[Закрыто] Кодзи вызывает аллергию (Страница 1 из 2)

Откуда была инструкция?
Почему 60 градусов, зачем солод?

Владимир 1957, тут всего три ошибки )
1. Кодзи
2. Гидрозатвор
3. 60 градусов
Берете пшеницу, заливаете 70-72С водой (можно горячее, будет лучше), перемешиваете, минут 15 ждете, замеряете температуру. При температуре не выше 68С вносите солод, перемешиваете, замеряете, корректируете водой в диапазон 62-64С, утепляете, оставляете на час. Потом йодная проба, дальше или фильтрация и промывка горячей, либо так охлаждаете до как минимум 40С, лучше 30С, вносите дрожжи. ГЗ нафиг не надо. Если не фильтровали, то срочно решать с парогеном, т.к. сбродит за 3 дня при 30С.
  Это я не к тому, что кодзи- бяка, это я к тому, что если солод и пшеница, или ячка, в таких пропорциях, и горячая вода, то проще уже по классике. Единственное, можно спецдрожжи "вискарные" закинуть. Они дорогие, но в них есть добавка ферментов, и они дожрут то, что не дожрали другие.

Кстати - а не так ли готовят саке?

ЗЫ - поиск по словам "саке" и "сакэ" результатов почти не дал, только есть пара упоминаний о названиях книг, про сам напиток и технологию приготовления - ни слова.

Удиви печень - выпей воды! 

А им пофиг, они и сами-то понятия не имеют, чем торгуют. Основная масса перепродаванов даже школу не окончила, что уже говорить о специальном торговом образовании, которого практически ни у кого в стране нет...

Ну...там своя технология, но что-то вроде этого.  Это достаточно длительный процесс. Ведь вся фишка этого грибка в том, что он выделяет амилазу, так как у риса её нет.  Честно говоря, я вообще не вижу смысла в использовании этого грибка, когда есть солод и даже готовые дрожжи с амилолитической активностью. Даже на Белорусских спиртовых об этом написано (для хорошо разваренных зерновых). Надо будет ради эксперимента проверить и попробовать сбродить ими чистый крахмал.

Вообще, эти плесневелые грибки достаточно опасны для здоровья (в данном случае конкретно Aspergillus oryzae )... Многие в старых ванных комнатах наблюдали чёрный грибок на стенах?  Так в той же высмеиваемой всеми Америке, такие помещения по их "санпину" должны проходить обязательную обработку и проживать в таких помещениях категорически запрещено. Чуть больше про аспергилл https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1 … 0.B8.D1.8F   Примечания под материалом в википедии   Более подробное описание генотипа обсуждаемого грибка КоДЖи http://www.bio.nite.go.jp/dogan/project/view/AO  Чуть подробней про аспергиллы http://www.ec.gc.ca/ese-ees/default.asp … B5BDE3AC-1

Владимир 1957, спросил у специалиста, у вашей жены аллергический бронхолёгочный аспергиллёз в достаточно выраженной форме, ей нужно обратиться в больницу. Высока вероятность бронхиальной астмы. И в целом, что-то является причиной такой сильной реакции... здоровье надо проверить, иммунная система не справляется.

Владимир 1957, упругу действительно к хорошему аллергологу бы сводить, знаю не по наслышке, у самого астма в легкой степени, и набор аллергенов от пенициллина до перхоти лошади 
_Михалыч, в тех краях есть выпивка по-страшнее, чем сакэ.

Я про саке почти ничего не знаю, я его только пить люблю.

Удиви печень - выпей воды! 

Я тоже заинтересовался:а про рис вроде нигде на форуме не упоминается(может криворукий и искать не умею)...сакэ интересно было бы попробовать сделать,тем более в магазинах столько сортов риса...ну или не обязательно классическое сакэ,а что то на основе риса...рис+солод...может кто пробовал делать-поделитесь опытом,как и что по органолептике выйти может...
Соррь,что не в тему

Artem.SHitov, точно не помню, читал или видео на ютубе смотрел про саке, говорят вроде вонючий продукт, но им нравится (японцам, китайцам) и чем вонючее тем вкуснее они считают))

подскажите пожалуста.задача такая есть кодзи оригинал привезли от-туда сколько риса сколько кодзи и как мутить чтоб рис в труху сьели..доверяю только этому ресурсу поэтому в сети все что мог пересмотрел перечитал.

кодзи грибок специальный для риса