Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания (Страница 11 из 19)

кстати, в скорлупе вроде содержатся дубильные вещества, дрожжи не будут угнетаться? Хотя может и путаю из за переизбытка поступающей информации...

Может, и задавался вопрос. Извините, если повторю. Как долго можно держать дрожжи в таком состоянии, т.е. разброженые?
Три дня назад замочил 2 партии зерна, разбродил, как описано, 2 пачки саф левюра по 50 гр. Одни влил через сутки, как полагается. А другое зерно решил прорастить, т.е. ещё двое суток дрожжи стояли на кухне. Вчера влил, сегодня брожение вялое, в минуту 4-5 бульков. И сейчас также вяло. На предыдущей партии - пулемёт! Без остановок строчит.  Вот и думаю-может, не только слабые, но и почти все погибли от спиртовой смеси за трое суток?
Новую партию разбраживать-доливать?

Аркадий, можно просто воды и сахару докинуть, пускай бы булькали.

d.styler, можно подкормить, немного муки или просто немного запаренного буквально в стакане солода. Конкретно по нашенским народным дрожжам сказать очень трудно, но самый крутой "ускоритель" брожения это конечно солод, тут ни одна химия и т.н. "соль для брожения"  не может конкурировать.  В солоде есть все необходимые питательные элементы.

d.styler, да, только его надо заварить предварительно. Относительно дрожжей точно не отвечу, у нас даже сафы распространённые "дуркуют" по стабильности, то нормально, то вылить в унитаз хочется.  Но должны активизироваться, если что сверху свежака можно добавить немного, в сусле уже есть спирт (что-то набродило уже), там слабаки просто передохнут, а нормальные клетки будут жрать хорошо.

До солода не добрался, сделал подкормку из ржаной муки. Где то 3/4 стакана развел кипятком, размешал, долил холодной чтоб пожиже была и влил. Через час уже бродит заметно повеселее... более солидный бульк и чаще в два раза, где то один в две секунды.
посмотрю утром что будет.

у меня попутный вопрос, если взять, к примеру, в 2-3 раза больше дрожжей, пусть разбавить спиртом по рецепту. А вот сахара добавить немного больше. Например что бы конечная "закваска" была с содержанием спирта 15%. По сути мы получим хоть и не спиртовые, но достаточно крепкие дрожжи, правильно?

Вопрос - сколько времени надо будет ждать достижения этих 15%?

Удиви печень - выпей воды! 

cern,
Ну вообще говоря - называть селекцией простую подготовку готовых дрожжей, когда с момента вскрытия пакетика с дрожжами до заливки в сусло проходит порядка суток, я бы не стал. И если и доводить крепость переносимого раствора до заоблачных вершин, то уж никак не в один этап. Если делать это одноэтапно, то можно заранее оценить вероятность провала в 99,99%... 0,01% оставляем на случайность.

Уж если пытаться воплотить подобную задачу в жизнь, то действительно надо селекционировать - поставить 10-20 банок с дрожжами в разных пропорциях спирта-сахара-дрожжей, после подготовки и выдержки банки убрать в холодильник, взяв из каждой небольшую часть на пробное брожение, сбродить одинаковое сусло в 10-20 емкостях, оценить результаты, размножить наиболее перспективные образцы.... и так по кругу. Ну или примерно так.

Удиви печень - выпей воды!