1

Тема: Селедке посвящается..

Быстрорецепт.
Брем три селедки грамм по 450.
На фото эти три селедки.


Причем верхние две - так называемые краснощечки. т.е. рыло и жаберные крышки красные.
Это признак давленности рыбы. Тем не менее, рыба хорошая. Хотя в магазин можно увидеть вообще всю в гематомах,
и внутренности у нее будут 100% подавленные и с "привкусом"
Ладно. Взяли три селедки.
Желательно проморозить. Большинство микроорганизмов погибают, хотя не все.
Я засунул ее в морозилку, там повалялась недельку, и без нее было что поесть..
Размораживаем.
Размораживать нужно правильно. Достаем рыбу из морозилки, и кладем ее опять в холодильник на холодную полку.
Размораживаться она таким образом будет полтора суток. И это правильно! Рыба должна отходить постепенно, никаких
водяных ванн, никаких микроволновок! Иначе верх разморозите, а внутри нет, структура мяса нарушится, и пр..
Короче - в холодильник минимум на сутки.
Через сутки она еще не полностью отошла, но пальцем продавливается. Вот теперь ее можно разделывать.
Разделывается легко, т.к. не расползается, но уже и не каменная.. И шкура сдирается очень легко.
Режем на две филюшки с вырезанием хребта.


Режм на кусочки, и укладываем в тару.
Готовим заливку:
1-2 луковицы нарезаем, полстакана воды заливаем, 1 ч.ложку сахара, 1,5 стол. ложки соли, половинку ч.ложки черного перца
молотого, 1 ст.ложка 10% уксуса, 2 ст.ложки кетчупа, пол ст.ложки раст. масла.
Все вместе с луком доводим до кипения и остужаем.
Заливаем рыбу, и убираем в холодильник.


Можно есть уже через сутки.
Но я не любитель вкуса сырой рыбы, поэтому я попробовал, и оставил еще на пару дней..
Итого на 3-4 день можно есть.
Есть осторожно!
Вилку не глотать, и посуду не грызть!


"Улучшатели вкуса" - на ваше усмотрение, исходя из предпочтений крепости напитка.
Приятного апепетита!

Да.. где я взял свежую селедку.. :)
Вот тут:

  • селедка1.jpg
    size: 281.79Кб type: jpg
  • селедка2.jpg
    size: 304.11Кб type: jpg
  • селедка3.jpg
    size: 305.33Кб type: jpg
  • селедка4.jpg
    size: 324.37Кб type: jpg
  • улов1.jpg
    size: 118.37Кб type: jpg
  • сортировка1.jpg
    size: 121.61Кб type: jpg
  • селедка.jpg
    size: 267.13Кб type: jpg
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

2 (2019-03-10 11:04:37 отредактировано )

Re: Селедке посвящается..

Типа, похвастаться? На последней фотке ты?

А рецепт понравился. Если найду свежую селёдку, повторю.  *THUMBSUP*

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

3

Re: Селедке посвящается..

Ага, я.. :)
На подвахте.
Хош не хош, а долг Родине отдай - 4 часа в сутки работа на фабрике.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

4

Re: Селедке посвящается..

bubble-gum, это рыба - хе?

РК- 40х1800 нерж ( 120, 60)

5

Re: Селедке посвящается..

Мужики... если у него на корабле интернет будет, придется банить... иначе захлебнемся нахрен слюной.  Издевательство!  :\'(

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

6

Re: Селедке посвящается..

Иван, если посылками вкусными не "откупится" то в баню :)

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

7

Re: Селедке посвящается..

devil-arz ©:

если посылками вкусными не "откупится" то в баню

Неплохая идея...  *WRITE*

bubble-gum, мотай на ваер!  :D

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

8

Re: Селедке посвящается..

Иван ©:

Мужики... если у него на корабле интернет будет, придется банить...

Только на момент рейса. Но тоже такая история может получиться - он насобирает фотоматериала и как выложит, после бани, то сразу насмерть  *HAN*
Нужно как-то по чуть-чуть разбанивать потом  :D

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

9

Re: Селедке посвящается..

Роман правильно глаголит! По каждому фото пусть морепродукт, для проверки, представит в натуре  :)

10

Re: Селедке посвящается..

