1 Тема от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Тема: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

На 1 литр готового разведенного спирта 40-50% потребуется 20-30 граммов копченой груши. Нарезать тонкими пластинками и настаивать два-три дня. Больше держать смысла нет, если нарезать тонко, то все выйдет за пару суток.


Был удивлен, что для такого сильного дымного аромата мне потребовалось всего 52 грамма груши на 2 литра спирта. Естественно, что спирт качественный с небольшим ароматом винограда и самогон с сильным сивушным запахом тут точно не подойдет. То есть можно и на сахарном и на зерновом и наверное даже на водке попробовать настаивать.  Настаивал двое суток, чем дольше стоит в стопке, тем сильней аромат копчения.  Ничего больше не добавлял и думаю, что рецепты с медом и апельсиновыми корками только испортят и так богатый аромат груши с копчением.  Чем-то похож на Teacher’s Highland Cream, но аромат копчения более густой такой и благородный, надо будет попробовать совместить еще с черносливом.  Рекомендую как базовый рецепт, все остальное уже на свой личный вкус.  ИМХО можно парочку штук подвязать в бочку с солодовым для обогащения дымным ароматом.

Еще ссылки в тему:
Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята
Генератор дыма для копчения на кухне

  • g1.JPG
    size: 58.64Кб type: JPG
  • g2.JPG
    size: 57.12Кб type: JPG
  • g3.JPG
    size: 63.68Кб type: JPG
  • g4.JPG
    size: 58.68Кб type: JPG
  • g5.JPG
    size: 66.68Кб type: JPG
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Юрий, Danil, Sergey74, 10delta, Аркаим

Сайт Иван

2 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

А можно поподробнее про копчение груши?
Груши скоро будет завались.. на крайний в магазе можно купить.  дымогенератор (как знал) только вчера допаял (новый, старый оставлен на судне).
Спирта тоже.. не то чтоб прям завались, но на пару экспериментов хватит.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

3 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

bubble-gum, я готовую покупал. Но ИМХО это просто дикая груша вяленая и периодически копченая в дыму дубовой стружки или каким-то фруктовым деревом и так в итоге высушена досуха. Точно не осина и точно только периодическое копчение (не горяче).   Запах реально сильный.  Александр точно владеет технологией копчения, у него бабушка такую грушу делает.
Запах сильно похож на мой самодельный чипотль (где-то есть на форуме), но в этой груше он более насыщенный, прямо богатый такой.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

4 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

bubble-gum ©:

А можно поподробнее про копчение груши?

Я сам никогда не делал, но чётко помню как

Иван ©:

бабушка такую грушу делала

Груша подойдёт или дикая, или зимняя (маленькая и твёрдая, как камень). Мягкие сорта не годятся. Короче, собирается она, когда первые заморозки.
Дальше, если очень мелкая, то можно целую оставлять, среднюю пополам, а можно и на 4 части вдоль. Потом эта груша раскладывалась на решётки от духовки и вешалась у выхода дыма из печи (там невысокая температура). Понятно, что сегодня такого нет, но суть в том, что она и сушилась и коптилась постепенно и одновременно вплоть до весны. А по мере необходимости использовалась.
То есть, это что-то на подобии:

Иван ©:

просто дикая груша вяленая и периодически копченая в дыму дубовой стружки или каким-то фруктовым деревом и так в итоге высушена досуха.

Здесь важный момент ИМХО периодическое копчение и разными фруктовыми дровами, за счёт этого намного богаче и глубже запах.
Если есть любители компота из сухофруктов, то при добавлении, буквально 3-4 таких груш на кастрюлю - запах и вкус меняется до неузнаваемости в лучшую сторону! Настолько шикарно, что словами сказать сложно и невозможно забыть  *FLOW*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

5 Ответ от geha69

  • geha69
  • geha69
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Alex bcn ©:

Настолько шикарно, что словами сказать сложно и невозможно забыть 

красиво сказал.

Алкоголь не решает проблем, он их усугубляет и отодвигает.

6 Ответ от Аркаим (2020-06-16 19:25:57 отредактировано Аркаим)

  • Аркаим
  • Аркаим
  • Отец Мемнар
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Решил попробовать,но грушу не нашёл,нашёл копчёный чернослив! По совету ИванаПоложил 50гр на литр,будем посмотреть что получиться!

