|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 64 65 66 67 68 … 150 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 1 301 по 1 320 из 2 983
cern, кувшины литров по 500 закопаны в землю в подвале по горлышко. Ногами мнут виноград в огромных деревянных корытах, отжим со жмыхом сливают в кувшины, прикрывают крышкой или плоским камнем. Затем тщательно замазывают глиной.
Для уксусного брожения нужен воздух. Хотите уксус допускайте воздух.
al, вот этот момент и интересен, получается глина дышит? Газам же нужно куда то деваться...
я хотел уксус из неудавшегося сливового вина сделать. Накрыл марлей банку. За пол года такой насыщенный сливовый запах появился. Правда на вкус не пробовал и не собираюсь. А та часть что с крышкой была, так и осталась с еле уловимым запахом сливы...
14 кг винограда сорта "типа морозостойкая изабелла", гребни удалил, вода и сахар по рецепту. Получилось чуть больше 40 литров с сахаристостью 20%. Запускал на белорусских винных не небольшой частью белорусских спиртовых т.к. небыло уверенности в стартере.
Андрей М, зачем винограду еще и дрожжи?
Виноград был не очень чистый. Побоялся, что жизнь заведется.
Но спиртовые зачем, они же практически хлебопекарские и вонючие.
Логика своя при добавлении была: если не передохнут чуть повысится выход, что получится, отпишусь.
Мне бы твой опыт
Вся информация с форума. Добавлять хлебопекарские дрожжи во фруктовые не нужно, портит вкус, об этом писалось. Ну что сделано, то сделано. При ректификации отбор сильно не завышать, получится ближе к спирту, но не будет отдавать обычной брагой.
Андрей М, в следующий раз дикарей разбраживай... Как говорил старый абрикос Ляо.. Главное не тараписся и не вольнавася... Обычно на третьи сутки дикари уже нормально захватывают сусло.
Андрей М, в следующий раз дикарей разбраживай...
Дикари разбродил недели три назад, побоялся, что их будет мало и сусло испорчу. По этому накатил еще и винных. Зачем добавил спиртовых - не знаю уже ). Скорее всего не читал про спиртовые в этом контексте.
Добавлять хлебопекарские дрожжи во фруктовые не нужно
небольшой частью белорусских спиртовых
al, а что, белорусские спиртовые хлебопекарские?! 
Это либо схожие , либо идентичные рассы идущие от Saccharomyces cerevisiae, если правильно излагаю. Спиртовые толерантны с содержанию спирта, но в основе все те же хлебопекарские.
У меня начался сезон винограда.
Сейчас объемы нормальные пошли. Два ведра по 30 уже поставил.
Но попался мне такой пакетик:
Это типа такого "горчичника" форматом А4, только с содиумом. Сегодня спросил у грузчиков в магазине и обалдел. Такой пакет вложен поверх каждого ящика узбекского винограда.
Иван, при таком раскладе от диких дрожжей на винограде что нибудь остается?
Первое ведро ждал три дня, виноград не мыл, не выдержал и заселил винные белорусские.
Второе поставил вчера вечером, пока жду. Виноград идет не только узбекский, но еще немного изабеллы молдавской и белый турецкий, они без содиума. Все вперемешку.
при таком раскладе от диких дрожжей на винограде что нибудь остается?
Если его не развели водичкой и не попрыскали, то все в порядке должно быть. Пиросульфит натрия (Na2S2O5), в виноделии чаще называют метабисульфитом натрия. Можно использовать вместо серных фитилей...
Скорее всего вкладывают для розничных продавцов, чтобы обрабатывали от плесени... не с фитилями же ходить по рынку как шаманам с кадилом 
Но если продавец-идиот и навалит большую концентрацию, оно конечно не только дрожжи, но и у покупателя в кишках всю микрофлору прибьет
Иван, это такой пакетик с одной стороны этикетка, с другой пористая бумага с маленькими заклеенными (запаяными) карманчиками-ячейками. Напоминает современные горчичники, содиума мало, т.е. ячейка чуть выпуклая, но содиумом пахнет. Этот пакет формата А4 просто уложен поверх винограда в каждом ящике.
Я от узбеков не ожидал такой технологии.
Виноград, что вчера давил сегодня завелся самостоятельно и довольно активно. Еще пять литров не влезло, оставил под полотенцем на разброд для завтра. Мне еще килограмм 50 приготовили).
Иван, Добрый день.
Все же я купил виноград, не прошло и 6 лет. Решил из него сделать Чачу. Покупка вышла стихийная. Не подготовил дрожжи по выше указанному рецепту. Чистого веса винограда без гребней 8.7кг.
Раздавил, добавил 870г сахар и 100мл 96% спирта. Воду не добавлял, хотел, чтоб мякоть больше сока отдала.
Может зря я на этом этапе спирт добавил? Может надо винных сверху добавлять, пока не поздно?
Всем привет!
Вчера вернулся из Белгородской обл, где собственноручно собрал 16 кг изабеллы после 1 заморозка.
Собирал на чачу по рецепту Ивана Николаевича. Делаю впервые, поэтому как и у многих сразу возникли вопросы. Точнее не столько вопросы, сколько просто перестраховаться. Уверен, ответы на все мои вопросы в этой теме уже есть, но дочитал пока только до 5 страницы и немного запутался, а начало уже положено. Поэтому прошу на меня не ругаться, я обязательно всё дочитаю)))
Итак, взял я 16 кг изабеллы и разложил их по 8 кг в две бродильные ёмкости (по 30 л). Хорошо помял руками и добавил в каждую по 1,5 стакана сахара. Оставил в кладовке с доступом кислорода (22-23 *С).
Правильно ли я понимаю, что через 2-3 дня (т.е. как начнется брожение) я добавляю чистой воды 12-15 л и 3-4 кг сахара и ставлю гидрозатвор?
с 1 301 по 1 320 из 2 983
