Брага в вопросах и ответах (Страница 22 из 58)

Вадим а как с подкоркой зеленым солодом?
У меня получилась такая петрушка, прорастил пшеницу, вернее переростил, решил не заморачиваться с осолаживанием и сделать на сахаре. Размолол солод в молочко блендером примерно вышло 10 л, вылил в бродилку потом начал варить отдельно сахарный сироп из 8 кг сахара, довел до кипения и вылил в солодовое молоко в бродилке. Пока нафильтровал воды с осмоса прошло часов 5. Долил холодной водой до объема примерно 45 л, сверху просто насыпал 100 гр сафа, перемешал. через полчаса началось бурное брожение.
1 сутки бродило хорошо, 2 сутки слабо сейчас гидрозатвор молчит. На вкус сахар есть. Брага тихонько шипит.
Сегодня утром долил 5 л воды, все равно тишина. Может добавить дрожей? Или пошло заражение пока брага в начале ждала 5 часов воду с дрожжами.
На зерне такого не было, там четко 4-5 суток и насухо.
как то сумборно наверно описал

Вопрос в том почему перестало так быстро бродить?

Или завысить отбор, или залезть в "хвосты".
Крепость 92-94 надо получить для сохранения ароматики, гдето обсуждалось.
Второй вариант предпочтительней.

Совершенно точно! Выше 94 вкуса уже практически нет.

У меня насадочная БК (царга с СПН 4х4), которая "делает" напиток крепостью 93-94%. Как раз, аромат сохраняется и степень очистки очень высокая, которая подтверждена анализами хроматографа.
Поэтому и не делаю РК.

Причина в этом.
На 2 бутыли по 9 литров браги нужно сахара 3кг (по 1,5кг на бутыль), а не 4кг, как у Вас, так как нужно оставить свободное пространство и учесть объём подкормки.
Вода для 1,5кг сахара - 7,5 литра. Сам сахар занимает объём 1,5х0,6=0,9 литра. Ну и Ваша подкормка.
Итого 7,5л+0,9=8,4 + какой-то объём подкормки. Для 9л объёма - впритык!
И, опять же, зачем Вы всё делаете в несколько этапов?

Я уже писАл не один раз.
Сахар - 1кг
Вода - 5л
Дрожжи - 20-25г (сухих)
Зерно 600-700г (вес сухого зерна).

Зерно моем и замачиваем на 6-8 часов. Далее высыпаем его в бродильную ёмкость. Туда же сахар, растворённый в воде, температура, как ребёнка купать. Туда же дрожжи. Я их не разбраживаю, просто высыпаю.
Бродит 4-5 суток.
Сливаете только брагу и заливаете новый сахарный раствор. Так ещё два раза. т.е. всего получается 3 раза. Во второй и третий замес дрожжи и зерно не добавляете.
Всё! Зачем что-то придумывать? Пол страны делает по этому рецепту и все довольны.
Более того, в зависимости от применяемого зерна, получаете разные вкусы и ароматы конечного напитка. Я пробовал рожь, пшеницу и ячмень, а народ ещё рис и гречку.

Тут от многих факторов зависит. Может в одной бутыли концентрация сахара оказалась выше, по сравнению с другой (типа в одну бутыль сахарный раствор попал сверху, а в другую со дна сосуда для размешивания). Может дрожжи в одной бутыли попались более активные и т.д. и т.п.
Я написал, что пропорция НЕ ВЕРНА в целом, отсюда и геморрой. Подкормка Вам не поможет. Соблюдайте правильную пропорцию (я Вам её дал выше) в следующий раз, и всё будет ОК.
А эту брагу...ну что, либо в унитаз, либо перегнать и получить стакан сырца. Не переживайте, Вы не один такой. Практически все через это прошли в своё время.

Я не спорю, тут ты, как всегда, прав!
Однако, я имею ввиду среднестатистические дрожжи, к примеру Воронеж, или Питерские, или Пакмайя или.... на худой конец Левюр и т.д., которые прекрасно работают с гидромодулем 1/5.
А так, конечно, купил на Ебее не пойми что, вот из-за этого и нужен предварительный эксперимент.

Вот и у меня "среднестатистические" хлебопекарные:
Воронежские, Pakmaya, Саф-Левюр - гидромодуль не меньше как 1:5 по сахару;
и дрожжи-сахар, если меньше чем 20г на 1кг, то "нормального" брожения не жди.
Поэтому, дрожжей меньше чем 20г на 1кг не сбраживаю.
Думаю, это так из-за местности и используемой воды.

Поставил брагу на 25 кг сахара, 125 литров воды, только треть воды заменил бардой от кукурузы, выгнал в то время кашу на сс буррбон, думаю попробую, заодно кислотности добавит. А вот с дрожжами произошла засада, была только 100 граммовая пачечка, думаю брошу, а завтра добавлю, разбродил, влил в подготовленное сусло, утром глянул, идет активное брожение, не стал добавлять еще дрожжей. Ставил в прошлое воскресенье, отбродило в четверг, попробовал, на вкус сахара нет, в пятницу проверил, начало осветлятся, завтра буду гнать. Вот такая история.
Чуть не забыл, дрожжи хлебопекарские, прессованные. Производителя не помню, если сильно интересно, куплю еще, напишу.