Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях (Страница 1 из 5)

Тот, кто уже хоть раз попробовал свои силы в зерновых дистиллятах понял, что это высший пилотаж, новые возможности для творчества... В продолжение прошлых тем...

Варьируя температуру духовки, время нагрева солода, можно получать разные виды солода из обычного светлого (белого) солода. Различные вариации при смешивании солода можно использовать для приготовления пива или уникальных зерновых дистиллятов с неповторимой ароматикой.
Не забываем, что солод после таких термических обработок теряет активность ферментов, им уже не получится осахарить зерно или муку, придется добавлять активного (не ферментированного ).

Табличка с температурами и времени обработки во вложении.

1 Ароматный, ореховый. Вкус нежареный. Ферменты все еще сохраняют активность. Желто-золотистый цвет

2 Солодовый, карамельный, богатый. Вкус нежареный. Ограниченная ферментативная активность. Ярко-золотистый цвет.

3 Слегка поджаренный вкус. Ореховый, солодовый, карамельный. Ферменты, в значительной степени неактивны. Оранжевый.

4 Явно выраженный поджаренный вкус. Вкус ореховый, ирисок. Красновато-медный цвет.

5 Очень сильный поджаренный аромат. Ореховый. Темный рубиново-медный цвет.

6 Хорошо прожаренный аромат, а не поджаренный. Сохраняющийся, мягкий, вкус портера, кофеподобный. Рубиново-коричневый.

7 Резко жареный аромат. Мягкий, богатый, сохраняющийся. Рубиново-коричневый.

8 Очень богатый, мягкий, жареный вкус. Темный рубиново-коричневый.

Купил мешок ячменя.. цена вопроса 210 рублей за 30кг. . Поставил замачиваться пробную партию..
30 часов замачивания.
2 часа в очень слабом растворе марганцовки (убиваем микробы)
28 часов со сменой воды 5 раз.
Уже проклюнулось... Вытащил, рассыпал на противень, прикрыл влажным полотенцем. Зерно походу удачное.

Спустя 14 часов.
Неравномерность проращивания, нужно понижать температуру градусов до 17.

Есть неравномерность прорастания из-за повышенной температуры. Вот в таком виде уже можно сушить, но оставлю до завтра дорости недоросткам.

1 t150 - 10 минут Никаких особых изменений. Его даже фоткать не стал..
2 t175 - 20 минут Соответствует таблице, но мне как-то не очень..

Остальные более интересны

3 t175 - 30 минут Соответствует (Ореховый, солодовый, карамельный) Поджаренность еле уловимая.

4 t175 - 40 минут Соответствует ( Вкус ореховый, ирисок. Красновато-медный цвет) Явно выраженной поджаристости нет, но очень в меру и гармонично.

5 t200 - 20 минут, больше похож на вариант 4, но поджаренность уже очень явная.

6 t200 - 40 минут Соответствует полностью.

7 t 230 - 20 минут Соответствует полностью

8 t230- 40 минут Запах хорошего жаренного кофе с ореховыми нотками.

Итог. Первый и второй вариант ничем таким не отличились, просто хороший солодовый аромат, хотя второй уже утончен.
Остальные шесть резонно подбирать к аромату будущего вискаря в весовке от 10% общего веса солода. Для пива сам бог велел... но это уже иной вопрос.

пс. Не забудьте увлажнить солод перед карамелизированием в течение 3-5 часов в воде комнатной температуры.

Номер 8