  • 4175A890-96B1-48DE-B34B-F713C6F1D2B0.jpeg
    size: 127.14Кб type: jpeg
  • C477A3DB-4694-4D14-8C47-392BF4A2346E.jpeg
    size: 114.54Кб type: jpeg
Выпил воды- печень в шоке!
Иван, Alex bcn

7 Ответ от Danil

  • Danil
  • Danil
  • Stargazer
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Аркаим ©:

копчёный чернослив

С ним тушеная баранина очень вкусно выходит.

Homo est mundi pars

8 Ответ от Аркаим

  • Аркаим
  • Аркаим
  • Отец Мемнар
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Danil ©:

баранина

Домашние не любят барашку!

Выпил воды- печень в шоке!

9 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

По своим наблюдениям могу поделиться. Если не резать грушу, а класть целиком, то через 3 дня будет неплохой такой копченый дистиллят и определить на чем настаивалось невозможно.  Если резать мелко как на фото, то два дня - копчение и фрукт, а если держать дней пять, то уже грушевая сладость довеском к копчению вытягивается. Но настойка конечно-огонь, вроде собираешься пару стопок выпить, но меньше 250 никак не получается  *KISSED*

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Alex bcn, 10delta

Сайт Иван

10 Ответ от Николя

  • Николя
  • Николя
  • Наблюдатель
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Иван ©:

вроде собираешься пару стопок выпить, но меньше 250 никак не получается 

250 рюмочек  o_O  :D

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя

Сайт Николя

11 Ответ от d.styler

  • d.styler
  • d.styler
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Николя ©:

250 рюмочек

*THUMBSUP*  *ROFL*

12 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Николя ©:

250 рюмочек 

Вот только трезвенники и язвенники меня не поняли  :P  :D

Кстати просто сушеная груша продается в магазинчиках со всякими орехами и сухофруктами, у нас таких пруд-пруди..  Можно наверное прямо в гриле закоптить на полугорячем способе... то есть на минимуме углей щепа увлажненная в фольге и под крышку все... Грушу можно положить в одноразовый лоток из фольги.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

13 Ответ от Николя

  • Николя
  • Николя
  • Наблюдатель
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Вот, и мне такая мысль пришла. Копченой то фиг знает где сейчас купить.

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя

Сайт Николя

14 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Сегодня в саду был, но на сухую, ибо за рулем.  Теща под мясцо достала коммерческую черносливовую настойку 18% .. не удержался, хлопнул пару стопок. Тоже на копченом черносливе оказалась.  Сахара 18гр на 100мл, также содержит лимонную кислоту, морсы из чернослива и яблок и корицу. Корицу кстати я не почувствовал.  Собственно напиток весьма даже нажористый, но сладковатый. Надо будет попробовать повторить.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

15 Ответ от Толян

  • Толян
  • Толян
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

нашел таки копченую грушу (не знаю где делают, но запах дыма, в том числе присутствует), нарезал, настоял, вчера попробовали, получилось очень даже..... *Room*

Справедливость проявляется в воздаянии каждому по его заслугам.
                                                                                                            Цицерон
Иван

16 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Николя ©:

Копченой то фиг знает где сейчас купить.

На Авито навалом

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

17 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

bubble-gum ©:

На Авито навалом

Точно, в Белгороде по 150 за кило всего..  o_O

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

18 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Иван ©:

Точно, в Белгороде по 150 за кило всего.. 

Даже с учетом доставки, доставка пусть 300.. 450 за кило.
Кстати, там и заказал, мужик перезвонил через 2 минуты после заказа.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

19 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

bubble-gum, лишь бы честно копченая была...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

20 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Крепкая настойка на копченой груше или просто копченый самогон

Отзывы вроде хорошие на копченость. У него есть и просто сушеная.
В общем, деньгу отправил, он подтвердил, завтра отправит через боксберри.
Все расскажу и покажу..
Жаль, спирта мало осталось.. 3 литра всего.. сахарную, видимо, придется ставить на днях..
Сахар подешевел в 5-ке аж до 29.50 чтоли.. с 32-х..

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!