Рецепт настоящего рома из мелассы (Страница 56 из 59)

Ну по факту ГМ 1:4, чем тут рискую?

Это же показания рефрактометра на мутной браге. Там взвесей куча.
Лишь для контроля брожения.
Считай чисто сахарная брага классика самогонщика 1 кг сахара 4 кг воды..

Вот я знал.. знал же, что рефрактометр - зло!
зачем я его достал?

Конечно нужен.
Но нужно же фильтровать его показания.
Идеальная среда для измерений растворенная в дистиллированной воде глюкоза (наверное).
Все остальное - сусло из зерна, сахара сырца и проч, это все надо понимать, что он врет, т.к. в измерении участвует преломление света, а значит, мутность вносит погрешность.
В этом случае рефрактометр может помочь только отследить изменение плотности, но никак не замерять плотность корректно.
то есть, мне надо было пробник отстоять как следует, и последующие измерения плотности делать на отстоявшемся сусле. Или все измерения делать на мутном сусле.
В общем, в данном случае он мне ничего не сказал, и ничем не помог, кроме как понтануться типа у меня есть рефрактометр..
Ну я померяю плотность через неделю..

А на зерне у меня вместо рефрактометра палец.
Я макаю его в сусло, и облизываю.
Если сладость ушла, сусло кислит и горчит, то пора гнать.
Ни разу не подвел..

Все оказалось гораздо проще Пробник был налит в типа блюдечко, за ночь вода банально испарилась, вот брикс и взлетел до небес

Да тут жизнь вводит коррективы..
Ну вот эти две бочки с брагой я перегоню на СС отдельно, будут два сырца с разными дрожжами.
На уровне спирта сырца постараюсь сравнить. Дальше как карты лягут, может и второй перегон отдельно сделаю..
А так то ромовые бродят ощутимо интенсивнее винных, на вкус за три дня брага на ромовых почти потеряла сладость, в то время на винных еще сладкая. Обе еще активно булькают.

Выпаренный сок сахарного тростника состоит из сахарозы почти на 95-98%.
Или я что-то не понимаю?

Эххх..
Сок тростника, и сахар в нем, это все природное прям природное, природней придумать трудно.
Во вторых, скорость сбраживания, как на кукурузе, тут не нужна. Тут после основного, еще оставляют на тихое, как яблочный сидр, или как виноград на вино/коньяк.
Следующий этап еще интересней, это скорость первого перегона.
Не нужно на роме гнать как на зерне.
Нужно как то растянуть удовольствие на 6-8 часов, для бОльшего образования эфиров.

Может я некорректно сказал "сахароза"

Исследователи ферментации рома утверждают, что для рома самые идеальные, это дрожжи для шипучих напитков.

В принципе, логику распространившегося пиара дрожжей для рома с ферментативной способностью к крахмалу и частично декстринам можно понять - это максимальное извлечение спирта из сырья. Но с точки зрения ароматического профиля они не очень подходят, это скорее промышленный вариант заточенный на себестоимость продукта. Крахмал есть в любой мелассе в принципе... это факт.

Канистру мелассы 7кг развёл в 28 литрах воды, сбродил. Выгнал брагу до воды (10 л СС), вода так и пахнет ромом, аромат с ума сводит. Из жадности выгнал ещё 10 литров просто ароматной воды - интенсивность запаха не уменьшилась. Нюхаю кубовой остаток - ни малейшего намёка на вонь, приятный интенсивный аромат.

Может стоит поменьше мелассы лить в сусло, а вместо неё декстрозу для повышения выхода? Или может в кубовой остаток декстрозу и бродить? Жалко выливать такое.