|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 16 17 18 19 20 … 70 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 341 по 360 из 1 397
а светлые вымочить и обжарить как обычную щепу..
Если щепа от старых бочек, то там дубильных веществ уже меньше и вымачивать не надо. Попробуй залей немного кипятком, проверь насколько быстро окрашивание воды происходит. А вот в духовке подержать можно, появится ванильный аромат.
Пока было два опыта с самостоятельным прожариванием щепы - ванильного аромата получить пока не удалось.
Один раз карпатский дуб, другой раз старая яблоня. По температурным режимам ориентировался на информацию из этой темы (т.е. калабашки 10х10х30 постепенно доводил до 190-200 С и выдерживал 15-20 минут). Запах прогретой древесины был (приятный), до дымка доводил, но не более того.
Возможно, слишком сильно вываривал-вымачивал.
Если щепа от старых бочек, то там дубильных веществ уже меньше и вымачивать не надо. Попробуй залей немного кипятком, проверь насколько быстро окрашивание воды происходит. А вот в духовке подержать можно, появится ванильный аромат.
Ок - попробую вечером. То есть если нет окрашивания в кипятке или оно слабое - можно в дело пускать? (после обжарки)
А оригинально обожженые тоже в кипятке проверять?
d.styler, некоторые виды щепы, особливо для кухонных электрических коптилок, могут быть обработаны щёлочью, дабы смолы меньше было... Надо на малых объёмах проверять, так как щепа все-таки для копчения прежде всего.
Я ее заварил всю в кипятке - остывает. Проверяю по статье...
Ну вот - первый слив, вода грязно-коричневая... Буду промывать по рецепту Ивана несколько раз, до янтарного цвета и потом прожарю несколько партий по разному... Хрен с этим Джеком...
Похоже и бочка грязная была... Хоть промою сейчас.
Господа винокуры, был сегодня в московском "ашане" на красносельской, там сейчас распродажа околоогородных товаров, в том числе и щепы (на минус первом этаже, там где сад и огород):
1. Дубовая 500 гр. - 25 рублей
2. Яблоня 200 гр. - 15 рублей
3. Слива 200 гр. - 22 рубля.
4. Вишня 1.5 литра - 25 рублей
На мой взгляд - доступно. Прикупил по паре пакетов на пробу, вот только ставить на щепу пока нечего...
На мой взгляд - доступно
Очень часто мелькую щепу делают из веток, в т.ч. молодых деревьев, пропуская через дробилки. Для копчения хороший вариант, для настаивания - большой вопрос.
Прикупил сегодня в магазине щепу от бочек Jack Daniels.
Ну вот - промыл щепу (как и по рецепту) - несколько смен воды (3 по моему). Прожарил небольшую порцию в духовке до появления дымка.
Поставил солодовый дистиллят 65% 400мл. Через месяц явное ощущается присутствие ноток Джека... Даже 65% приятно на вкус - правда жестковато, надо попробовать нагреть и охладить.
Итог: доволен, как слон. 
Джека уважаю - хорошо иметь дистиллят с его нотками.
Поставил солодовый дистиллят 65% 400мл. Через месяц явное ощущается присутствие ноток Джека
У меня вообще есть ощущение, что вкус и аромат бурбона (и теннесси)- это почти полностью заслуга бочки, и если залить свежий ирландский виски в такую бочку, будет ячменный бурбон. Ну не пахнет ни кукуруза ни рожь характерным бурбонным запахом.
Artem.SHitov За бурбон не скажу - не пил, но в моем случае Джек и ячменный односолодовый вкус проступают как то равнозначно... Я ставил тот же самый солодовый дистиллят на покупных дубовых чипсах от бочек с хересом - совершенно другой вкус... Дал попробовать ирландцу-коллеге - понравился, но он заметил - молодой виски...
У меня вообще есть ощущение, что вкус и аромат бурбона (и теннесси)- это почти полностью заслуга бочки
Процентов 50-60 вкуса и аромата... это факт.
Ну не пахнет ни кукуруза ни рожь характерным бурбонным запахом.
По - моему, я уже где -то писал на форуме: гнал на БК кукурузно - ячменный СС и перед самыми "хвостами" выловил фракцию с характерным запахом "Джим Бим". Это, наверное, как раз те 40 - 50%, которые не от бочки 
С дубовым брусочком постоял дистиллят - шикарно получилось. Но понятно, брусок - не бочка.
Artem.SHitov, весной делал кукурузный дистиллят, осахаривал солодом ячмень (белым) и пшеница (зеленым). Сырец был с явным "одеколонным" запахом, это мои ассоциации с кукурузой).. После колонны запах тонкий, но ощутимый. Месяца три стоит в бочке, вчера проверял, пахнет приятно, но примерно так же, как и зерновые, т.е. запах кукурузы сильно замазался бочкой, появилась бочечная "ваниль".
Сходил в столярку к паркетчикам, попросил необработанные обрезки дубовых плашек.
Дали 6 штук. Сказали, что точно не обработанные. Так вот, все плашки разноколиберные, т.е. с разных партий и соответственно от разных деревьев. Что характерно, ещё до кипячения, все плашки обладали ароматом. Одни имели сливочно-ванильный аромат, другие имели резковатые, кислотные нотки. Одна плашка была на половину светлой, на половину тёмной. После роспуска плашки на брусочки 1,5*1,5*10 светлые части пахли прятно- сливочно, а тёмные имели более резкий запах! Есть ли смысл брусочки от разных деревьев разложить по разным пакетам, и пробовать в разных банках на одних и тех же дистилятах, или я загоняюсь? И следует все ссыпать в одну кучу?
Лунный гость, имеет. Разные деревья дают разный результат. Смешать всегда успеете.
Вот давно у меня вопрос один чешется, а тут и темка вроде как "в темку". Кто что думает-считает?
Стали у нас федеральную трассу расширять, естественно часть леса под вырубку попала. А в ней дубы лет по 80 минимум. Уже всё поваляли, вот-вот вывезут и грызанула меня думка, а стоит ли себе пару кряжиков отхомячить. Или такие дубы только на грузила для донок годны, почитай полжизни у дороги росли, каких только выхлопов не "нахавались" и тяжёлых металлов всяких.
Выварится-выжарится всё или танунх это дело? Себе дороже... 
с 341 по 360 из 1 397
.