интересно, с донской сельдью рецепты будут работать? сезон не за горами. я бы на шамайке это испытал, но у нас ее никак из красной книги не выведут, хоть и ловится она уже как плотва.Но если поймают с ней 2 кРуб за голову.

11 (2019-03-10 22:45:59 отредактировано )

Re: Селедке посвящается..

Александр С ©:

это рыба - хе?

Нет, хе - это гольный уксус, но хе из селедки тоже не плох.
Но мне хе больше нравится из минтая или трески.
Хе - специфический продукт, казахские корейцы, слышал, едят хе из собачатины.
Но это не наша пища.. :)
Вообще, проработав почти 25 лет в море на рыбаках, привык к свежей рыбе, пусть повар и незатейливо ее приготовит, но та-же жареная треска, свежая - это пища богов!!
А жареные тресковые калтычки.. ммм...
А под разными маринадами..
Те, кто помнит рыбные дни в СССР, могут удивиться, как это - треска - и нежнее зефира.. однако ж это так, поверьте.
А хек? По памяти из детства - это что-то резиновое и невкусное.
Довелось побывать на хеке у побережья Канади и США, район Виктории, свежий хек это очень вкусно.
Про красную и не говорю, про свежую икру без консервантов, про балыки из кеты, нерки, чавычи, с которых жиру накапает по пол-стакана, рыбий жир можно в банки собирать.
А печень трески, самозакатка, домой возили ящиками, а минтаевая или селедочная икра..
Кстати, недавно обнаружил в рыбных ларьках икру сельди соленую в масле по совершенно конской цене - 700 руб/кг. Однако, вкусно, хотя я солю немного по другому, в соевом соусе.
А краб, креветки, ропан..
А сардина иваси, свежая, маринованная трех-дневка.. а скумбрия.. камбала, палтус, кальмар..
Однако, не спешите завидовать.
Седня посидели за бутылочкой полугара с корешем, тоже, 25 лет в море.. зубов нет, и вместо пива предпочитает таблетки..
Всему есть своя цена.
Иногда думаешь - ел бы всю жизнь икру заморскую.. мож и здоровее был бы.. :)
Но.. все что ни происходит - все к лучшему.

isa ©:

интересно, с донской сельдью рецепты будут работать?

Это ж все в ваших руках :)
Попробуйте - расскажете.
Но каждая рыба хороша по своему, есть традиции.
Сельдь морская традиционно соленая, маринованная.
Жареную сельдь не понимал, и вонь от нее стоит - хоть святых выноси..
Но. Выпускали мы крайний раз филе сельди баттерфляй, т.е. бабочку.
Это когда сельдь обрабатывается таким образом, что из под машинки выскакивает филе сельди без головы, без хребта, но недорезанное по спинке, как бы две филюшки, но соединенные по спинке.
Сейчас востребовано на рынке.
Так вот такое филе жареное - очень даже ничего, и не воняет.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

12

Re: Селедке посвящается..

bubble-gum ©:

25 лет в море.. зубов

А зубов то почему нет, цинга?

РК- 40х1800 нерж ( 120, 60)

13

Re: Селедке посвящается..

Александр С ©:

А зубов то почему нет, цинга?

Не смешно.
Болеют-то зубы, а стоматолога нет.. а когда доберешься до стоматолога, часто бывает поздно.
Поэтому зубы надо беречь, а если свои не уберег - будешь носить чужие.
Шутка.
Будешь ставить мосты в лучшем случае.. потом импланты.. и так далее, на сколько кошелька хватит.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

14

Re: Селедке посвящается..

bubble-gum ©:

Не смешно.
Болеют-то зубы, а стоматолога нет..

Да я и не смеюсь, думал на самом деле какие то особенности питания рыбаков. А отсутствие зубов это всё индивидуально, я вот раз в год хожу к стоматологу и всё. В 49 лет потерял только один зуб, остальные свои. У друга половина зубов нету хоть и моложе меня на 6 лет и в моря он не ходил, но бухает много.

РК- 40х1800 нерж ( 120, 60)

15

Re: Селедке посвящается..

