21 Ответ от Amator

  • Amator
  • Amator
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

bubble-gum ©:

Все же от традиций идет.
Картоха - относительно недавнее приобретение в русской кухне, вот и не попала она в классический рецепт.
Хотя крупа в ухе - это в самом деле перебор.. :)

Да я все понимаю,просто когда уволился несколько лет работал старпомом в рыбколхозе,ходили на путину под о.Змеинный,так месные ржали когда я говорил про крупу и картошку,они там поколениями на осетрине сидят,они даже кильку своеобразно едят)

22 Ответ от Слушатель

  • Слушатель
  • Слушатель
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

Дискуссия ушла от обсуждения рецепта в сторону кто больше рыбы перетаскал и чем отличается уха (!) от рыбного супа  *Silent*
Покритикую немного  :) Рецепт неплох, и даже очень, однако по моему мнению важно вот что.

Alex bcn ©:

рыбу не варить больше чем 10-15 минут

Только для морской рыбы.
И никакой водки в бульон!!! Водка - отдельно. А затем уха.

Моя колонна: РК 28 (от Слушателя)

23 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

Слушатель ©:

Только для морской рыбы.

Морскую рыбу - НЕ БОЛЕЕ 5 МИНУТ!

Слушатель ©:

И никакой водки в бульон!!! Водка - отдельно. А затем уха.

Тут ничего не скажу - "каждый кайф своему хозяину"  *DRINK*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

24 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

Если варить морского окуня или синекорого палтуса - там и через 5 минут ничего не останется :) будет каша из мяса и костей.
Тресковые, камбала, лососевые могут и продержаться 5 минут.
Седня испытаем..
Нашел заменитель Уголька :)

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

25 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

Alex bcn ©:

Морскую рыбу - НЕ БОЛЕЕ 5 МИНУТ!

Во, человек знает толк:

bubble-gum ©:

Если варить морского окуня или синекорого палтуса - там и через 5 минут ничего не останется   будет каша из мяса и костей.
Тресковые, камбала, лососевые могут и продержаться 5 минут.

bubble-gum ©:

Седня испытаем..
Нашел заменитель Уголька

Да давай уже быстрее - полные щи слюней  *FLOW*  *COOK*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

26 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

Не.. камбала не продержится 5 минут.. сорри..
Ну и конечно, после закладки рыбы поварешкой там не шуровать, по той же причине.
Поэтому в кают компании к кастрюле с ухой желательно успеть первым, потом там ловить нечего.. протралят кастрюлю так, что достанется жидкая кашка из тех же костей и ошметков рыбы.. :)

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

27 Ответ от Amator (2019-08-22 14:45:55 отредактировано )

  • Amator
  • Amator
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

время фигня, смотрите по глазам, побелели, пора, но отсчет лучше вести по глазам и внешнему виду

мужики,глаза белые,это согналка как в 2/3,то есть будь готов,стой рядом,можно и еще поварить,но будь готов, рыба же разная и куски бывают крупные, а бывает мелкая, смотреть надо

28 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

Суп.. пусть суп..
Ингредиенты: нерка свежая, картошка, лук, морковка, соль, перец, лаврик.
Да простят меня адепты классической тройной ухи.. я загружаю в кастрюльку все вместе, двожу до кипения, и до готовности картошки.
Но суть не в том..
А в том, что бы проверить влияние "уголька" на вкус.
Дубовой палочки у меня нет.. зато есть горсть ольховой  щепы  для копчения.
Помещаем ее в старое чайное ситечко, и проходимся газовой горелкой.. все!! :)
Ну а дальше, как и предписано, в конце готовки помещаем его в кастрюлю.
Собственно, все на фото.
Действительно, супчик приобрел интересный аромат, и долгое послевкусие копчености :)
Я доволен, упорол 2/3 кастрюльки под пару рюмок чаю, лежу, балдю, и пялюсь в телек :)

ПыСы подумалось, что такой метод применения щепы для копчения неплохо бы применить с гороховым супом с копчеными ребрышками. Думаю, не повредит. :)

  • суп001.jpg
    size: 180.93Кб type: jpg
  • суп004.jpg
    size: 172.34Кб type: jpg
  • суп005.jpg
    size: 176.52Кб type: jpg
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Alex bcn, Danil, Иван

29 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

bubble-gum ©:

Действительно, супчик приобрел интересный аромат, и долгое послевкусие копчености

*THUMBSUP* во, то есть и на корабле так можно  *WRITE*  :D

bubble-gum ©:

подумалось, что такой метод применения щепы для копчения неплохо бы применить с гороховым супом с копчеными ребрышками

Почему бы и нет  *OK*

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

30 Ответ от bubble-gum

  • bubble-gum
  • bubble-gum
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

На корабле можно все.. особенно если голова рукам  покоя не дает.. :)

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!

31 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

bubble-gum ©:

подумалось, что такой метод применения щепы для копчения неплохо бы применить с гороховым супом с копчеными ребрышками. Думаю, не повредит

Кстати уха из копченой морской рыбки получается весьма действенная по отношению к сознанию, а если еще и выпивка имеется- смертельно  *ZAKUSON*
А вот ребра для горохового супа надо все-таки нормально коптить Гороховый суп с копченостями или копчеными ребрышками

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

32 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Рецепт ухи в квартирных условиях приготовленной как на природе

Сегодня споймал, точнее вспомнил, ибо тушку пожарили давно, а головы ждали в морозилке - осетрина и лосось:

Какой аромат....
100 мл водочки, и горящий дубовый брусок  *FLOW*  *FLOW*  *FLOW*
https://youtu.be/ur9uverZj2o
Не уступает ни капли как в казане над костром!!!  *THUMBSUP*

  • IMG_20191124_173948_1574616952241_1.JPG
    size: 176.23Кб type: JPG
Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.
Иван, Danil, thavron, Sergey74, devil-arz, Saks