81 Ответ от Константин

  • Константин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бочки

Добрый день!
Вопрос к знатокам по выдержке в бочке. Имеется бочка, 10 литров. Подготовлена была правильно, по инструкции. После выдерживался бурбон 45%, 3 месяца. Был благополучно извлечен и употреблен. Понравился. Далее в начале февраля был залит ячменный ректификат, разведенный до 70%в первых числах апреля был продегустирован. как уже писал из за крепости слегка обжигал, но послевкусие было приятное, сладковатое. Цвет светлосоломенный (желтоватый), запах фруктовый, ближе всего к черносливу. Так как ректификат был получен 96% то запаха исходного сырья не было, для купажа отдельно на щепе настаиваются подголовники и предхвостья. Все слито, разведено водой до 42%, 10 литров залито обратно в бочку, остальное стоит в стекле. При пробе (пробовал на 2 или 3 день после разведения) чувствуется легкое послевкусие с горчинкой. Вот мучаюсь, откуда появилась? От бочки и проявилось при разведении или от воды? Уйдет или нет? По вкусу происхождение увы определить не могу, но вроде как горчинка как у некоторых соков древесных бывает, когда веточку погрызешь. Ну и главное, если от бочки что то перетянуло то пропадет или нет?

82 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Бочки

Константин, карамель используй, дубняка просто перебрал. В стекле предварительно подержи на холодке, только потом по карамели принимай решение.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

83 Ответ от Константин

  • Константин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бочки

Понял, сегодня солью в бутыль и подержу в яме. Только как дубняка то перебрал? вроде бурбон стоял 3 меяца, правда 45%, а тут 70%. И горечь после разведения чувствоваться начала. И еще сразу вопрос, тему бы про купажирование завести, что для запаха и вкуса отбирать, типа для зерна подголовники или предхвостья, для фруктов так же, если конечно возможно.

84 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Бочки

Константин ©:

Только как дубняка то перебрал?

Легко и просто, дистиллят был другого хим состава, возможно его PH был менее нейтрален и выползал ближе к щелочному (нормальное явление), потому и вымыло из бочки много.

Константин ©:

И еще сразу вопрос, тему бы про купажирование завести

Я давно пытаюсь, но не решаюсь... это специфичный вопрос, в котором никогда не будет единого мнения.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

85 Ответ от Николя

  • Николя
  • Николя
  • Наблюдатель
  • Оффлайн

Re: Бочки

Иван ©:

никогда не будет единого мнения.

Зато будет инфа от какой печки плясать. А каждый сам уже по своему вкусу будет химичить.

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя

Сайт Николя

86 Ответ от Константин

  • Константин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бочки

Так вопрос поднял так как ячменный получился 96%, но отдельно дробно брал подголовники и предхвостовые. Предхвостовых правда только грамм 30 получилось, но все равно поставил на дуб. Хотелось бы запах немного придать, а смешивать пока опасаюсь. Вроде как говорят что спиртовой пробивается, сам то не чувствую, а вот некоторые дегустаторы отмечают что типа не хватает вискарного запаха.

87 Ответ от Константин

  • Константин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бочки

Ну вот начал сливать из бочки и решил попробовать. За пять дней горечь вроде как усилилась. Это то что в бочке было. В стекле, то что в бочку не влезло, вроде так же стало. Неужто вода такой эффект дала? Попробую завтра в лаборатории договорится, может анализ на халяву сделают. :(  Хоть посмотрю, имеет ли смысл спасать или повторно на колонну пустить. Времени только жалко

88 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Бочки

Константин, зачем в колонну?  Оставь как основу для купажа, чистого дистиллята потом добавишь и всё.
Времени вот жалеть и не нужно, слей в стекло и пускай стоит. Раз в месяц на 5 минут продувай воздухом.  Да хоть 5 лет пускай стоит.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

89 Ответ от Константин (2016-04-14 19:28:04 отредактировано Константин)

