Майонез домашний (Страница 1 из 7)

alex5sh, если заменить подсолнечное оливковым, добавить специй толченых в ступке,  то будет соус! Забубеню на днях под косулячью ляжку, отпишусь...
ПЫСЫ горчицу заменить на дижонскую

Не знал, что так просто, надо сделать.

Это что семена?

alex5sh, популярный рецепт среди испанцев. Огромным преимуществом которого является то, что он очень быстрый в приготовлении!
Конечно, у всех вкусы разные. Именно мне не нравится когда в майонезе есть белок яйца.
Давно пользуюсь рецептом (лет 20), но не часто, ибо, несмотря на шикарный майонез на выходе, у него есть значительный минус - долгий и муторный процесс.
В случае того, что кто-то захочет попробовать (вкус реально лучший из того, что я пробовал), напишу рецепт, но предупреждаю:
ЕСЛИ У ВАС ПРИ ИСПОЛНЕНИИ МЕЛКИХ ТОЧНЫХ РАБОТ, ДЕРГАЕТСЯ ГЛАЗ, ТО ЗДЕСЬ МОЖЕТ ЗАДЕРГАТСЯ ВТОРОЙ! ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОВТОРИЛИ МНОГО ЛЮДЕЙ (знакомых) И У ОДНОГО ИЗ 10 НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ-ЗА НЕХВАТКИ ТЕРПЕНИЯ!

Ингредиенты:
* Шесть желтков куриного яйца (качественно отделенных от белка);
* Столовая ложка (20 грамм) сахара;
* Столовая ложка (20 грамм) крепкой горчицы;
* Чайная ложка (10 грамм) поваренной нейодированной соли;
* 1 литр подсолнечного рафинированного (без запаха) масла;
* 30 мл столового уксуса;
*100 мл кипяченой воды комнатной температуры.

Инструменты:
* Миксер (чем мощнее, тем лучше. Желательно чтобы венчики были из пластин, а не из проволоки)
* Миска с полукруглым дном на 3-4 литра.

Процесс приготовления (здесь нужно четко соблюдать техпроцесса).
Весь процесс занимает примерно один час (возможно чуть больше).
Берем миску, в которой будем взбивать, из расчета того, что готовой массы будет примерно 1200 мл, то есть на 3-4 литра. Добавляем в нее 6 желтков, 20 г сахара, 20 г горчицы, 10 гр соли и тщательно взбиваем до однородной массы.
Внимание! Далее именно важно: непрерывно взбивая массу на максимальных оборотах, начинаем добавлять масло тоненькой струйкой прямо в точку перемешивания. Масло нужно добавлять со скоростью отбора тела - не превышать 1 л/ч, чем медленнее, тем лучше! Если у вас дернулась рука и линулось больше масла, то нужно прекратить подачу масла и тщательно перемешать до однородной массы. По мере добавления масла, масса будет все гуще и гуще.
После того, как вы добавили целый литр масла, должна получиться очень густая насыщенно желтого цвета субстанция.
Тогда берете в стакан 30 мл уксуса, добавляете 100 мл воды, перемешиваете.
Опять непрерывно взбивая массу, добавляете воду с уксусом.
Тоже медленно, но не так, как масло - немного быстрее.
Все 1200 мл майонеза готово.

Срок хранения в холодильнике одна неделя (заканчивается значительно быстрее).

Если вы решите повторить - не пожалеете - майонез реально лучший из того, что я пробовал (разных производителей, разных стран. Так как люблю майонез), конечно на мой вкус.

Готовил майонез по этому рецепту очень много раз, но скажу честно один раз и у меня не получилось. Грешу на миксер (делал в гостях) - не достаточно мощности и венчики из проволоки.
Добавлю - последний раз делал давно (видимо год уже), потому что не всегда можно найти время и терпение, когда доступен качественный. Но когда посетит муза - удовольствие, которое невозможно передать.

alex5sh, что я сделал не так? Строго по рецепту делал. Получилось то, что я и ожидал, честно говоря - жидкий-жидкий сиропчик. Т.е. не побелел и не загустел. Жена смотрит косо - жалко стакан масла. Желтого цвета. Ничего даже близко похожего на майонез. Пробовать не рискую.

Блендер 800 ватт, максимум оборотов и турборежим.

Аркадий, сока лимонного не много? Горчица не сухая? Попробуй добавить еще одно яйцо. Масло не поможет, на моем видео его не много, а очень густой получился. Яйцо может помочь.

Сделал,мля, блендер 400 вт

Не, не помогло.

Аркаим, у меня 800 ватт и 228 вольт в сети.

Аркадий, ну даже не знаю что сказать. У меня всегда получается как на видео. Почитал в инете, там действительно советуют еще масло тонкой струйкой добавлять, как Alex.bcn писал. 

Аркаим, ну да, сразу все в банке. Про струйку в инете пишут. У жены спрашивал, она говорит у нее пару раз тоже не получалось, спасала дополнительным яйцом. Кстати в инете еще пишут что если не получилось - можно добавить специй и использовать как соус к рыбе, или курицу перед запеканием обмазывать.