Рецепт настоящего рома из мелассы (Страница 55 из 59)

  В общем, я решил превысить эту норму и влил 75 мл 80% муравьиной кислоты на 25 литров готовой браги перед перегоном, тем более, здесь проскакивала информация, что можно «убить двух зайцев» муравьиной кислотой(поднять кислотность и получить этилформиат). Получил я одеколон… Так что рекомендую прислушиваться к дозировке по Ивану. Много хорошо - тоже плохо. Муравьиная кислота не сильно повысила кислотность (с 4.6 до 4.2). Зато заняла весь аромат в СС…. У меня не было в запахе ни ацетона, ни изиков- только сплошной этил- и метилформиат. При крепости в струе 60% решил капнуть на язык СС - сутки этот аромат держался во рту, очень концентрированный. А для увеличения кислотности при подготовке к брожению эффективнее сок лимона или лайма (мне хватило 1 крупного лимона).

Да. Меласса тростниковая из Вьетнама бродила 3 недели с 22 Brix до 13 Brix, сахар не добавлял совсем. Точнее, до 13 она отбродила за неделю на Bragman Rum. И ещё 2 недели я ее грел до 30-35 градусов, добавлял винные дрожжи Vita Vino DC-414. Ничего не изменилось по сахару.

Пока не было времени на второй перегон, залил временно СС с концентратом рома в бочку, тем более там раньше была неудачная сливовица, дабы не пустовала.
Спустя 2 недели, такого шикарного кондитерско-ванильного аромата я ещё не нюхал. На вкус пока не знаю! Запах просто шикарный в бочке.

Т.е бочка превратила одеколон в ванильный аромат? А сколько времени держал?

Докладываю. После 3 недельного отдыха в бочке этилформиат от муравьиной кислоты исчез совсем, именно пропал полностью (я ожидал, что он уменьшится). При дистилляции ещё как-то появился в головах и всё! Я ещё сбродил 20 л на отработанной барде после первого перегона + свекловичный сахар (80% барда, 20% свежая меласса). Все перегнал в СС + добавил первую партию СС из бочки, где должен был быть одеколон. Все перегнал на метровой колонне и отправил в ту же бочку. Пока аромат не радует. Все же отработанная барда - плохая идея, у неё тяжелый запах. Посмотрим, что будет в бочке через пару месяцев.

А у кого есть рецепт темного рома? Или это бочка + колер. Просто читал статьи про мировое производство рома, там как обычно много ингредиентов, что больше на маркетинг похоже.

Сейчас в бочке литра 4 болтается из мелассы тростниковой, и ещё 8 литров развел из свекловичной. Первую делал меласса + сахар тростниковый из ленты. Вторую чистая свекловичная.
Первый раз более фруктово, второй кофейно -шоколадный. Но ничего ещё не пробовал.

На форуме не было? Привык, что тут уже народ руку набил.

Еще белый ром, или недором (барда+дрожжевой осадок+сахар буряковый) подкрашивают ромовой бардой, отстоянной и отфильтрованной. Получается типа "золотой ром". Ну и запахов там каких то добааляется. Это все экспериментально. Для небольшой сладости и цвета можно чуть сахара сырца, или тростникового сиропа. На любителя, лишь бы в ликер не превратить..

Любым способом вернуть умеренно кислую среду. У меня получается два варианта. Первый - ректификат, тогда обязательно по пять капель молочной кислоты (70%) на литр 65% состава. Это дает 5.5Ph и стабильность эфиров. Второй - добавляю жирные кислоты с пахучими водами, полученные после изоамила. Тогда закислять не надо. Среда уже будет кислая. Я так понимаю, ЖК ты вылил.

Доброго утра, Уважаемые!
Начал ромовую эпопею.
Начал скромно, с 1 кирпича сахара-сырца 10.5 кг. Вечером еще 1 кирпич поставлю. Цель - бочка 50 литров ромового дистиллята.
В общем, постановка ничего особенного. Кирпичики 5 кг покрошил, водой из под крана 10 литров залил, нагрел, помешал, растворил, перелил в синюю бочку. И так два раза.

И потом долил еще холодной водой 20 литров, попал в 35 градусов сусло.
Разбродил 45 грамм белорусских винных в литре воды с пол стакана сахара. Ушло минут 40. И залил в бочку.
Через 2 часа появились первые признаки, ну а через 4 часа все строчило вовсю. Сахар-сырец бродит тихо, без пены, мелкими пузырьками.
Взял пробничек, отстоялся немного, показал 20.5 брикс

Зачем-то нахлобучил гидрозатвор, наверное для солидности, и чтоб домашним сразу стало ясно - тут вам не там..
Вечером в планах накрошить второй кирпич, но сбродить его турбобрагманами ромовыми, за которые топит Лысый.
И даже наверное отдельно перегоню на СС, т.к. объем браги с 1 кирпича как раз заправка перегонного куба.
Но вот, видя как винные белорусы жрут сахар-сырец, что то не хочется больше покупать спиртовые ромовые с подкормкой и ферментом. Их можно оставить для мелассы.