  • Константин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бочки

Налил в бокал, постояло на столе и маленько кислинка начала проступать. И горечь не так чувствуется. Может зря я так паникую, может созревает напиток просто, а я к нему со стаканом лезу? А запах нравится, сладковато-фруктовый, был вроде чернослив, а сейчас и не пойму что, как персик прелый на солнце наверно. Хотя с моим носом только и нюхать. :(
И самое главное то забыл, если для купажа щепу то добавить? Типа духи, 15 литров по каплям добавлять  :)
Самый главный вопрос, после зерновых фруктовый заливать можно или нет? Кипятком то прополощу, но проскабливать то не буду.

90 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Бочки

Константин, оставь дистиллят в покое, вообще, говорить о созревании через несколько месяцев - бесполезно. Рано делать выводы. Ничего в него добавлять пока не нужно.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

91 Ответ от Фортуна

  • Фортуна
  • Фортуна
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бочки

Сегодня, без четырёх дней как два месяца прошло с момента залития 50% сахарной сортировки в 5-ти литровый бочонок с латунным краном. Как и обещал здесь Бочки
Проверил специально.
  Кран не покрылся чернотой, а лишь коричневым осадком дубнины, который снимается ватной палочкой. Хотя и это можно не делать. На силиконовой прокладке тоже виден осадок дуба. Попробовал содержимое на вкус - металла не чуствуется, только бочка.
Так что, пугалки и страшилки про ужасный латунный кран, окисляющийся до черноты и портящий дистиллят не подтвердились.  *BYE*

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки

92 Ответ от Иван (2016-04-24 10:42:49 отредактировано )

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Бочки

Николай (Фортуна), два месяца ещё не срок, как для созревания, так и для крана. Сахарный в бочку   *NO*

Окисление произойдет тогда, когда в бочке будет дистиллят с необходимыми для окислительной реакции примесями. Фруктовый залить на полгодика и посмотреть как отреагирует.

Николай (Фортуна) ©:

Так что, пугалки и страшилки про ужасный латунный кран, окисляющийся до черноты и портящий дистиллят не подтвердились.

Это неверное решение, основанное на одном удачном эксперименте.  Если бы у меня не было подобных случаев в практике, я бы и не предупреждал.

Ещё раз по старому.
Бочка для созревания.
1 Никакого воска (крайний случай донце в примыкание утора)
2 Никакого крана (только затычка в заливном)
3 Боязнь очень сухих помещений и прямых солнечных лучей (не рекомендуется длительное хранение в таких местах)

Бочка для постановки на стол и для антуража - всё что угодно, от блестящих краников, до гирлянды по корпусу.

И самое важное. Я не уговариваю, каждый делает как ему хочется, я не против, даже если бочка будет покрыта битумом и в ней будет стоять чугунный кран.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

93 Ответ от Фортуна

  • Фортуна
  • Фортуна
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бочки

Иван ©:

Сахарный в бочку   

Там смесь, половина сахарного - половина из варенья всяко разного фруктово - ягодного.

Иван ©:

залить на полгодика и посмотреть как отреагирует.

Хорошо, подержу ещё 4 месяца и выложу фотографии крана  :)

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки

94 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Бочки

Николай (Фортуна), это не правильный ход. Настоящий пионер делает химанализ, а потом смотрит, есть там что-то, что может окислить краник или нет :)   Может там вполне себе "мирный" состав. Да и для окисления не плохо бы кислород в бочку пустить, она походу воском покрыта наглухо?

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

95 Ответ от Фортуна

  • Фортуна
  • Фортуна
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бочки

Иван ©:

это не правильный ход


Я так не считаю.

