилось похоже на негустую кукурузную кашу то есть жидкости там нет! так и должно быть ????

Да. После работы солода затор станет жидким.
Если испарилось много воды, можно немного долить.

Меньше воды-больше сырья = больше плотность по сахару= больше спирта объеме
Больше воды-меньше сырья = меньше плотность по сахару= меньше спирта в объеме

Для заторов с высокой плотностью лучше всего использовать генератор пара Простой парогенератор

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

Сайт Иван

29 Ответ от uoogin

  • uoogin
  • Новичок
  • Неактивен
  • Зарегистрирован: 2014-05-28
  • Сообщений: 28

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

спасибо чуть успокоился
Добавлено: 2014-05-31 17:47:19

я солод перед внесением замочил в воде. Вот теперь думаю не зря ли это сделал ???

30 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • На форуме
  • Откуда: Venäjä
  • Зарегистрирован: 2014-01-20
  • Сообщений: 10,368

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

uoogin пишет:

я солод перед внесением замочил в воде. Вот теперь думаю не зря ли это сделал ???

Не критично, просто вылить вместе с водой если ее немного.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

Сайт Иван

31 Ответ от uoogin

  • uoogin
  • Новичок
  • Неактивен
  • Зарегистрирован: 2014-05-28
  • Сообщений: 28

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

первая пауза подходит к концу, каша стала менее густой но все равно каша жидкость пока не отделяется
Добавлено: 2014-05-31 23:15:06

все паузы по инструкции сделал йодную пробу - ярко синий (как чернила) держать температуру дальше ????

Добавлено: 2014-05-31 23:37:10

не выше 75 ????

32 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • На форуме
  • Откуда: Venäjä
  • Зарегистрирован: 2014-01-20
  • Сообщений: 10,368

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

uoogin пишет:

не выше 75 ????

Добавь еще солода нагрей до 65 и укутай, оставь на ночь.
Видимо солод у тебя проблемный. Сам выращивал или покупной?
Солод должен быть молотый и не ферментированный!! хлебопекарский-популярный не подойдет если что..

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

Сайт Иван

33 Ответ от uoogin

  • uoogin
  • Новичок
  • Неактивен
  • Зарегистрирован: 2014-05-28
  • Сообщений: 28

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

в этот раз покупной, в прошлую попытку проращивал
сейчас нагрею до 65 и внесу еще солод и подержу пару часов

34 Ответ от transfi

  • transfi
  • transfi
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Сыктывкар
  • Зарегистрирован: 2014-03-09
  • Сообщений: 871

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Попробуй, всё-таки, предварительно поварить кашу (в твоём случае кукуруза с пшеницей).
Если объём засыпи небольшой - очень удобно в мультиварке, не пригорит и мешать мешать ничего  не нужно. (Только помни кукуруза очень сильно разбухает)

35 Ответ от uoogin

  • uoogin
  • Новичок
  • Неактивен
  • Зарегистрирован: 2014-05-28
  • Сообщений: 28

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

похоже что первый блин (((
нужно многое менять : кастрюлю значительно больше, что то думать с измерениями (меряю на глубину щупа термометра 65 помешал 75)

36 Ответ от Геннадий

  • Геннадий
  • Геннадий
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Волгоград
  • Зарегистрирован: 2014-11-11
  • Сообщений: 525

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

А как и сколько можно хранить перемолотый зеленый солод?  А то сделал осталось много, сегодня уже не успею переработать.

Сайт Геннадий

37 Ответ от Аркадий (2015-01-04 20:12:10 отредактировано Аркадий)

  • Аркадий
  • Аркадий
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Волгоград
  • Зарегистрирован: 2014-11-29
  • Сообщений: 2,758

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Вроде бы где-то здесь читал, что в холодильнике 2-3 дня. Я хранил три, потом использовал.
Посушить не хотите, как здесь?
Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
Упс, только сообразил, что уже перемолотый.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

Сайт Аркадий

38 Ответ от Геннадий (2015-01-05 15:28:06 отредактировано Геннадий)

  • Геннадий
  • Геннадий
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Волгоград
  • Зарегистрирован: 2014-11-11
  • Сообщений: 525

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Аркадий Литвиненко пишет:

Вроде бы где-то здесь читал, что в холодильнике 2-3 дня. Я хранил три, потом использовал.
Посушить не хотите, как здесь?
Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
Упс, только сообразил, что уже перемолотый.

Так то да , но я уже его перемолол.
Добавлено: 2015-01-05 12:51:42

Вчера делал бурбон: крупа кукурузная -4кг, вода -20л (чтоб по жиже был затор), солод зеленый -1100 г ( взял чуть больше чем писали 20%). Крупу довел до кипения для разварки, оставил остывать примерно 2часа до 45 С, добавил солод 1100 г, стояло еще где-то 1 час. Каша на глазах стала разжижаться. Потом произвел температурные паузы: 1 62-64С -2 часа, 2 75С - 20мин. Производил йодную пробу она темнеет, произвел опять 1 паузу добавил где-то 300мг солода зеленого, температуру держал окола часа, но проба не в какую темнеет и всё, оставил на ночь, укутал , но всё так же. Так вопрос , что не так то?

Сайт Геннадий

39 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Волгоград
  • Зарегистрирован: 2014-11-29
  • Сообщений: 2,758

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Геннадий пишет:

солод зеленый -1100 мг ( взял чуть больше чем писали 20%)...
добавил солод 1100 мг, стояло еще где-то 1 час.

