Спиртовые дрожжи (Страница 5 из 15)

Николай вот такие

я по 35 л.7 кг. сахара ставлю на 3 замеса хватает.
выбраживает от 4 до 6 дней температура 30-33.

хочеш передам как нибудь но блин накладно надо к контролерам подьехать.

Пробовал ли кто для зерновых дрожжи Fermentis: Safspirit Malt M-1, Safspirit Grain GR-2 и Safspirit American Whiskey USW-6?
Есть ли мнение по сему продукту?

Спасибо.

Возвращаясь к первой теме в ветке. Точнее к белорусским спиртовым дрожжам сфотографированным там, а не к хмельным. Какой оптимальный pH для их работы и при каком минимальном они перестают работать? Есть какая-либо информация? ичныек наблюдения? Наткнулся на спонтанную остановку брожения при оптимальной температуре (около 30С). Иногда солод набродит 270-280 мл/кг, а сегодня вот с трудом достиг 120 мл/кг.
И еще вопрос по этим дрожжам. Они неторопливые или у меня что-то не так? Солод сбраживают не за 72 часа (как пишут), а за 4-5 суток, до недели иногда.

По скорости они действительно неспешные.
Попробуй делать паузу 52*С- 20 минут, если ты ее не делаешь.

Теоретически могли, но практически уже год как не меняются. Я экспериментировал с pH сусла. Поэтому и возник вопрос по предельным значениям. В описаниях этого штамма дрожжей не указаны допустимые значения. А ничего более как pH я не менял...

Паузу не делал такую. Это же белковая пауза? Как она влияет на затор для виски? Я считал, что это только для пива интересно.  Попробую сегодня.

Кислотность упала до 3 pH. Начиналось все с 5.4.

Было такое,вылечил добавлением воды!

Можно сказать - усредненная белковая, при которой работают оба фермента - пептидаза и протеаза.
Именно пептидаза и дает свободный аминный азот.

Для пептидазы оптимально -50 градусов.