Хреновуха, аутентичный базовый рецепт (Страница 12 из 12)

Я в прошлом году делал одну банку сразу на большом количестве хрена, подержал немного, снял с него, а хрен так и стоит чуть сверху прикрытый спиртом в банке в холодильнике. Просто спирта добавить в концентрат и все....   

Всем привет!
Вот, после своих поисков режима работы, из 11,5 л АС получил в итоге 8 л спирта 96,2%.
И сделал хреновуху.
Мёд алтайский, хрен кубанский, спирт из хвостов зерновых и фруктовых пород.
Первая банка мёд Алтайский Бархат, вкус запах пальцы проглотишь.
Вторая банка мёд Бортевой Алтайский, тоже сука вкусный но, практически чёрного цвета.
Если первый растворился за сутки до невидимости, второй трое суток на дне лежал. Но сейчас уже оба в растворённом виде.
Всегда засыпал, мешал, и закрывал обычной крышкой пластиковой. А тут решил вакуумными закрыть, откачал насосом и стоят мутные как никогда, все взвеси плавают.
Посмотрю какая разница во вкусе будет из за мёда.

Базовый рулит, это верно!
Моя хреновуха отстоялась, напиталась. Короче говоря оба варианта имеют право на жизнь, оба вида мёда подходят для хреновухи. Первый вариант более мягкий( хотя крепость одна в обоих вариантах, 45%), зато второй вариант за счёт вкуса и цвета мёда, привнёс изюминку во вкус и цвет конечного продукта. Он чуть темнее и во вкусе чувствуется помимо хрена, горчинка от мёда, но она приятно компенсирует чуть большую по ощущениям крепость и добавляет медового оттенка, который в первом варианте почти не ощущается. В общем и целом я доволен результатом.

Более сорока лет по осени заготавливаю и обрабатываю хрен. Получается от 1 до 3 трёхлитровых банок. Раздаю знакомым и родственникам. Моя заготовка - это основа, а уже на ней можно фантазировать и делать соусы со свёклой, со сметаной, с яблоками антоновскими и пр.
Так вот непременными ингредиентами и технологическими особенностями приготовления являются соль, мёд или сахар, лимонный сок (или яблочный уксус), крутой кипяток (залить хрен и дать остыть), и холодильник (хранение). После крутого кипятка заготовка стоит при комнатной темпераьуре пару дней, идёт ферментация. От различных способов приготовления хрена в сильнейшей степени зависит результат: вкус мягкий или острый, сладковатый или крепко пробирающий.
Так же и с хреновухой; она очень разная.
Очень рекомендую дополнять хрен (соус) лимоном ( умеренно), имбирём (тертый свежий корень).
Корень хрена даёт разный результат будучи нарезанным мясорубкой крупно, или будучи превращённым в пасту блендером. Крупно - привычнее и вкуснее.
Очень и очень памятна водка на листьях хрена Кашинского ЛВЗ, изумительное впечатление. Но рецепта не знаю. Цвет прозрачно-желтовато-зеленоватый, меда немного.

А есть кто делал Хреновуху из сухого хрена? Щас много продаётся на маркетах, есть и резаный чипсами сушеный и мелкими гранулами. Интересует навеска.