Брага в вопросах и ответах (Страница 29 из 58)

Две пластиковые бочки с закручивающимися крышками, причем разные и покупал в разное время. Такая же ерунда- крышки не герметичны. В крышке по диаметру промазал небольшим количеством аквариумного герметика, кусочком картона выровнял. И все стало ок. Около полугода активного пользования, все герметично, гидрозатвор заработал.

На сахаре?

Имеется ввиду, в конце эпопеи брожения, при перегонке. Слог конечно... Три раза перечитал, кальвадос сбивал.

Да, "в конце" - в смысле во время перегона, "органолептика" - т.к. у меня не РК, характерный "самогонный" запах присутствует, пусть засчет отработанной метОды и в столь слабом виде, что люди "не могу пить самогон, от одного запаха передергивает" спокойно его употребляют, а в настойках его вообще нет; именно это я за неимением другого подходящего термина обозвал "органолептикой", хотя, возмошно, это не совсем корректно, и именно от него уйти либо снизить до полной незаметности я хочу переходом с хлебных на виноградные "дикие" дрожжи. Прошу прощения за введение Вас в заблуждение, нижайше прошу меня простить.

Да, только мы не очень поняли, сахар, яблоки или виноград )
Пропорции браги бы увидеть, сколько чего.

Ytopia, т.е яблоки не при чем )
Гидромодуль 1 к 5, дрожжи неизвестные.
Можно инвертировать, выход немного понизится. Можно попробовать селекционировать дрожжи Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания
Насколько я знаю, на образование сивухи- а она ваш главный враг, помимо прочего, будет влиять температура брожения. Я бы не заморачивался с виноградными, а подкормил обычные дрожжи и сделал температуру под 30С. Чем быстрее отбродит, тем меньше бяки. И по количеству дрожжей тут тоже были разногласия, но тут я не советчик, с сахаром практически дела не имею.

Ytopia, у меня в прошлом году осталось много винных белорусских дрожжей. И часть зерновых ставил на них, при брожении запах советского шампанского, а на выходе все как всегда и головы и хвосты.
Меня очень слабо волнует тема хвостов, т.к. пользуюсь колонной и когда они пришли, тогда и пришли). Единственный раз обратил внимание, что рановато пришли это , когда гнал кукурузу.
Вы по сути начинаете разводить свои дрожжи на винограде, поэтому ИМХО логичнее сделать закваску из винограда, потом влить туда первую порции сиропа и под гидрозатвор. Начнет успокаивать добавить вторую порцию и опять дать дрожжам размножиться, затем третий раз так. В итоге пока они охватят все 15 литров сиропа они там столько трупиков оставят, что хвосты вам обеспечены. А если сразу всю порцию заселить малым количеством, то может и скиснуть, дрожжи не успеют занять пространство. Инвертировать сахар не обязательно, Иван Николаевич писал про это у дрожжей, любых есть фермент инвертаза. А вот разводить сахар кипятком желательно, чтобы убить заразу в сахаре. И т.к. брага сахарная, а дрожжи не понятно какие, то кормить их нужно обязательно.

Т.е. Профилирования вкуса дистиллята не вышло при использовании разных штаммов дрожжей?
У меня при предварительном разбраживании Сафа по Семишону, тоже приятный запах при брожении.

Здравствуйте, поставил первый раз сусло 24.10.2016:
24 л. воды (3-х ступенчатой очистки), отстоенной 28 С;
6 кг. сахара;
дрожжи по рецепту "Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания" Пакмайя:
2,7 л. воды 30 С,
6 ч.л. муки,
300 мл. водки,
6 ст. л. дрожжей (3,5 пакетика по 11гр.)
Начальное содержание сахара  20% по виномеру.
вчера брожение вроде как остановилось, замерил сахар 12%, на вкус кисло-очень-сладкое, добавил 1.5 литра воды и еще пакетик Пакмайи.
Сегодня сусло тихонько шипит, гидрозатвор еле работает.
Всё это дело стоит на аквариумном обогревателе с постоянной температурой 29 С.
Так и должно быть? Как ускорить?

Герметично.
Сначала видимо придется разделить, а потом доливать(.
Край у нас северный зерно ещё нужно поискать, чем можно подкормить из обычного магазина?