Бочки (Страница 1 из 19)

Заливал дубовую бочку по совету разведенным 20-25 гр.спиртом,недели на три,спирт потом перегнал на абсент,также и с дубовыми палочками.Эти палочки,залил ячменным СС ,одна в подвале,другую в дом занес,в подвале градусов 17,в доме 24,процесс настойки в два раза быстрее пошёл.Потом где-то читал,что при повышении температуры на несколько градусов ускорение процессов , год идет за два,за три, и т, д ,,но до где-то до 27-29 градусов,дальше идет ухудшение вкуса,и некоторые производители коньяка лукавят,т,е,-обогащают кислородом,замораживают,нагревают, и т,д,,-50 летний коньяк за 3-5 лет.А чем Майкопский предпочтительнее дуба из Курджиново,Туапсе(живу 50 км от Майкопа)?Мне кажется дуб,он и в Африке дуб.

Я задал вопрос,потому что у нас многие утверждают,что местный хуже чем растущий на черноморском побережье,якобы он должен расти в гористой местности,тогда он больше подходит для бочек.

Курджиново на границе КЧР,80 км от Лабинска гористая местность,очень много заготавливают леса,в основном хвою,но и дуб бывает,часто от туда приезжали ребята,мы им помогали ленточки восстанавливать,пару раз дубовые доски привозили ,на шашлык,последний раз кинул в ячменный дистиллят и виноградный,интересный привкус.

У нас дуб кислинкой отдает и и цвет не белый.слабо корчинево -серый.

Недавно пробовали какой то хенеси 25-30 лет, вначале был яркий вкус обжаренного дуба, потом совсем другое мягкое послевкусие ,фирма пишет что настаивают на молодых бочках,месяц, два,потом дозревать в старых.Настаивал на обжаренных брусочках, подумалось, что если настаивать на дубе разной прожарки, светлой, средней ,темной, будет небольшой контраст вкусов, и будет поинтереснее ,но в идеале потом нужно отправить дозревать в бочку.      Палочки кладу в 3 литровую банку,туда трубку сброса от РК , 60 градусов, так и бочку вымачивал, отлично получается.

Сброс воды от холодильника , с температурой 50-65 градусов ,в банку трехлитровую с дубовой щепой, брусочками или в новую дубовую бочку, что-бы вымочить, вместо кипячения в кастрюле ,горячая вода течёт 12-16 часов, новую дубовую бочку за раз промыло, а так нужно постоянно менять воду, и долго.

У меня на сбросе стоит силикон до термометра, с доильного аппарата ,цвет как новый,не поменял ,после дешёвый ПВХ, после 4 го погона он стал коричневым, скорее всего дело не в воде, а в материале шланга.До этого бочку вымачивал водой ,поставил в бане, постоянно менял воду, думаю ещё чуть-чуть, и мохом порастёт ,а под шлангом и закрылись щели, и запах нормальный (паркетом не пахнет),если долго вымачивать водой, есть шанс вырастить грибок (плесень) на бочке и в ней тоже. Думаю, при температуре 55-65 многие вредные культуры погибают,и быстрее происходит разбухание бочки и тяжелое расставание с дубильными в-вами ,дедушка, изготовивший бочку, советовал в течении длительного времени заливать водой с содой, что-то не захотелось с этим заморачиваться (соды жалко, да и что за вкус будет потом ), можно и заливать чистой водой, каждые 2-3 дня по 10-15 литров ,от недели до месяца .А нужно ли?

Странное дело,кипятить в кастрюле при 100 градусах-нормально, а при 55-65 непонятно что получится, где логика?

Логика в том, что щепой пользуемся раз, ну может два, если толстая и выкидываем, а бочкой годами при правильной эксплуатации. Опять же это мое мнение, ни кому его не навязываю.