21

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Иван ©:

даже не желательно в случае с кукурузой..

Почему не желательно?

22

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

uoogin ©:

те в начале можно и подольше поварить???

Дробину лучше полодьше, муку не обязательно

uoogin ©:

дрожжей сколько на вышеупомянутое количество????

Вот тут вроде обсуждали Русская водка, хлебное вино, настоящие рецепты проверенные на практике 

uoogin ©:

перчатку куплю новую, как определить что уже сбродило ???

Можно гидрозатвор поставить.. поиск по форуму подскажет. Степень сбраживания в идеале рефрактометром или виномером померять.. ну или на вкус. Вот тут почитать Брага в вопросах и ответах

uoogin ©:

можно про отбор хвостов спрошу позже когда с брагой разберусь???

Подробно разобрано Фракционная дистилляция или как правильно отсекать голову и хвост

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

23

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

transfi ©:

Почему не желательно?

Она плохо осахаривается, можно оставить ее в бродилке... если ферменты солода не будут коагулированны высокой температурой, остатки поработают при брожении, можно даже внести свежий зеленый солод перед брожением. Некоторые дрожжи тоже частично перерабатывают крахмал, в том числе сафлевюр .. но частично!  то есть, если что-то недоосахарилось, в процессе сбраживания доосахарится, но не факт что все..

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

24

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Спасибо за ответ.

Я кукурузу предварительно развариваю 2,5 часа.
Осахариваю при температуре приблизительно 64 гр. в течении 2 часов.
Затем просто оставляю кастрюлю на ночь. (раньше укутывал одеялом, сейчас не укутываю). Ни разу не прокисало.
Утром фильтрую через сито двумя водами.

25

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

transfi, в таком случае все верно, если все осахарилось, то смысла нет оставлять одну клейковину.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

26

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

ничего не могу понять
засыпал кукурузу 500 гр и пшеничную крупу 250 , довел до кипения жду пока остынет до 45 градусов и то что получилось похоже на негустую кукурузную кашу то есть жидкости там нет! так и должно быть ????

27

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

uoogin ©:

то есть жидкости там нет! так и должно быть ????

Да. После работы солода затор станет жидким.
Если испарилось много воды, можно немного долить.

Меньше воды-больше сырья = больше плотность по сахару = больше спирта в объеме
Больше воды-меньше сырья = меньше плотность по сахару = меньше спирта в объеме

Для заторов с высокой плотностью лучше всего использовать генератор пара Простой парогенератор

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

28

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

спасибо чуть успокоился
Добавлено: 2014-05-31 17:47:19

я солод перед внесением замочил в воде. Вот теперь думаю не зря ли это сделал ???

29

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

uoogin ©:

я солод перед внесением замочил в воде. Вот теперь думаю не зря ли это сделал ???

Не критично, просто вылить вместе с водой если ее немного.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

30

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

первая пауза подходит к концу, каша стала менее густой но все равно каша жидкость пока не отделяется
Добавлено: 2014-05-31 23:15:06

все паузы по инструкции сделал йодную пробу - ярко синий (как чернила) держать температуру дальше ????

Добавлено: 2014-05-31 23:37:10

не выше 75 ????

31

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

uoogin ©:

не выше 75 ????

Добавь еще солода нагрей до 65 и укутай, оставь на ночь.
Видимо солод у тебя проблемный. Сам выращивал или покупной?
Солод должен быть молотый и не ферментированный!! хлебопекарский-популярный не подойдет если что..

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

32

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

в этот раз покупной, в прошлую попытку проращивал
сейчас нагрею до 65 и внесу еще солод и подержу пару часов

33

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Попробуй, всё-таки, предварительно поварить кашу (в твоём случае кукуруза с пшеницей).
Если объём засыпи небольшой - очень удобно в мультиварке, не пригорит и мешать мешать ничего  не нужно. (Только помни кукуруза очень сильно разбухает)

34

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

похоже что первый блин (((
нужно многое менять : кастрюлю значительно больше, что то думать с измерениями (меряю на глубину щупа термометра 65 помешал 75)

35

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

А как и сколько можно хранить перемолотый зеленый солод?  А то сделал осталось много, сегодня уже не успею переработать.

36 (2015-01-04 19:12:10 отредактировано Аркадий)

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Вроде бы где-то здесь читал, что в холодильнике 2-3 дня. Я хранил три, потом использовал.
Посушить не хотите, как здесь?
Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
Упс, только сообразил, что уже перемолотый.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

37 (2015-01-05 14:28:06 отредактировано Геннадий)

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Аркадий, так то да , но я уже его перемолол.
Добавлено: 2015-01-05 12:51:42

Вчера делал бурбон: крупа кукурузная -4кг, вода -20л (чтоб по жиже был затор), солод зеленый -1100 г ( взял чуть больше чем писали 20%). Крупу довел до кипения для разварки, оставил остывать примерно 2часа до 45 С, добавил солод 1100 г, стояло еще где-то 1 час. Каша на глазах стала разжижаться. Потом произвел температурные паузы: 1 62-64С -2 часа, 2 75С - 20мин. Производил йодную пробу она темнеет, произвел опять 1 паузу добавил где-то 300мг солода зеленого, температуру держал окола часа, но проба не в какую темнеет и всё, оставил на ночь, укутал , но всё так же. Так вопрос , что не так то?

38

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Геннадий ©:

солод зеленый -1100 мг ( взял чуть больше чем писали 20%)...
добавил солод 1100 мг, стояло еще где-то 1 час.

1,1 грамм солода - не маловато? ;) Чем взвешивали? :)

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

39 (2015-01-05 14:28:27 отредактировано Геннадий)

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Ошибся, 1100 г, исправил.

40

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Геннадий ©:

что не так то?

Возможно все так, только зерно зерну...  В общем я тоже попадал и не один раз, когда солод хреновый получался...  и потому всегда всем говорю... что тренироваться надо на малом количестве.. 
Можно подкинуть зеленого солода и поставить бродить, процентов 80 сахара должно выбродить... типа холодное осахаривание, правда оно вообще мало эффективно, но при частом перемешивании должно спасти ситуацию.  Есть еще штамм дрожжей выделяющих амилазу, тем вообще осахаривание не требуется, они сами жрут и переваривают.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.