Кальвадос рецепт (Страница 83 из 87)

Всем винокурам доброго вечера и попутного пара в царгу!
Ну как говорится кто куда а я опять по кальвадос.
В этом году поздновато забрал яблоки, но как вышло так вышло.
Всего взял 350 кг, 150 Семеренко,
100 Гренни, 100 Крымское красное.

Первые кислые, вторые кисло-сладкие, третьи сладко вяжущие, чем то хурму напоминают по вяжущему эфекту. Причем этот эфект наблюдается только у мелких яблок, крупные чисто сладкие.
Передробил на вот такой приблуде, куплена прошлой зимой по скидке за совсем малые деньги.
Мощность не велика 600Вт но вполне хватает, ящик 5 минут,но по одному яблоку подавать в приемное корыто. На всю массу ушло с перекурами полтора часа, даже меньше. А масса выглядела вот так
Затем отжал на гидропрессе не спеша с чувством с толком с остановкой, это заняло больше времени Жмых абсолютно сухой, в руках рассыпается как труха.

В итоге вышло 210 л сока, сахар 14%. Не супер но как есть.
Дрожжи Лалвин FC-9 отработали отлично 4 дня и по рефрактометру 4 брикс. Теперь дам пару недель постоять до осветления полного.
Вот только дилема, снимать с осадка или нет? По классике нужно, но по опыту, с дрожжевым осадком продукт конечный получается душистей. Это моё субъективное мнение.

Но скорее всего сниму, а осадок отправлю на перегон отдельно. У меня ещё бочка стоит с яблочным жмыхом(не отжатым),75л по объёму, вот туда и вылью. А потом сделаю беленькую.
А кальвадос который делаю, хочу залить в бочку 50л, в которой уже три года стоит кальвадос, просто доля ангелов имеется, ну и солью литров 15, а новое залью до полного, и пусть ещё пару лет постоит.

Веня, ну так для меня это не удивительно, не первый раз использую эти дрожжи. Для последующего залива в бочку они хороши, для беленькой нет, много коньячных тонов дают продукту. А то, что постоять должны это понятно, до осветления постоят пару недель и после снятия с осадка ещё с месяц.

Зачем тебе их еще делить, если 5гр. нужно для 20-25литров.? Тебе их надо разбраживать (т.е. увеличивать в обьеме).

В пакете кроме самих дрожжей содержится подкормка. Если располовинить, не факт что получится ровно поделить сами дрожжи и подкормку. Скорее всего где то будет больше дрожжей, где то подкормки.

Вероятно увеличится время брожения?

Спасибо за ответы. Попробую одним пакетом сбродить 36л.

Своевременный кстати вопрос

А на пиве еще и вкус ухудшается.... Ну это если знаешь какой он должен быть.
Sergey23,
И на всякий случай. На будущее. Мало дрожжей, они старые, они хранились хз как - разбраживай, ступенчато, на магнитной мешалке.