Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
d.styler, собаке в кашу добавляю, как источник витаминов и углеводов. А еще морковку на терке тру 
461 2018-01-30 13:05:24 (2018-01-30 13:07:58 отредактировано nachmed)
463 2018-02-04 00:52:25 (2018-02-04 00:55:44 отредактировано Dimyn999)
Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
Доброго времени суток, всё-таки дошли руки до парогенератора и взялся я за зерновые и первым делом решил сделать бурбон ну или что-то похоже сразу скажу сильно не пинайте и поправьте в случаи чего итак исходные данные.
Было куплено 4кг кукурузной дробленки и пророщенно ведро ячменя но оговорюсь сразу использовал только половину 
далее вскипятил 18л воды и засыпал дробленку размешал, и закутал на ночь после прихода домой с работы разогрел кашу с помощью ПГ и внёс солод и 7л воды после чего закутал и оставил до утра, с утра произвёл йодную пробу на дроблённке йод немного синел поплавок показал 16 брикс, это нормально или мало ?
Рк 42 1700 3кв
Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
Dimyn999 ©:
чего закутал и оставил до утра, с утра произвёл йодну
Я перед закутыванием, несколько раз размешиваю затор и проверяю температуру, если необходимо то подогреваю. Так лучше идет осахаривание.
РК- 40х1800 нерж ( 120, 60)
467 2018-02-04 17:55:34 (2018-02-04 17:59:07 отредактировано val005-big)
Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
val005-big ©:
Вчера заварил 2,4 ячки, сегодня добавил 1 кг самодельного карамельного и 5 кг ефремовского
Вышло 1,8 л АС. 214 мл с 1 кг. Что с крупой, что без, выход одинаковый. Если принять во внимание трудности с фильтрацией, лучше перейти в тему с односолодовым виски.
Кстати, затор стоял неделю, не осветлился. Точнее, осесть то осело, но прозрачным не стал. С курским солодом такого не было.
Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
val005-big ©:
Что с крупой, что без, выход одинаковый.
Можно я поумничаю ?
Смотрю, очень многие при осахаривании крупы, эту крупу просто заваривают. Не варят. Потом удивляются малому выходу. Несоложеное сырье, для лучшей экстракции крахмала, необходимо ВАРИТЬ. В противном случае осахаривается только крахмал с поверхности крупы. ИМХО - не вижу смысла применять несоложенку в таком виде. Деньги - на ветер.
Варю. И кукурузу минимум час и овсяные хлопья 20 минут. И выход расчетный и проба не синеет.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
Печкин, тоже варю, и минимум час кукурузу. По опыту - выход больше однозначно.
Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
Печкин, Аркадий, а я варю первые минут пятнадцать, а потом укутываю на ночь. Думается, что объем имеет значение. В кастрюльке на 36 литров все проще готовить. Утром все распаренное и после осахаривания йодная проба тоже нормальная. Выход правда не считал. Но рефрактометр сахара нормально показывает. В выходные рожь готовил получил 18 Брикс.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
471 2018-02-05 19:13:07 (2018-02-05 19:15:38 отредактировано val005-big)
Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
Печкин ©:
Несоложеное сырье, для лучшей экстракции крахмала, необходимо ВАРИТЬ.
Как раз в данном конкретном случае я её варил почти час, а потом оставил на ночь. Утром температура была 62 С, и там был клейстер. Первый раз у меня с несоложенкой йод не изменил цвет. Так что выход маленький скорее всего из-за того, что перегонял без дробины ИМХО. Дробину не взвешивал, но было почти полное ведро 12 л и ещё литра 4 в маленьком ведре.
Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
Olle ©:
Не заиграл бурбон
Очень подробно! На мандалине?
Попробуй еще раз, только подробно и с замерами параметров.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
Не,не мандапрошурощениялине,в бочке.Делал уже не в первый раз ,по вашей схеме .Думаю пересказывать вашу схему нет смысла,поэтому сразу состав-Кукуруза-3660 г,крупа пшеничная-1080 г,солод пророщенный-1200 г,солод сухой-400г. Температуры,паузы все соблюдены,но но но солод в этот раз был пророщен больше-примерно 3-4 см ростки .Каюсь йодную пробу в этот раз делать не стал.В процессе 2 раза поругался и 1 раз подрался с помощником-супругой(может это сказалось (шутка))
Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
Olle ©:
3-4 см ростки
Это совсем перебор. Там наверно все ферменты уже отработали. Росток на пол зернышка, больше не нужно.
Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя
Re: Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые
Olle ©:
А что с затором то делать?
Спасать. Чтобы убить внесенные дрожжи - нагреть свыше 45 градусов. Потом на мороз. Пускай каша замерзнет. В таком виде может дожить до следующей попытки осахарить. Ну и как варианты:
1. Купить пивной светлый базовый солод. Пилснер или Пэйл Эль. И заново повторить танец с бубнами при температуре 62...64. Так как этот солод содержит ферментов меньше, чем зеленый, увеличить его дозу до половины, а то и 2/3 от количества несоложенки. Во всяком случае, больше - хуже точно не будет.
2. Прорастить заново рожь ( у меня 2 дня уходит) и осахарить все зеленым солодом. Росток - 0.5...2/3 длины зернышка. Не корешок.
Ну, или вылить...
Дело твое. А вообще, некрасиво с твоей стороны. " Ваш рецепт..." Сам же накосячил. Зерно переросло, все ферменты отработали на рост. На осахаривание ничего не оталось
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
