Плодово-ягодные вина (Страница 3 из 9)

Иван, я не подогреваю мезгу. Делаю вино давно, но чтобы вино из чёрной смородины получилось зелёного цвета , это для меня новость.

прошло 8 дней как поставил крыжовник. 2 дня как перестало булькать, но в гидрозатворе видно, что брожение не окончено. снял сегодня с осадка, получилось 4 брикс, 4.2 Ph. правильно ли я думаю, закинуть фруктозы до 10 брикс ещё? изначальный сахар мерял крайне приблизительно, т.к. приборчика не было, было что то типа 10 брикс. нужно ли добавить лимонки, или нормальная кислотность?

изначально дома столько фруктозы не нашлось, здесь читал, что на фруктозе вкусней получается. хочется получить сладенькое и легкое, в районе 9-10%. по кислотности понял, спасибо. пахнет как то странно оно сейчас, хотя это мой первый опыт, сравнить не с чем.

Приветствую.

Совсем недавно увлекся темой получения домашнего вина.
А началось все с проснувшегося варенья, вытекающего из под закрытой крышки. На тот момент встал вопрос «А что же делать с излишком варенья». А варенье "пятиминутка"(перетерная малина с сахаром, сваренные 5 минут). Таким образов появилось желание сделать сухое или полусладкое вино, что в последствии возбудило больший интерес к этой теме.
Что я сейчас имею.
Варенье (1.5л) смешал с теплой кипячёной водой в пропорции 1:1 + добавил изюма где-то 250гр(все таки захотел диких дрожжей и натуральности)
Началось брожение чуть ли не на следующий день.
Иногда взбалтывал содержимое банок.
Продержал так 10 дней(хотел сначала не больше недели, но времени не было) Образовалась за это время шапка из всплывших ягод и результата брожения.
Процедил через марлю, жмых руками дожимал и перелил в чистую банку.
Снял пробу. На вкус сладкое и с пузырьками, как шампанское
Поставил гидрозатвор(перчатка медицинская с дыркой).
Через пару дней снова появилась шапка, но тонкая, из того что марля пропустила.
Бурного брожения нет. Лишь маленькие пузырьки поднимаются в большом количестве. Видно их лишь на посветить фонариком.
Прошло две недели перчатка ни разу не голосовала. Переносил банку на балкон (там теплее на пару градусов), внес дополнительно 2 столовые ложки сахара - все без изменений. Вкус жидкости сладковат и поэтому наверно я не чувствую спирта. Инструмента для измерений сахара и градуса нет (едет из Китая).
Сейчас вино стоит на подоконнике в проветриваемом помещении и с более постоянной температурой, а так же укутал в полотенце от солнца.

А теперь внимание. Вопрос:
1) все ли правильно делаю?
2) когда в следующий раз переливать и сколько всего делать переливаний?
Следующую переливку планирую делать через марлю и тряпку из вискозы, чтобы по максимуму очистить вино.
3) надо ли окуривать емкости?
4) надо ли в вино консерванты добавлять?
5) будет ли в малиновом вине выпадение камня?

По планам.
Дать вину полность закончить бродить.
В это время периодически переливать и сцеживать.
По окончанию брожения перелить в бутылки по 0.7 под горло и убрать в шкаф или холодильник на 4-5° в горизонтальное положение.
Возможно через месяц-полтора процедить при наличие осадка или камня.
Выдержать еще месяц.
Начать снимать пробу.

Так же в планах в августе/сентябре поставить виноград в бутыль из под воды 19л и к этому времени хочу быть подготовленным.
Благодарю за внимание

Вот что-то сомневаюсь я насчёт вина из варенья... А про брагу из варенья - ссылка в предыдущем сообщении.

Нет, надо было замерять плотность и внести нормальные дрожжи.
Определение плотности сока без ареометра и рефрактометра

Снять с осадка когда он выпадет плотным слоем и так в последующие разы.

Нет, варенье пастеризованное было

нет

нет

90 суток минимум

Не раньше 120 суток

Читай раздел по виноделию... все есть.

Четланин, там меньше сахара, ты начальное запиши и конечное проверь тут потом https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html

Четланин, пускай пока на своем бродит, потом в динамике посмотришь (рефрактометр же есть) и если что добавишь дробно.. например точно узнаешь что 7% набродило и уже осветляется, тогда еще подкинешь сахарку.

Четланин, разбавляй и сахаром заправляй...