Александр С ©:

какие то особенности питания рыбаков

И это тоже.
Питание жирное, калорийное, хотя много от повара зависит, тем не менее, про здоровое питание говорить не приходится.
Ну да ладно. Овощи и фрукты привозят, вода минеральная или питьевая бутилированная.
По поводу самозасолок, то тут исхитряется кто во что горазд.
Я, например, с берега беру специи - гвоздику, перец, лаврушку, смеси для засолки рыбы, их в пакетиках много разных в супермаркетах.
Во первых - многообразие, во вторых - не очень люблю просить у поваров, свои причины.
Ну и вот, солю сельдь просто пряным посолом, так-же ивась и скумбрию.
Это просто, главное взять 10-12% соли от веса рыбы, а самой воды может быть и больше, чтоб в кастрюльке рыбу закрыть.
Варится тузлук из соли, 1-1/2 чайные ложки сахара, ну и все что есть :) - гвоздика, перец горошек, лаврик, тмин, и кипятится пару минут. Настой получается ядреный..
Остужаем, и заливаем уложенную кверху брюшком в кастрюльке рыбу.
Селедка и скумбрия - две недели.
Ивась ели на 3-4 день.
Если попадается мойва, то ее перемешать с солью и с пару ст. ложек жидкого дыма, и через пару часов развесить на канцелярские скрепки, и под вентилятор. Через 4-5 дней очень неплохая мойва получается, хоть и с жидким дымом. Коптилка на судне не всегда доступна.
Хотя можно помараковать, и дымогенератор на судне сделать, пару пакетов щепы с собой взять..
Еще возят вакуумные упаковки, это можно насолить, и в вакуум, и в морозилку.
Потому что красная и ивась - лето и осень, потом его не будет, а в холодильнике у тебя хоть год пролежит и ивась, и соленая красная, и икра.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

16

Re: Селедке посвящается..

bubble-gum ©:

про здоровое питание говорить не приходится.

А рыба разве не здоровое питание, омега-3 жирные кислоты плюс овощи- ляпота.

РК- 40х1800 нерж ( 120, 60)

17

Re: Селедке посвящается..

Ну одной рыбой питаться довольно затруднительно :)
Это надо в каюте себе готовить.
Я себе иногда готовлю, тот-же супчик-уха из свежей кетинки или палтуса, иногда жарю сам, потому что хочется своего, но это не есть хорошо, каюту мыть чаще приходится.
Супчик-уху проще, да и полезнее.

"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!
"Ты - наивный мечтатель верующий в идеалы"(с)Иван

18

Re: Селедке посвящается..

Александр С ©:

. В 49 лет потерял только один зуб, остальные свои.

Это индивидуальные особенности, конкретно генетические + факторы...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

19

Re: Селедке посвящается..

У нас в ст.Пухляковской есть историко-археологический комплекс Затерянный мир, типа музей под открытым небом, вот у них там есть курган с захоронениями 4 тыс.летней давности, аж зависть берет зубы у скелетов идеальные! ни следа кариеса

20

Re: Селедке посвящается..

isa ©:

зубы у скелетов идеальные! ни следа кариеса

Потому, что раньше не было проводов в пластиковой изоляции  *ELECTRO*

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

21

Re: Селедке посвящается..

Иван, просто выжевали сильнейшие

Рк 42 1700 3кв

22

Re: Селедке посвящается..

Dimyn999 ©:

просто выжевали сильнейшие

Это во все времена так было... раньше кто смог мясо вяленое выжевать... сейчас кто изоляцию правильно зубами с проводов сдернуть :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

23

Re: Селедке посвящается..

isa ©:

аж зависть берет зубы у скелетов идеальные! ни следа кариеса

А сколько лет скелетам было на момент смерти, не уточняется? Сильно сомневаюсь, что они пережили своё тридцатилетие...

24

Re: Селедке посвящается..

Иван, Сейчас выживают те у кого бобов больше, или те кто больше приспособились к нынешней жизни то есть сильнейшие  :-X

Рк 42 1700 3кв

25

Re: Селедке посвящается..

Dimyn999 ©:

или те кто больше приспособились к нынешней жизни то есть сильнейшие 

Если короче, то люди живущие своими силами, своим хозяйством и подальше от цивилизации. А бабло и выживаемость в разрезе эволюции, точно играет огромную роль в естественном отборе... то есть, у кого бабла больше, те дохнут чаще.. по разным причинам.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.