Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 73 из 150)

Аркаим, я сегодня "добиваю" чачу на сырец. Осталось еще одно ведро 33 литра примерно.
Ставил в конце сентября и начале октября. Активное брожение давно прошло, но выдержал грубо говоря месяц. Еще бы лучше выдержать два месяца. Не замеряю остаточный сахар. По сути мы получили молодое вино, а даже совсем сбродившее "на сухо" будет показывать 5-6 брикс. Это из-за сухих веществ. Это нормально.

Аркаим, возьми поплавок АС-3, он утонет в обеих бочках)))
На показания рефрактометра еще влияет "прозрачность" жидкости, насколько осветлилось вино. Вообще и рефрактометр  и сахаромер замеряют процент сахара в воде при Т=20*С.

Привет всем! Винограда в этом году собрал по друзьям много. Три 150ти литровых бочки благополучно отыграли. А четвертая не завелась. Последний виноград собирал после дождей. Дикарей наверное посмывало. В общем третий день стоит молча, шапка не поднялась. Что посоветуете? Еще подождать? Или сразу идти за винными белорусскими в магазин?

Винограда было не много,но бражка была розового цвета,и душистая,СС с явно с виноградным запахом,головы отбирал до исчезновения хим запаха,% 11-13,а вот запаха винограда в продукте нет.
Мало винограда,или много голов?

Так для запаха нужно было оставить продукта во время дистилляции. Я обычно все перегоняю на сс, после беру 3 литра сс, разбавляю его до 20% водой и снова на дистилляцию. Продукт отбираю между 75% и 60% по АС. После этого данный дистиллят по немногу добавляю в основной который получился после рк, все вкусно и с запахом исходного продукта.

Спасибо всем откликнувшимся. По всей видимости, затормаживанию брожения послужило то, что я залил виноград холодной родниковой водой. Бочка стоит в тепле, на кухне. Но такой объем прогрелся не быстро. Зачерпнул осадка из отбродившей емкости и добавил в крайнюю. Надеюсь процесс пойдет ))
Кстати, винограда сорваного еще около 60 кг стоит в гараже. Температура, градусов пять наверное там. Сколько он так может постоять, дожидаясь освобождения тары?

Нет, перегнал всю брагу на самогон, к примеру получилось 16 литров виноградного сырца 40% по АС. Из них 13 литров на колонну, а 3 литра развожу до 20% по АС и опять на дистиллятор ( т.е. двойная перегонка). Из второй дистилляции беру фракцию между 75% и 60% по АС, получается где то 700 мл., так вот из этих 700 мл. Добавляю по вкусу в дистиллят полученный после РК. Получается очень ароматная чача с минимум примесей.

Александр С, мне кажется много телодвижений. Ведь можно при перегонке СС на РК, после отбора голов открыть кран на полную и отобрать ароматную  "вонючку" практически без головных