Кукурузный виски (Страница 2 из 9)

d.styler, он у нас конских денег стоит, а главное, редко где есть. Можно sour mash замутить, чисто американская тема.

Иван, с лактобактерином навозился, йогурт следующий в очереди )
Я все на свой вкус проверяю, понемногу. Вискарь "по-Макарову" сделал, сейчас "по-кукурузному" гоню. Одно понял, окологоловные фракции мне не нравятся на вкус. Точнее, нормальный вкус, но не тот. И с выдержкой (разумной) не уходят. Не могу нужное мне отловить.

Andrey_33, не кукурузный, но:
Irish Whiskey
*5 gallons (19 L) filtered or unchlorinated water
*7½ pounds (3.4 kg) malted two-row barley, cracked
*7½ pounds (3.4 kg) unmalted barley, cracked
*Backset or citric or tartaric acid, as needed to adjust the mash water pH (see chapter 8 )
*1 ounce (30 ml) distiller’s yeast
* 2 tablespoons (30 ml) plain yogurt (optional)
Heat 2½ gallons of water to 71°C/160°F. Adjust pH if needed. Add cracked unmalted barley, then the malted barley and stir to moisten all the grain. Hold the mash temperature at 67°C/152°F for 90 minutes. Drain liquid from grains into fermenting bucket. Heat 5 quarts of water to 74°C/165°F and wash the mashed grains; drain the liquid into the fermenting bucket. Heat the remaining 5 quarts of water to 82°C/180°F and rinse the grains as before. Pour all the liquid into the fermenting bucket and mix well. Cool to about 29°C/85°F; check and record the specific gravity. Add the yeast and the yogurt (if using). Put the lid and airlock in place and ferment in a warm spot for 72 to 96 hours. Transfer the wash to your still and do a stripping run. Your low wines should be around 30% ABV. Do a spirit run, making the heads cut when the emerging distillate reaches 80% ABV. Switch to tails when the emerging distillate is about 55% ABV. Now do one more spirit run on the hearts from the first spirit run. Distill this run as before, but only until the accumulated hearts are between 80% to 90% ABV.

Источник: Моя нановинокурня Сообщество винокуров © https://alcodistillers.ru

champ5f1, нет, 3% выкидывают, а 17%- в оборотку.
Йогурт дает параллельное молочнокислое брожение.

d.styler,

champ5f1, головы образуются при каждом кипячении смеси. Больше всего в браге и часть хвостов еще с головами идут. Получили сс, перегнали еще раз на колонне. Зачем еще 8 раз перегонять?
Поэтому головы берем только на колонне, ну можно при перегоне браги совсем чуток ацетона отобрать, самого вонючего.

champ5f1, если на пальцах.
Головы делятся на 2 части, условно 3% и 17%. В 3% входит, допустим, основные головы, мы их выкидываем. В 17% входит вторая часть голов и нужные эфиры вперемешку, мы их собираем отдельно.
Следующая порция СС, в нее добавляется часть от 17% предыдущих. Опять 3% в канализацию (концентрированные), отдельно 37%, в которых остатки голов и эфиры. Дальше тело, уже совсем без голов, но с эфирами, т.к. в этот раз их изначально гораздо больше, и т.д.
Это не я придумал, это моя интерпретация. По существу пока ничего не скажу, такого опыта у меня нет.

Какая бестолковость, чисто практический интерес )

Там в табличке расклад есть. 20л браги 7,1% плюс 500мл головохвостов 91%.

В другом разделе.
Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски