1 Тема от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Тема: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

В некоторых вискикурнях после обжига дубовые бочки проходят обработку дымом и сразу еще горячие заполняются, это делается для дополнительной ароматизации, для придания напиткам утонченного "дымка". Как показывает практика, получаются отличные экземпляры для дальнейшего купажирования. Только не рекомендую использовать этот способ на фруктово-ягодных дистиллятах, ничего хорошего... А вот зерновые, эрзац-сахарные и даже просто водка - отлично.

Нужно отлить немного хорошего, не разбавленного дистиллята, взять банку с плотной крышкой и любую дубовую плашку.  Плашку разогреваем огнем пока не почернеет и не начнет дымить, после чего прямо горячую и дымящую отпускаем в банку и сверху на нее выливаем немного дистиллята, банку сразу плотно закрываем!  После чего банку трясем интенсивно минут 5, весь дым в банке растворится в спирте и она опять станет прозрачной. Вот и все... После можно добавить остатки дистиллята не прошедшего процедуру, разбавлять и т.д. Для любителей "покрепче" процедуру можно провести несколько раз.   Внимание! Цвет дистиллята изменится, так как касается обожженого дуба! После процедуры необходимо все профильтровать через бинт...  А можно дубовую калабашку так и оставить в дистилляте, если предполагается дальнейшее старение.... 

Перцовка подкопченая таким способом способствует развитию дикого аппетита, поеданию большого количества закуски... Рецепт ;)  вот тут Перцовка (перцовая настойка)

  • h_1394196691_1007065_81672b5d70.jpg
    size: 158.02Кб type: jpg
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Антон, ssr_33

Сайт Иван

2 Ответ от Mihail.Stukalkin

  • Mihail.Stukalkin
  • Mihail.Stukalkin
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Я думал это я придумал..) Как всегда.. Всё уже придумали.. Дуб не растёт , но яблоня имеется.. Старую дровеняку лет десяти поколол на щепу (с палец), провариваю минут 20.. и в духовку.. Щепа так и лежит.. Когда надо пару палочек на газу обжигаю и в банку.. Нечайно к этому пришол.. В духовке задымились "дрова", я их не долго думая в дистилят бах.. Аромат конечно!!!! Но не сразу , недельки через две начинает раскрываться.. Сразу дымом сильно пахнет.. Потом, потом запах обалденный.. С фруктовыми дистилятами  не стоит боятся, классно получается.. У меня везде палки обожжоные яблочные так как бочёнок один..

Сайт Mihail.Stukalkin

3 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Mihail.Stukalkin ©:

С фруктовыми дистилятами  не стоит боятся, классно получается.. У меня везде палки обожжоные яблочные так как бочёнок один..

Дым дубовый точно на пользу фруктовым не пойдет (это только мое личное мнение..субъективное), возможно от яблони и нормально.  Где взять дуб дешево я тебе прислал личным сообщением.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

4 Ответ от santexshoy

  • santexshoy
  • santexshoy
  • moonshiner
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Я делала так брал зеленый солод и обжаривал на сковородки Жарил пока слегка не пригорит потом при второй перегонки добавлял в куб где то 0.5 на 20 литров вкус оболденый.Кстати можно просто засыпать в готовый самогон тоже не плоха два дня настоять будет цвет и вкус интересный

5 Ответ от Антон

  • Антон
  • Антон
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Есть другие способы.. например один мужик делает копченую водку вот таким способом, но мне честно говоря не очень понравилось, слишком насыщенно получается....

Попробую с цитрусовыми поиздеваюсь).
Спасибо за статью!

Пытливый ум на одни грабли дважды не наступит...
Он другие найдет!!!

Сайт Антон

6 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Антон ©:

Попробую с цитрусовыми поиздеваюсь

Их на пар лучше положить в бульбуляторе... типа ситечка в верхней части.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

7 Ответ от Антон

  • Антон
  • Антон
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Их на пар лучше положить в бульбуляторе... типа ситечка в верхней части.

