Таблица цветности
Это классическая таблица для определения цвета напитка на дегустационном сете и является универсальной для крепких дистиллятов выдержанных в бочках
Для правильного определения цвета виски, коньяка, кальвадоса и других напитков, ваш монитор должен быть откалиброван.
Цветовая палитра дистиллята
Налейте напиток в бокал с прозрачным стеклом не имеющим оттенков цвета и поднесите для сравнения к монитору на просвет, а также оцените цвет напитка у окна при дневном свете.
На цвет дистиллята выдерживаемый в бочке в первую очередь влияет количество дубильных и фенольных соединений в древесине, а также срок выдержки.
Основная причина образования фенольных соединений – обжиг бочки. Но на цвет также влияет количество карамелизованного сахара образовавшегося в процессе обжига и химический состав дистиллята, так как от количества жирных кислот зависит скорость экстакции сухих веществ древесины и их окисление.
Цвет дистиллята
