Экплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов (Страница 37 из 41)

semen1975, зависимости всегда есть, но одним постом это не обнять, рекомендую почитать Бочки, созревание, купаж  еще это О созревании дистиллятов в дубовых бочках и для боле лучшего усвоения материала "химия коньяка и бренди" Скурихина.

semen1975, в ваших широтах делают самые сладкие бочки, мне очень нравятся. Вот сейчас метаксу дегустирую, очень похожи на наши бочки юга ЦФО     Но наши бочки ярче Греческих... уж не знаю откуда они их таскают..

Для оного сильный обжиг рекомендуют.

Карамелизация целлюлозы и лигнина в клепке.

Ну.. в общих чертах да, там еще толщина обугленного слоя выполняет функции как бы фильтра.. но..  Бурбонам это хорошо, для солода многие считают, что не очень.
Есть смешной термин - "вкусная дубовая настойка". Там нет плинтуса, там все вкусно, сладко и ароматно. Но дуб забивает все.
Поэтому люди ищут балланс, чтоб не получилась, что "вкусная дубовая настойка" забьет ноты дистиллята. 
Ну и: не попробуешь - не узнаешь. А все перепробовать - жизни не хватит.
Поэтому, совет - не парься, что купил, то купил. Важнее способ сушки клепки.

Никакой конкретики и не будет, так как вся конкретика должна быть у производителей бочек. А так как производители бочек делают их черт сами знает из чего (зачастую) то они и сами-то не понимают, что делают.  Советовать никого не буду и вообще против советов подобного плана, так как вкусы у всех разные и взгляды на бочки тем более.   
Насчет состояния древесины - все есть на форуме, надо быть внимательней.

al, еще заметил, что бочку лучше не держать полупустой, со временем окисление сильное получается и аромат сильный, я уже думаю о том, чтобы добавить свежего фруктового спирта в своем случае.  Мускат однако дает сильный аромат, приятный.
Сравнивал с метаксой аутентичной, правда покупной - она послабже в аромате, хотя, там теперь добавляют чистый спирт, о чем не скрывают на обороте в составе. Нашел еще один аромат в метаксе, догадываюсь какую траву они добавляют 

Заканчивается очередной год великого стояния в бочке. В апреле проведена коррекция напитка по рекомендации Ивана Николаевича.
В итоге завтра ровно шесть лет, как "грязноватая" чача попала в бочку. Дегустация сегодня меня порадовала. Получился просто вкусный коньяк , легкий и очень мягкий.
Я доволен!!!
Сколько отдал ангелам в итоге пока не понял, но меры они у меня точно не знают

Александр, 2 бутылки на сколько литров чачи, какая бочка?