Это понятно, у меня в основании царги кварцевый диоптр, в виде насадки в нем тарелки с колпачками, я прям на тарелку кладу марлевый мешочек с "начинкой", для джина или "мандариновки".
Просто этот нерусский в статье пишет про апельсиновые корки, что мол это его любимый вариант.

Пытливый ум на одни грабли дважды не наступит...
Он другие найдет!!!

Сайт Антон

8 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Антон ©:

Просто этот нерусский в статье пишет про апельсиновые корки

Я бы в колонне отдельно водяным паром собрал немного, а потом добавил в спирт...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

9 Ответ от Антон

  • Антон
  • Антон
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Я бы в колонне отдельно водяным паром собрал немного, а потом добавил в спирт...

Так тоже попробую!!!

Пытливый ум на одни грабли дважды не наступит...
Он другие найдет!!!

Сайт Антон

10 Ответ от Bergen

  • Bergen
  • Bergen
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Иван ©:

Где взять дуб дешево я тебе прислал личным сообщением.

Иван, поделитесь информацией, где взять дуб. А то у нас только хвойные в тайге процветают, а к интернет - торгашам доверие подорвано.

БК 35х970

11 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Bergen, отдел барбекю в крупном сельпо, дубовая щепка для копчения, потом еще тут https://alcodistillers.ru/oakchips.html  и заодно в тему вот тут, хочу вариант опробовать Генератор дыма для копчения на кухне

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

12 Ответ от Bergen (2016-01-23 07:39:53 отредактировано Bergen)

  • Bergen
  • Bergen
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Иван ©:

отдел барбекю в крупном сельпо, дубовая щепка для копчения

Так вроде на этом форуме говорилось, что щепка для копчения не годится для настаивания дистиллята? Якобы - это отходы производства чего -то.

БК 35х970

13 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Bergen, ссылки смотрел внимательно?  Никто и не настаивает на настаиваниии, нужен вобщем-то только дым :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

14 Ответ от Bergen

  • Bergen
  • Bergen
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Понял на пятые сутки :)

БК 35х970

15 Ответ от Андрей НСК (2016-01-31 11:22:29 отредактировано Андрей НСК)

  • Андрей НСК
  • moonshiner
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Приветствую всех. У меня есть дубовые чипсы специально подготовленные( из магазина) . Если их поджечь до образования дыма и залить дистиллятом  , но вот вопрос, хватит ли дыма с поджигания щепы из расчёта 1,5 гр на литр продукта? Планируется дальнейшее настаивания.

16 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Андрей НСК ©:

есть дубовые чипсы специально подготовленные( из магазина)

И происхождение их не известно

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

17 Ответ от Андрей НСК

  • Андрей НСК
  • moonshiner
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

По большому счёту- не известно. Но точно не для копчения

18 Ответ от al (2016-01-31 14:13:18 отредактировано al)

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Андрей НСК ©:

По большому счёту- не известно.

Это могут быть отходы мебельного производства.К сожалению.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

19 Ответ от Андрей НСК (2016-01-31 14:50:39 отредактировано Андрей НСК)

  • Андрей НСК
  • moonshiner
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Уважаемый al, у вас стакан наполовину пуст. Я не хотел обсуждать происхождение щепы, а хотел узнать минимально необходимое количество дымящейся щепы для "копчения" продукта и для дальнейшего его настаивания на этой же щепе.

20 Ответ от al (2016-01-31 15:14:48 отредактировано )

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Дистилляты с дымком, копченая водка, ароматизация дистиллята

Уважаемый Андрей НСК, прочитайте здесь Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе и желательно всю тему.
Работа с дубовой щепой это творчество, нет рецептов в граммах, да и не может быть, напитки разные, щепа разная, дуб разный. Пробуйте начиная по чуть чуть, иначе напиток очень легко испортить.

Андрей НСК ©:

у вас стакан наполовину пуст.

Это чтобы иллюзий не было если, что не так окажется.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!