Винокурня Николя (Страница 23 из 48)

Если есть доступ к дешевому цельному молоку - тема.. Во всех остальных случаях, сыр дешевле купить в магазине, сам проверял, лично на себе

Дорого, тебе даже для первой пробы одного молока меньше 10 литров смысла брать нет...
Плесень можно не покупать, точнее купить кусок сыра с необходимой.. зеленый или пенициллиновый сыр... 10 граммов хватит чтоб тонну засеять, просто размешай равномерно

И вообще, ничего покупать так-то не нужно, я имею в виду всякие мешки....  марля- дуршлаг.  Если понравится, тогда уже и форму с крышкой для прессования купишь.

Пиво отбродило. Вчера разлил. Получилось 7 литров. Буду выходить на 15 литров за варку.
Попробовал на вкус. Есть в послевкусии оттенок хлеба, солода. Такого я и хотел добиться. Но есть избыточная горечь. Здесь наверно горчит сусло для карбона. На вторичке, дрожжи ее подъедят. Поставил на карбонизацию. Использовал замороженное сусло. Прокипятил, остудил и смешал с пивом. Опустил в подвал через 4 часа. Карбонизация будет при такой же температуре, как и бродило. Дегустация намечена на пятницу.
Если все устроит, сварю темное по той же схеме.

И еще поставил 5 литров сидра, из сока прямого отжима (покупного). Засев минимумом винных дрожжей. Через 6 часов в подвал. Сейчас потихоньку бродит рядом с медом.

Теперь на очереди сварить сусло для вискаря,  по схеме 52-20, 62-60, 72-60, 62 -60. В засыпь добавлю какого то спец солода, для карамели. Отфильтрую, прокипячу. Засею минимальным количеством дрожжей. Брожение при низкой температуре, в подвале.
Цель -получить более чистый вкус, с нотами солодов.

Нет, не опечатка.
На паузе 72, альфа амилаза сначала будет щепить крахмал на длинные "сахара". Потом если пауза позволяет, она откусывает от них еще. Короче давая больше сбраживаемых сахаров. Потом на 62, бета амилаза опять поработает.

Есть сомнение, что

Карбонизация в подвале будет идти долго. У меня при комнатной температуре две недели бутылки надуваются.

Буду с нетерпением ждать результат.

Аналогично.

Я почему сомневаюсь в остатках беты. Все-таки час при 72- х. Однозначно, альфа за это время остаточных крахмал в декстрины переработает. А вот как узнать, что при снижении до 62 заработали бета? И что они еще там есть?
Николя, может есть смысл на всякий случай запастись еще и ферментом бета амилаза? Или оставить часть солода, чтобы внести после охлаждения с 72-х до 62, чтоб уж наверняка... Как считаешь?

Я попробую вариант как написал, потом  разбор полетов сделаем. Только быстро не обещаю, по возможности. Но результат обязательно выложу.

Можно конечно по низ сходящей от 72 до 40. Но тоже не знаю, как возможность будет.

Александр С, Попробуй сделать так.
Дрожжи засыпь буквально 1 грамм на 30 литров сусла, не регидрируя их.
Ты удивишься насколько лучше они сбродят сусло. И качество пива будет лучше, если конечно температура не будет выше 20-22 градусов (лучше ниже).
Потом на пару дней в холод (2-3*С), дрожжи сядут плотным осадком. Потом на карбон. И за тройку дней, будет нормальный карбон.
Для эля это нормально.

Что бы не скисло, обработай все перекисью 6%. Если не занесешь бактериалку, не скиснет ни чего.
Производитель естественно пишет завышенную порцию. Ему плевать на твое пиво, главное что бы завелось с гарантией.
При внесении минимального количества дрожжей, они образуют молодую и здоровую колонию, которые максимально эффективно утилизируют сахара, и выделяют минимальное количество побочных продуктов, метаболитов.