YAN

Формы, усвоение и влияние азота  Усвояемый дрожжами азот или YAN — это сочетание свободного аминоазота (FAN), аммиака (NH3) и аммония (NH4+), доступное для дрожжей, например винных дрожжей Saccharomyces cerevisiae во время брожения. Помимо сбраживаемых сахаров глюкозы и фруктозы, азот является самым важным питательным веществом, необходимым для успешного брожения, которое не заканчивается Читать дальше…