Коньячный спирт в домашних условиях (Страница 3 из 3)

Так между сейчас и НГ ещё 2 недели.

Перевез с Дагомыса домой белое вино. Четыре 30-ти литровые бутыли.

Сам процесс перевоза - отдельная история... По серпантину везти стеклянные бутыли - то еще удовольствие...
Слева - направо:
1. 7 brix
2. 7,5 brix
3. 7.5 brix
4. 8 brix
Начальная плотность - 18 brix

Кроме первой - в трех других визуально видно пузырьки - бродит еще потихоньку.
1-ю перегоню на следующей неделе, остальные три пусть постоят до конца новогодних праздников.

P.S. Вкусное зараза. Жалко перегонять.

Перегнал.
Сначала о плохом. Банки не 30литров! Они 20-ти литровые. А ведь мне говорили... Вот как я измерил? Счас вспоминаю, что банка была равна ведру, в котором со слов тетушки 30 л   
Теперь о хорошем. Несмотря на внезапно уменьшившейся объем, мне все равно почти хватит дистиллята в 15 л бочку.
Итак, перегнал 20л.
На выходе 9.2л 28.7% СС. Т.е. около 2.5л АС.
Значит всего получу с 4-х банок около 10л АС без учета голов и хвостов.
Теперь о впечатлениях.
Вот сколько не читал, сколько не слышал, что качество браги имеет огромное, чуть ли не самое важное значение, но теперь убедился в этом сам лично.
СС на всей стадии перегона имел приятный виноградный запах. Ни малейшего намека на запах сивухи, самогона или хвостов. Хоть пей в таком виде.
Вообщем я доволен!

P.S.  Пару литров все равно оставлю в виде вина. Очень уж хорошее получилось.

P.P.S. Да, чуть не забыл. На этом год заканчиваю! Все следующие заторы, перегоны и т.д. - теперь уже в новом году.

bubble-gum, собственно, потому и гребня немного в чачу всегда надо добавлять на брожение. Это внесение различных кислот и продукты этерификации в итоге. Но можно "перегнуть палку" и получить дистиллят с запахом свежей травы.

Не особо то нам проще.
Как вспомню, как я 200 кг покупного Ркацители перерабатывал...
Не знаю, смогу ли повторить на следующий год.

Чего искать то? Рынок поможет.

Итак, отчитаюсь.
Заканчиваются мои труды по приготовлению коньячного спирта.

Перегнал оставшиеся три по 20 л.
Всего получилось 37л СС 30% . Разбавил водой до 28%.
Дальше по классике коньяка вторая дистилляция.
Дистиллировал за два раза.
1-й раз.
СС 21л (30%) + 1.5л (вода)= 22,5л 28%
Головы - 350мл до 77% в струе . Естественно нюхал и в разные баночки.
Тело - до 51,5% в струе. Всего 6,6л 68,9% - в бочку
Хвосты - 5,5 л. Пойдут на РК на спирт.

2-й раз.
СС 16л (30,3%) + 1л (первые предхвосты от предыдущей 45%) + 2л (вода)= 19л 28%
Головы - 300мл до 77% в струе.
Тело - до 51% в струе. Всего 6,2л 67% - в бочку
Хвосты - 5,4 л. Пойдут на РК на спирт.

Разбавил до 63% получил 14,2л в бочку.
Вот результаты почти 5-ти месячных трудов:

О впечатлениях:
1. Нелегко. Начиная от переработки 200 кг винограда вручную. На следующий год задумаюсь о прессе.
2. Вино получилось очень хорошее. Не удержался - 3л отлил для пития. Хорошая (брага) = хороший продукт. СС не пах самогоном. Дистиллят с тонким и приятным запахом винограда. Пишут, что молодой коньячный спирт имеет резкий запах - у меня такого не было.
3. Желающим повторить - для начала прочтите как минимум пару трудов по коньячным спиртам. Ибо это не просто двойная перегонка абы как. Нужно пытаться соблюсти все этапы, начиная от правильного вина и  заканчивая технологией перегонки (спиртуозность, мощность и т.д. и т.п.) Иначе на выходе будет обычный самогон.
Получилось у меня или нет - будет понятно через 10-12 месяцев, после бочки.
P.S. В бочку залью через месяц/полтора. Пусть бочка подольше с чачей постоит. Пока кину щепу в банки с дистиллятом.

bubble-gum, обычный дистиллятор.

Да. Но не тупо по цифрам. Дистиллят нюхал и по баночках. Скажем так - отбирал по запаху, до момента когда начиналось казаться что-то лишнее в запахе. И это как-раз совпало с средними цифрами из учебников.

У меня нет столько бочек 
Да и не вижу смысла. Примесей в полученном дистилляте с запасом хватит. После РК - да, соглашусь, ЖК нужно собирать. В данном случае - нет.

"В отличии от ликероводочного производства коньячные спирты при перегонке подвергают лишь частичной очистке от летучих вещест вина. По классической (Шаратанской) технологии перегонку вина ведут в два приема. Вначале в простом перегонном аппарате из вина отгоняют этиловый спирт и основную массу летучих веществ. Полученный спирт-сырец перегоняют повторно, фракционируют с отбором головной, средней (коньячный спирт) и хвостовой фракцией." ......
.......
В конце первой перегонки иногда выделяется отдельная фракция - душистые воды.
......
При крепости погона 55% спирт приобретает резкий запах. Когда крепость погона понизится до 50-45% - вторая перегонка заканчивается. Средний погон крепостью 62-71% направляют на выдержку. Иногда отбираемый хвостовой погон разделяют на 2 фракции, а в конце отбора хвостового погона также выделяются душистые воды. .....
.......
Головные и хвостовые фракции также можно перегонять для извлечения спирта, но этот спирт не следует использовать в коньячном производстве. ....

Ну и т.д.  Практически в каждой книге так.
Лично я сделал вывод, что отбирание душистых вод - иногда.
А основное всё же - это средний погон, который идет в бочку. А из головохвостов выгоняют коньячный спирт 2-го сорта.

Прочитал еще раз. Я ж там даже комментировал, что попробую душистых вод собрать..
Эх память... Короче даже не вспомнил про них, когда перегонял.