Уехали значится у нас ребятишки на конференцию в калифорнию, там в списках был один интересный человек занимающийся ромом, они мне помогли законтачиться с ним по почте. Прислал несколько рекомендаций. Например по штаммам дрожжей вопрос закрыт сразу, у нас таких нет, но все же... Вот конкретная рекомендация.
Меласса по весу с сахарозой ровно пополам, дальше обязательная пастеризация минимум до 80С, лучше просто довести до кипения. Естественно с водой. Плотность сусла 20Brix. Потом охлаждение до 37-35С и проверка на ph... если кислоты больше 5.0-5.5, задержка брожения обеспечена, надо выровнять (лучше всего гидроксидом кальция). По дрожжам (у нас таких нет), но винные, прекрасно подходят штаммы для шампанского. Также рекомендует подкормку, у нас тоже таких нет, а вот (NH4)2HPO4 подходит (гидрофосфат аммония, диаммофос), правда под конкретную мелассу придется подбирать опытным путем, там может быть достаточно и 1 грамма на 10 литров и 3 мало. Тут главное не перевалить лишнего, иначе опять торможение. При постоянном поддерживании температуры 30С средний срок брожения 2 недели. Более подробно еще пообщаюсь, сейчас пока словил несколько файлов с отчетами.. Будет время, соберу в один материал.
Да еще... вот тут в теме проскакивали дрожжи типа для рома... Рецепт настоящего рома из мелассы не рекомендовал категорически этот левак, это полная лажа. Если интересует ром именно с ярким ароматом и цветочным букетом, надо подбирать только винные штаммы.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!
Здесь весь тросниковий, как видим, он не такой сладкий, как свекольный.