1,1 грамм солода - не маловато? ;) Чем взвешивали? :)

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

Сайт Аркадий

40 Ответ от Геннадий (2015-01-05 15:28:27 отредактировано Геннадий)

  • Геннадий
  • Геннадий
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Волгоград
  • Зарегистрирован: 2014-11-11
  • Сообщений: 525

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Аркадий Литвиненко пишет:
Геннадий пишет:

солод зеленый -1100 мг ( взял чуть больше чем писали 20%)...
добавил солод 1100 мг, стояло еще где-то 1 час.

1,1 грамм солода - не маловато? ;) Чем взвешивали? :)

Ошибся  1100г, исправил.

Сайт Геннадий

41 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • На форуме
  • Откуда: Venäjä
  • Зарегистрирован: 2014-01-20
  • Сообщений: 10,368

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Геннадий пишет:

что не так то?

Возможно все так, только зерно зерну...  вобщем я тоже попадал и не один раз, когда солод хреновый получался...  и потому всегда всем говорю... что тренироваться надо на малом количестве.. 
Можно подкинуть зеленого солода и поставить бродить, процентов 80 сахара должно выбродить... типа холодное осахаривание, правда оно вообще мало эффективно, но при частом перемешивании должно спасти ситуацию.  Есть еще штамм дрожжей выделяющих амилазу, тем вообще осахаривание не требуется, они сами жрут и переваривают.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

Сайт Иван

42 Ответ от Геннадий (2015-01-10 18:52:58 отредактировано Геннадий)

  • Геннадий
  • Геннадий
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Волгоград
  • Зарегистрирован: 2014-11-11
  • Сообщений: 525

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

перегоняю я бурбон на СС, так вот хотел  спросить что то как то СС очень сильно попахивает не очень приятно. Кто перегонял у вас также или у меня что то с брагой?
Всё понял кукуруза пригорела с одной стороны и вот вонь и пошла, всё испортил.
Вывод фильтровать перед перегоном или очень медленный огонь.

Сайт Геннадий

43 Ответ от transfi

  • transfi
  • transfi
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Сыктывкар
  • Зарегистрирован: 2014-03-09
  • Сообщений: 871

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Геннадий пишет:

Вывод фильтровать перед перегоном или очень медленный огонь.

Я всегда фильтрую.

44 Ответ от Геннадий

  • Геннадий
  • Геннадий
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Волгоград
  • Зарегистрирован: 2014-11-11
  • Сообщений: 525

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

transfi пишет:
Геннадий пишет:

Вывод фильтровать перед перегоном или очень медленный огонь.

Я всегда фильтрую.

Чем? Пропускаете через сито?

Сайт Геннадий

45 Ответ от transfi (2015-01-11 01:31:24 отредактировано transfi)

  • transfi
  • transfi
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Сыктывкар
  • Зарегистрирован: 2014-03-09
  • Сообщений: 871

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Да, у меня большой дуршлаг. Сфоткаю сейчас. Выложу

Дуршлаг как раз по размеру кастрюли.
Насыпаю дробину, чуть сверху прижимаю поварешкой (выжимаю жидкость) и в отвал.

46 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • На форуме
  • Откуда: Venäjä
  • Зарегистрирован: 2014-01-20
  • Сообщений: 10,368

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Чтоб не пригорало можно кипелку в куб бросить... диск такой продается для кипячения молока, или просто долить воды. Себе для отброса тоже купил вот такое сито с руками и ногами... очнь удобно в эмалированный бак ставить на дно.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

Сайт Иван

47 Ответ от Геннадий

  • Геннадий
  • Геннадий
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Волгоград
  • Зарегистрирован: 2014-11-11
  • Сообщений: 525

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Спасибо. Ну теперь в следующий раз попробую, оно с осахаривания как не пошло так и до конца. Пшеница для солода плохая , делал хлебное вино  то же до конца не осахарилось. Куплю дробленый белый солод попробую.

Сайт Геннадий

48 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Волгоград
  • Зарегистрирован: 2014-11-29
  • Сообщений: 2,758

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Раздела "Юмор" здесь нет, помещу сюда...
3 кг кукурузной дроблёнки, 15 литров воды, разваривал 1,5 часа... Ну каша, ну густоватая. Но вполне себе перемешивалась. Не пригорела. оставил на ночь остывать до 45 градусов...
Утром открыл крышку:

Долил 2 литра воды и попробовал перемешать:

Добавлено: 2015-02-03 14:02:01

Отвезти солдатам в казармы или попробовать развести водой? Ну или голубям-воробьям? Столько труда...

Добавлено: 2015-02-03 14:03:47

Солод не добавлял. Вот думаю, развести водой солод и влить. И попытаться провернуть-перемешать. Солод белый.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

Сайт Аркадий

49 Ответ от transfi

  • transfi
  • transfi
  • Профессионал
  • Неактивен
  • Откуда: Сыктывкар
  • Зарегистрирован: 2014-03-09
  • Сообщений: 871

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Аркадий пишет:

Солод не добавлял. Вот думаю, развести водой солод и влить. И попытаться провернуть-перемешать. Солод белый.

Разведите водой, такой температуры, чтоб при смешивании с кашей получилось 63-65 градусов. Добавьте солод. Температура чуть уменьшится, до нужных 62. И всё должно быть нормально

  • AdSense

50 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • На форуме
  • Откуда: Venäjä
  • Зарегистрирован: 2014-01-20
  • Сообщений: 10,368

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Аркадий пишет:

Отвезти солдатам в казармы или попробовать развести водой? Ну или голубям-воробьям? Столько труда...

Отлично разварилось, крахмал набух как надо... воды добавить и солод по температурным прогнать.
  Можно частями если посуды мало :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

Сайт Иван