Зерновая брага- первый опыт (Страница 31 из 38)

bubble-gum, Не мелочись 
Всплывает всякая хрень и пустые.

Извините. что повторяюсь. Поддерживаю двумя руками. Для меня это вообще непонятно.
Смысл наших действий, получить хороший по вкусу и безопасный, насколько можно, продукт. И когда я слышу про добавление разного рода химии, становится как-то неуютно. Хочется сказать людям, перестаньте сыпать всякое гуано в продукт, но почему-то таких людей не становится меньше.

Чтобы мой пост не был пустым, скажу, как практически сделать брагу из сахара на неферментированном (белом) или зелёном солоде.
Итак:
Дозировка дана на затор в 10л стеклянной банке. Если у кого объёмы другие, пересчитайте сами.
Нагрел 4л воды в 10л кастрюле до 66-68С, выключил газ и засыпал туда 300-500г солода, постоянно помешивая. Солод я применяю промышленный ржаной неферментированный (белый). Такие же результаты получаются и на зелёном, самодельном солоде.
Солод нужно хорошо размешать и укутать кастрюлю. Через пол часа проверил, температура немного упала, к примеру, до 60-62С. Помешивая снова подогрел до 66-68С, выключил газ и снова укутал. Так затор должен простоять от 1 до 2 часов. В принципе, 45 минут вполне достаточно, но для перестраховки можно подольше. Можно и не подогревать дополнительно, достаточно первичного нагрева. Я так пробовал, всё нормально.
Далее, засыпал в кастрюлю 1,5кг сахара, размешал. Сахар растворился очень быстро. Т.е. соотношение солода и сахара примерно 1 к 3.
Можно сразу смешать сухой солод и сахар в нужной пропорции, а затем смесь высыпать в нагретую до 68С воду. Я пробовал и так и эдак, разницы не заметил. Поэтому кому как нравится.
Далее, долил в нашу кастрюлю ещё 4л, но уже холодной воды. Температура затора сразу становится  32-34С. Теперь можно его переливать в нашу  бродильную банку (10л) и внести 20-30г сухих воронежских дрожжей. Всё под гидрозатвор. Забулькало через 3 минуты.
Изменяя пропорции солод-сахар можно легко варьировать интенсивностью вкуса. Бродит всё это дело 3-3,5 суток.
Ничего сложного. однако и выход большой (из-за сахара) и вкуса прилично (из-за осахаренного солода).

Перемешивать, и еще раз перемешивать.

Да, несоложенкку. Рожь долбить буду.
Значит подержать еще..
Блин, сижу в автосервисе, на клевой калужопинской дороге глушак свернул
Будь проводят т9 и кто его придумал

Доброго вечера!
Вот, посмотрите, как проросла рожь к вечеру.

Усики стали еще длиннее, росток в среденем уже в пол-зерна.

Посмотрим, что будет к утру, если такими темпами, то завтра к вечеру можно мясорубку запускать.
И еще вопрос.
Каждое целое зерно должно прорости? Ну или какой процент всхожести говрит о том, что зерно хорошее?

bubble-gum, я бы уже молол, или сушил. Хорошим считается зерно, у которого всхожесть более 90, или даже 95%. Если речь о пивоваренном ячмене.

Вяземский, bubble-gum, способность прорастания (через 5 суток) для среднего пивоваренного ячменя минимум 95%, для хорошего- минимум 98%. Энергия прорастания (через 3 суток) должна приближаться к способности прорастания. Это В. Кунце.

Donatello, по моему Иван писал что зелёным солодом можно осахаривать одноимённые культуры, он сильнее чем белый.