Бурбон для начинающих или как перейти на зерновые (Страница 23 из 61)

KEE, я не "наезжал" когда отвечал - если так воспринялось - извиняюсь. 
Просто хотел сказать что разные отрасли используют свои собственные термины, если начать их применять налево и направо, то будет хаос.
А по терминам для зерновых - я тоже не сильно разбираюсь в русских терминах - до этого форума я практически не знал, что такое затор например... У меня все термины на английском... Единственное - если говорить про пиво - там не используется брожение с дробиной, совсем.

Не знаю, к сожалению или к счастью, но так уже "исторически" сложилось и на форумах, и на русскоязычном ютубе. Поискал в интернете по-английски, не нашёл. Если затор с дробиной или нет, как в Ирландии говорят? Или нет специальных терминов?

Вчера проверял полугодичный бурбон для начинающих из новой бочки (вымачивал только водой месяц). Стоит в квартире, вощёная. За месяц ангелы скушали 0,6 из 14,5 литров. После первых двух месяцев 65% разбавлял до 45%, сейчас почти 50%.
Всего за полгода ангелы скушали больше 2 литров, в основном за первый месяц и после включения отопления.

"белая схема" и "красная схема" у меня ассоциируются почему-то не с вином, а с мясными бульонами

Ну, да. С такими ценами на сырье можно выход по 250 мл/кг спокойно пережить. А вот когда из бельгийского по 90 рублей за кг получаешь 300, то задумываешься. Хотя если его делать вместе с кукурузой все отлично. Пока решаю эту загадку.
Кстати, замена дрожжей с белорусских на prestige wd, затем на пакмаю и саф-левюр ситуацию не прояснили.  Сейчас только, пока оборудование после выгона промывал, перемерял сахар в браге (ставил в четверг утром) - 13brix по рефрактометру, 9 по поплавку. Через еще пару дней будет доброд... Как у Артема за трое суток "насухо" все уходит?   
И pH вывел на 5, и температура все время 33 (аквариумный нагреватель с термопарой).

Без дробины. С дробиной ароматика, мне показалось, лучше, интенсивнее. И выход иногда чуть больше. Но потом как спирт из дробины вытащить?... Парогенератор нужен.

А что я, у мня гидрозатвора вообще нет. Если греть, за 3 суток насухо, если нет- за 4. Как так-х.з., может вода разная...

Насколько понимаю, бонус в ферменте, именно их не пробовал, пробовал кобру, работает, на кукурузе.

Строчит-то оно строчит, и у меня также, воду выбивает из гидрозатвора, но вопрос был в "досуха".  Я перепрыгнуть показатель в 250 мл/кг по АС не могу, в том числе и на prestige wd. Остаются какие-то сахара, которые не могут сожрать дрожжи. Пробовал уже и другие подселять, после окончания брожения. Не помогает. На вкус брага горько-сладкая...

Я читал про такой способ, но дополнительное окисление браги неизбежно. Хотя так шотландцы издавна делали... Для трех дней не слишком принципиально, только надо перемешивать брагу регулярно (судя по книгам). Но я так не делаю. Вода разная... Да, это влияет, но чтобы так кардинально? На той же воде: на сахарной - до нуля, на кукурузе с солодом - все отлично, почти в ноль, солод с сахаром - терпимо, но сахар в ноль, солод частично. Это я сужу и по измерениям brix, и по выходу АС в СС. Осталось чисто солодовое заколдунство решить, отчего там так все странно. Стоит мешок бельгийского вискарного. Специально в чистом виде его попробую... Отпишусь по факту.

Да, у меня также бурные игры полтора-двое суток. Но вопрос в том, что сахара остаются. Может альфа-амилаза активируется, генерирует свои сахара, которые дрожжам не доступны? Солод вношу при 65 градусах, после внесения температура падает до 61,5 - 62. Так и стоит дальше.

Попробую поставить брагу на специализированном вискарном солоде (Шато Виски) и таких же дрожжах (м-1). Все сделаю по рекомендации производителя солода. Если верить его рекламным проспектам, то модифицированный (а в чем там модификация?  ) пивной солод дает малый выход по спирту как раз из-за ранней активности альфа-амилазы. Но где здесь химия, температура же заведомо ниже ее активации? Просто реклама, видимо.
Но проверю и это утверждение...

zcom, я пробовал всякий пивной солод и остановился на самодельном. Рудольф правду говорит, пивной солод и солод для виски - разный солод.

zcom, я по 1-2 кило делаю и работаю с зеленым, мне проще, так как кота сдал на свободный выгул в частный дом, он в квартире с ума сходил.  А вот собаки крутятся активно, но не достают до солода   А так бы наверное сожрали.
По времени тоже когда как, бывает приходится сушить потом и просто белый использовать.