Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 57 из 150)

Обдув это принудительно, а вот обязательная вентиляция будет правильней.
Не вдаваясь в подробности, ТЭНы бывают воздушные и жидкостные. Одни не герметичные (ибо нет смысла), другие однозначно герметичные. Возможно есть какие-нибудь воздушные во взрывозащищённом исполнении, но это уже совсем другая цена...

Иван, привет!  Где-то здесь на форуме читал, что может скинуть?  Что нужно сделать, чтобы не скисло? Спасибо.

отбродила-декантировал-выгнал-поставил второй раз- дображивает.
Декантировать?
Гнать только с косточками?
Гнать вместе с косточками и виноградной шкуркой?

Понял, спасибо!

с шкурками в компот не превратится?

Доброго времени суток, господа винокуры! ))  Хочу сразу попросить, не кидать в меня шапками, ибо предвижу подобное, зная настрой форума. Может быть не в тему, но дело касается чачи. Винограда было много. Вот как-то так:

Большую часть я перегнал на РК с вертикальным дефлегматором, используя половину колонны (около метра) и с уменьшенным количеством насадки ( в разных вариантах от четырех до трех мочалок или около 30 см по высоте засыпал медные спиральки). Отбор завышал. Всегда получал спирт крепостью 93%-94%. В результате имею около 70ти литров чачи разбавленных до 65% и частично поставленных на щепу, на ореховые перегородки, а частично в чистом виде.  Ароматики винограда практически нет. Надеюсь, что после пары месяцев настоя, что-то проявится. Осталось еще около 250 литров вина на перегон. Есть возможность поэксперементировать. И вот хочу я попробовать накрутить царгу до 1700 и без насадки. С одной стороны, по идее, в таком виде мы должны получить работу колонны в  пленочном режиме. Но здесь флегма будет возвращаться по центру трубы, а не по стенкам (все ИМХО). Хочу получить дистиллят максимальной крепости, с максимальным присутствием ароматики. Возникают вопросы по отбору голов и хвостов в таком режиме. Может кто-нибудь уже эксперементировал без насадки? Буду благодарен за разъяснения .

Artem.SHitov, да, я так и думал. Головы должны отойти как и при классическом отборе. А с хвостами все непонятно. Термометра в кубе у меня нет. Только в верхней точке колонны. По логике, нужно взять часть тела, а остальное собрать и потом с насадкой выдавить спирт. Вопрос, сколько брать тела...

Пленочный режим может быть и в царге с полной насадкой. Сделайте обедненное орошение флегмой и будет пленочный режим.
На счет запахов не переживайте, они проявятся месяца через два. И еще, для запаха, с подголовками надо отдельно поработать.

Отпишусь о проделанных экспериментах с чачей. 
1. Попробовал сделать так, как советовал Иван Николаевич. Итак: царга метровая, снизу мочалка, потом 30см медной насадки, потом пустота и сверху мочалка и 5 см медной насадки. Отбор голов по классике. Отобрал 7% и в отдельную емкость начал отбирать 20% от АС с завышением отбора. Отбор увеличивал до тех пор, пока температура пара не стала ,,пилить,, в диапазоне 0.3 гр. Потом отбор прижал, и забрал остаток тела. В итоге получил 20% от АС - 94%, остальное - 95%. . В первой емкости ароматика слабая, во второй - спирт. А хотелось эфиров побольше запустить!
2. Решил проделать то, о чем писал несколько постов выше. Пробовал на малом количестве СС. Царгу накрутил до 1.5 м. Одна мочалка снизу, одна сверху. Царга пустая. Отобрал гловы 10% по капле в секунду, потом подголовники с такой же скоростью. Температура пара все это время потихоньку росла. При заборе тела увеличил отбор примерно до трех капель в секунду. Прибавил нагрев и охлаждение. Температура стабилизировалась, в моем случае 79.3гр. Дело было ночью, поэтому не стал рисковать и увеличивать отбор. Вставал каджый час для контроля. Температура была стабильна. Взял расчетное тело и только когда температура скакнула до 79.4 гр, прекратил отбор. В итоге получил головы крепкостью 95%, тело - 91%. Про органолептику пока промолчу, нос не адекватно дышит, зима*c. Но то, что до него доходит, пахнет приятно. Единственный минус - долгий отбор. В следующий раз постараюсь увеличить отбор, насколько это будет приемлемо.