|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 37 38 39 40 41 … 150 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 761 по 780 из 2 983
cern, пострадает... Граппа (чача) это обязательно дистилляция жмыха... паром или ещё каким способом, но жмых надо перегнать, хотя-бы отдельно, разведя его водой и потом добавив этого дистиллята в сырец..
cern, пострадает... Граппа (чача) это обязательно дистилляция жмыха... паром или ещё каким способом, но жмых надо перегнать,...
А как же трупики дрожжей?
EVS, трупики дрожжей - один из важных ингредиентов коньячного производства. В чаче это тоже немаловажный фактор, если стоит задача обогатить аромат специфическими нотами присущими каждому отдельному штамму. Ну и перегнать я предложил отдельно... если не понравится, так и прибавлять потом не обязательно. В любом случае, дрожжи, это единственный источник энантового эфира, того самого, коньячного "духа" ... Он конечно же присутствует во всем объёме сусла, но в коньячном производстве минимум четверть (чаще даже третья часть)осадка идёт на дистилляцию до воды и даже с захватом воды.
хорошо, на чачу еще буду виноград давить, так что шкурки еще будут. Самые вонючие разлагающиеся "труппики" убрал, но осадок дрожжей все равно будет, это тоже хорошо. А как же косточка? Я так понимаю она тоже нужна? В том году перегонял на газу, замучался потом пригаревшую ко дну отшкрябывать 
А как же косточка?
Хочешь - вылавливай Я с костями гоню, не сказал бы, что масло активно отходит... Да и колонна масло просто не пропустит.
спасибо огромное, многое узнал. Помню когда при дистилляции пригарела косточка, а это стало ощутимо где то в середине погона, запах пошел какой то маслянисто-ореховый что ли. Кстати, перегонял сусло на БК с дефлегматором. А вот когда уже перегнал СС, весь маслянистый запах остался в кубе. Это еще раз доказывает, что получить хороший продукт сразу из браги не выйдет.
cern, честно говоря, никогда у меня не пригорало на винограде... можно весь жмых и кости просто в марле подвесить в кубе, если такое дело происходит...
Жителям ЮЗ Москвы.
Заехал в субботу около 5 вечера на Теплый Стан. Появление человека, согласного взять некондицию по 20 рублей (т.е. меня), вызвало среди продавцов винограда энтузиазм и воодушевление.
Правда, 100 р. за стоянку.
Перегонял первое ведро 30 литров на чачу. Жмых отжал, в запасе еще 3 ведра бродят с них отдельно через парогенератор пропущу.
Сырца получилось чуть меньше чем ожидал, а вот запах отличный и очень яркий. Попробовал чайную ложечку на вкус, один в один чача, что весной в Грузии пил. Виноград смешанный, разных сортов, но пока без изабеллы. Поэтому купил и добавил пару литров готового вина, по составу вроде без химии. Сахара не добавлял и так 20 Брикс получилось, а некоторые сорта даже 22 показали.
В общем у меня пока виноградный сезон.
О как. У меня ещё бОльшая часть винограда висит на беседке, а москвичи уже гонят ![]:->](https://alcodistillers.ru/forum/extensions/k_smiles/img/aq.gif)
Сегодня с отжимок слил и поставил бродить чачи 55 литров.
Подготовка дрожжевого стартера.
Трехлитровая банка пастеризуется на пару в течение 30 минут, после чего в нее заливается 1.8 литра кипятка и засыпается 250 граммов сахарного... приливаем 100мл 40% раствора спирта и одну раздавленную гроздь винограда.
Берем ресчетные 5 кг раздавленого винограда, закладываем все вместе с косточками и гребнями в бродильную емкость с доступом кислорода на 2-3 дня сдобрив месево стаканом сахарного песка.
Приготовил по этим двум рецептам одинаковое кол-во одинакового винограда с одинаковым сахаром и водой в одинаковых емкостях. В первом случае брага завесась активно и сразу, во втором медленно и тихо. Ждёмс..
часть винограда висит на беседке
У бати мускат еще две недели назад вызрел. В этом году на Урале лето было шикарное,как никогда. Арбузы и дыни уже поспели. Такого давненько небыло. Зато сейчас дожди каждый день. на участок не выберешься.
а москвичи уже гонят
Так у нас сначала таждики и узбеки, а теперь молдаване.
Опять не спать, сегодня кг 50-60 подкинули..) Впору хоть самому бочку покупать).
Вчера зашли к знакомым по даче, поболтать типа. У них 2 дерева тёрна, усыпано, аж ветки до земли гнутся. И беседка метров 40 квадратных, изабеллы. Просят - соберите! Нам не надо, а попАдает-всё равно убирать с земли и выкидывать.
Задумался... и тут же получил ощутимый тычок от жены - И НЕ ДУМАЙ!!! 
Хотя бы в мечтах....
Хотя бы на дачу. В таком случае возражений поменьше. Хотя тоже протесты-много времени буду проводить с этой бочкой в обнимку. Но уже проще. Осталось придумать, кто мне её якобы подарит
кто мне её якобы подарит
От форума всем присылают).
Соточку винограда на даче и поставить, немного утеплить, можно чуть погреть сначала, чтобы запустить. В Грузии на заводе кувшины в пол закопаны, температура 12*С и полгода ферментация. потом, на крайняк малыми порциями перетащить.
Опять не спать, сегодня кг 50-60 подкинули..)
Саш, поделись наводочкой по винограду))) Наши узбеки даже некондицию не подгоняют, хотя вроде и договорились. А так по 120р как-то жаба не позволяет закупаться.
Мне уже весь телефон торгаши оборвали, давай, покупай... пока по 60 за лидию и по 50 за изабеллу хотят, но я ещё подожду до следующей недельки.. А в конце этой недели виноград уже будет дешеветь - сами они и раскололись.. берут они в районе кольцевой на оптовках, так что ищите! 60-50 это цена с наваром, значит по 30 уже где-то есть!
Aleksey.Matveev, это у меня друзья из магазина списывают. я имел ввиду, что сначала был узбекский и таджикский виноград, а теперь и молдова созрела)))
Вообще уже говорили, что на рынке в Теплом стане есть дешевый виноград. Первый раз я взял некондицию от20 до 10 рублей. По 20 рублей был ящик с розовым виноградом, у него веточки пересохли его даже не трогали. Тут же рядом есть оптовый овощной, там от мешка торгуют, не пробовал, но уверен, что там тоже договорится можно. За кольцом около стройрынка мельница есть оптовый "Фуд сити" , сейчас многие магазины там затариваются.
Сегодня у меня это выглядит вот так)))
Все так и не осилил, отложил на завтра. И емкости все заняты, одна бутыль на 19 литров осталась.
с 761 по 780 из 2 983
