[Закрыто] Почему дистиллят сладкий? (Страница 1 из 5)

Паяных соединений нет. Кроме того, тот же эффект сладости проявляется, если проводить перегонку сырца не на тарелках, а в царге из нержавейки, в которой находится медная РПН.

Прошу извинить, сразу не написал об этом. Дистилляция браги осуществляется на прямотоке до нулевой крепости в струе. Сладкий вкус - после перегонки сырца.
И ещё - сырец перед перегонкой развожу до 30%

У меня была дикая мысль, что у меня каким-то образом диэтиловый эфир образуется. Но в книжках пишут, что для этого температура нужна под полтораста градусов, при ректификации же нет таких.

А Вы предполагаете, что это просто вкусовая иллюзия у меня? Но от казённой же водки такого нет.

И ещё - делал спирт из сахарной браги на водку, 96% - на том же оборудовании, только царги было две и забивал их СПН из нержавейки - там сладкого привкуса не чувствовал.

А, глицерин значит... А с ним как-то можно бороться режимом перегонки, или только дрожжи менять? Может быть существуют какие-то режимы брожения, при которых дрожжи синтезируют особенно много глицерина, и у меня по несчастью именно такой режим?

Не "дает", а связывает ионы серы убирая ту самую "жесткость" при работе на нержавеющей стали, которая их не связывает.
Под словом "дает" надо понимать, что привносит что-либо, то есть теоретически окислы..  То есть, максимум это сульфид меди(II) в процессе связывания сернистых соединений нагенерированных дрожжами, который в принципе не растворим в нашем продукте и никак с ним не реагирует, но может смываться с внутренних частей оборудования и попадать в отбор.
  Достаточно простой фильтрации - ватку подложить.

Диэтиловый эфир в нашем случае получиться вероятно не может, если не заниматься гидролизом целлюлозы. И почему-то его убрали из обязательных химических анализов по безопасности алкогольной продукции, но подозреваю, что не просто...
Он может получится, если сырье обрабатывали серной кислотой и не до конца ее нейтрализовали, то есть из опилок получали глюкозу и остатки серной кислоты попали в брагу...
Теоретически в микроскопических дозах может получиться в процессе брожения растительного сырья обработанного серным ангидридом, но им обрабатывают даже детское питание из фруктов и в принципе все фрукты в магазине от плесени...

В казенке не чистый спирт, а как минимум окисленный через уголь, но в современном варианте чаще всего с добавлением "улучшителей" которые уже содержат весь "пакет присадок"...  потому с водяры магазинной и "колбасит" уже после стакана.

А зачем с ним бороться? Он наоборот смягчает вкус и полностью безопасен, разлагается в желудке на углекислый газ.  Ну или менять условия сбраживания, если совсем не нравится..

Это даже в справочнике написано..
S. cerevisiae производит повышенное количество глицерина в ответ на осмотический стресс из-за высокой концентрации сахара в сусле. Продукция глицерина в клетках дрожжей зависит не только от концентрации источников углерода в среде, но и от их разнообразия. Показано, что дрожжи, выращенные на этаноле в качестве единственного источника углерода и энергии, в условиях повышенного осмостресса, фактически не синтезировали глицерин. В таких условиях наблюдалось образование повышенной внутриклеточной трегалозы, которая, вероятно, могла взять на себя функции осмопротектора.  Вариант "прокачки" дрожжей тут Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания
пс. И карбамида чайную ложку на ведро...

В общем, ничего у меня не получилось.

Что и как делал раньше? 5 кг грушевого концентрата из канистры + 25 литров воды из под осмоса + 2 кг декстрозы, всё это дело доводится до температуры в 28 градусов примерно, поверх рассыпается пакет дрожжей Bragman Fruity под гидрозатвор. В процессе брожения температуру поддерживал постоянную +/-. Брожение начиналось часа через 3-4, в течении суток становилось бурным, и оставалось таким еще пару суток. Затем ослабевало и прекращалось постепенно в течении пары суток. На выходе кисло-горькая брага, сладости не ощущается.

Что теперь? Тот же концентрат, тот же объём той же воды, та же температура, пока без декстрозы. Дрожжи Fermentis FD-3, 25 гр., разброжены по методике, вылиты в сусло и перемешаны. Первые признаки брожения появились на вторые сутки. Бродило медленно. Декстрозу добавлять начал через три дня посленачала брожения, по 500 гр через два дня. Разводил в сусле, сливаемом через краник в бродильной ёмкости, подогревал для растворения,  остужал до температуры сусла в ёмкости, вливал в сусло и перемешивал.
Брожение длилось 18 (ВОСЕМНАДЦАТЬ!!!) суток. Оно не было интенсивным, если судить по выделению газа через гидрозатвор. Однако стоило приоткрыть краник на ёмкости для отбора пробы, как газ начинал выделяться весьма бурно. Похоже на то, как будто углекислый газ не выходил из сусла, а растворялся в нём, а при возникновении возмущений в жидкости резко выделялся. Похоже на эффект шампанского, который упоминался в методике. Всё время брожения сладость сусла постепенно уменьшалась, во вкусе браги постепенно появилась кислота, затем горечь. Примерно за трое суток до окончания брожения кислота резко исчезла, горечь осталась, сладость во вкусе ещё различалась. В последние трое суток сладость постепенно исчезла и я брагу слил.

Далее - перегонка на СС, в обоих случаях одинаковая - полуметровая стальная царга, в ней пять медных пыжей, разворот и холодильник. Перегонял на плитке, 3.5 кВт по показометру. Перегонял до воды и ещё чуть чуть. Результат - 13 литров СС 30% крепости. По запаху - вони особо не ощущалось, раньше СС был по запаху более резким.

Вторая перегонка - на тарельчатой колонне, с медными тарелками.

Перегнал, развёл попробовать, что вышло - опять сладость во вкусе, чтоб ей сдохнуть. Я уже не знаю... Наверное, попытаюсь найти какую-нибудь лабораторию, пусть анализ сделают, что там такое сластит.

gamych,
Часто задаваемые общие вопросы про ректификацию

А если попробовать ту же задачу сделать без использования меди?
Я вот читая ту и эту тему, наоборот, задумываюсь сделать хотя бы царгу медной. СПН, РПН  и прочее точно покупать не буду, а вот кусок трубы... В общем надо посмотреть, что б не сильно накладно было.

Я не могу точно ответить на этот вопрос. У меня из меди, только димрот. Каких-то призвуков серы и её соединений я не чувствую. Это не говорит о том, что её там нет, возможно просто индивидуальное восприятие. А вот конечный результат, как по мне, жестковат. Но это тоже не всегда проявляется. Именно по этому и задумываюсь о медной царге, что бы сравнить.

Там всяко такого нет. И медь/нержавейка - пофиг.
Опять же после "отдыха" все меняется.
Соглашусь, что спирт без меди жестче.
Поэтому с медью кажется слаще, потому что медь задержала что-то.