Иван ©:

Настоящий пионер делает химанализ

Значит я не настоящий.  Раз не окисляет- значит состав вполне себе "мирный", поэтому анализ делать не буду, а продукт полностью устраивает.
Да, бочка покрыта воском вся. Дистиллят воском не пахнет и привкуса воска не имеет. Периодически бочку встряхиваю и болтаю хорошенько,  и открываю пробку для впуска свежей порции воздуха. Считаю, этого вполне достаточно. :)

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки

96 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бочки

Иван, можно вопросик про созревание алкоголя в бочке?
Имеется бочка 5 литров, обжиг думаю был выше среднего, вымачивал водой чуть больше трёх недель пока вода не стала прозрачной и без запаха, затем заливал дистиллят 43% на месяц и после этого залил виноградный дистиллят 63%.
Бочка стояла в зале на подоконнике, близко к окну, прямых солнечных лучей не было, за полтора месяца дистиллят окрасился в коньячный цвет, но запах дуба присутствует, больше ничего.
За полтора месяца ангелы выпили 370мл, крепость стала почти 65%.
Сделал так, слил дистиллят в стеклянные банки а туда залил чистый 43% на дополнительное вымачивание, опустил в прохладный подвал, думаю примерно через два месяца слить и затем залить тот же виноградный дистиллят для созревания аромата.
Правильно или не правильно я поступил?
Заранее спасибо :)

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

97 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Бочки

Николай (Фортуна) ©:

Я так не считаю.

Я не против кто и как считает, но делать выводы только на однократном опыте - ошибка. Особено в том, что это могут подхватить и понести в массы.

Николай (Фортуна) ©:

Раз не окисляет- значит состав вполне себе "мирный", поэтому анализ делать не буду, а продукт полностью устраивает.

Ну так и хорошо, но это ещё не говорит о том, что в другом случае "пугалки" не подтвердятся. Никакие это не пугалки. Достаточно изначально знать состав дистиллята, тогда можно боле уверено сказать, что вот этот дистиллят не будет окислять металл, а вот этот точно будет.  Мало того, кислоты ещё и в самом дубе бывают, но тут сложно угадать, как повезёт.

Николай (Фортуна) ©:

Дистиллят воском не пахнет и привкуса воска не имеет.

А я об этом и не говорил. Я говорило том, что кислород нужен, а каким способом он туда доставляется - дело личное.

devil-arz, я не смогу ответить. Нужно смотреть, нюхать, пробовать и решать самостоятельно. Дело личное, куда что и как перезаливать. Нужно только помнить о том, что бочка сохраняет часть аромата прошлого дистиллята и он перейдет в следующий.  Когда бочка отдаст все свои соединения, придётся предварительно настаивать на щепе перед заливом...если требуется насыщение, или использовать её для созревания как есть (например тела для будущего купажа)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

98 Ответ от Фортуна

  • Фортуна
  • Фортуна
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бочки

Иван ©:

но делать выводы только на однократном опыте - ошибка. Особено в том, что это могут подхватить и понести в массы.

Первый опыт оказался удачным, поэтому и вывод соответствующий. Ничего особенного. Безусловно, опыт будет продолжен, с соответствующими фотоотчётами, как и писАл выше.
Никого не заставляю делать так же, каждый пусть сам думает и решает.
Лишь поделился результатом, не более.  :)

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки

99 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Бочки

Иван, Но ведь возможно я недостаточно вымочил бочку и вместо получения аромата коньяка или бренди получу аромат дуба и не больше.
Попробую так, пусть пока вымачивается чистым дистиллятом а потом попробую залить виноградный обратно, если он за это время не поменяет аромат.
Спасибо за ответ  *YES*

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

100 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Бочки

Николай (Фортуна) ©:

Первый опыт оказался удачным, поэтому и вывод соответствующий.

Нельзя делать вывод не имея статистики. Это как в молодости.. вечером танцевал даму, а утром гадаешь, будет гусарский насморк или пронесёт  *WRITE*

devil-arz ©:

Но ведь возможно я недостаточно вымочил бочку и вместо получения аромата коньяка или бренди получу аромат дуба и не больше.

Аромат коньяка - это сложный химический процесс, в молодом спирте всегда будут преобладать ароматы дуба. Процессу созревания нужно время.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван