Кальвадос рецепт (Страница 83 из 87)

Всем винокурам доброго вечера и попутного пара в царгу!
Ну как говорится кто куда а я опять по кальвадос.
В этом году поздновато забрал яблоки, но как вышло так вышло.
Всего взял 350 кг, 150 Семеренко,
100 Гренни, 100 Крымское красное.

Первые кислые, вторые кисло-сладкие, третьи сладко вяжущие, чем то хурму напоминают по вяжущему эфекту. Причем этот эфект наблюдается только у мелких яблок, крупные чисто сладкие.
Передробил на вот такой приблуде, куплена прошлой зимой по скидке за совсем малые деньги.
Мощность не велика 600Вт но вполне хватает, ящик 5 минут,но по одному яблоку подавать в приемное корыто. На всю массу ушло с перекурами полтора часа, даже меньше. А масса выглядела вот так
Затем отжал на гидропрессе не спеша с чувством с толком с остановкой, это заняло больше времени Жмых абсолютно сухой, в руках рассыпается как труха.

В итоге вышло 210 л сока, сахар 14%. Не супер но как есть.
Дрожжи Лалвин FC-9 отработали отлично 4 дня и по рефрактометру 4 брикс. Теперь дам пару недель постоять до осветления полного.
Вот только дилема, снимать с осадка или нет? По классике нужно, но по опыту, с дрожжевым осадком продукт конечный получается душистей. Это моё субъективное мнение.

Но скорее всего сниму, а осадок отправлю на перегон отдельно. У меня ещё бочка стоит с яблочным жмыхом(не отжатым),75л по объёму, вот туда и вылью. А потом сделаю беленькую.
А кальвадос который делаю, хочу залить в бочку 50л, в которой уже три года стоит кальвадос, просто доля ангелов имеется, ну и солью литров 15, а новое залью до полного, и пусть ещё пару лет постоит.

Веня, ну так для меня это не удивительно, не первый раз использую эти дрожжи. Для последующего залива в бочку они хороши, для беленькой нет, много коньячных тонов дают продукту. А то, что постоять должны это понятно, до осветления постоят пару недель и после снятия с осадка ещё с месяц.

Зачем тебе их еще делить, если 5гр. нужно для 20-25литров.? Тебе их надо разбраживать (т.е. увеличивать в обьеме).

Sergey23, можно половинить. Почему нет-то?

В пакете кроме самих дрожжей содержится подкормка. Если располовинить, не факт что получится ровно поделить сами дрожжи и подкормку. Скорее всего где то будет больше дрожжей, где то подкормки.

Вероятно увеличится время брожения?

Спасибо за ответы. Попробую одним пакетом сбродить 36л.

Своевременный кстати вопрос

Дрожжи на размножение больше сахара израсходуют => выход уменьшится

Веня, у меня подтвердилась. И на вискаре, и на пиве. Да, отличия небольшие, но они есть.

А на пиве еще и вкус ухудшается.... Ну это если знаешь какой он должен быть.
Sergey23,
И на всякий случай. На будущее. Мало дрожжей, они старые, они хранились хз как - разбраживай, ступенчато, на магнитной мешалке.