Re: Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее.
Мне не нравится вкус хлеба из такого теста
Качество - всё! Количество-ничто!
1 141 2022-03-31 23:24:07
1 142 2022-11-01 17:42:49 (2022-11-01 18:57:30 отредактировано daminalp)
Re: Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее.
Всем привет!
Давно мечтал но никак не мог решиться и вот наконец сегодня заказал мельницу с жерновами из кварцита. Для меня очень дорогая штука. Почти 43 тысячи рублей.
Но я очень мало ем мяса и очень много хлеба. А хлеб будет цельнозерновой без добавления магазинной муки.
п.с. Очень вовремя тормознул. Дело в том что производительность этой ручной мельницы примерно 1 кг зерна за час.
Я представил как я до конца жизни буду крутить эти жернова и свет мне показался не мил....
Нет уж, увольте. Надо искать электрический вариант.
Есть задумка но о ней позже когда всё сделаю и начну успешно работать
Качество - всё! Количество-ничто!
1 143 2022-11-01 18:42:06
1 144 2022-11-01 19:00:59
1 145 2022-11-02 05:02:57
Re: Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее.
Danil ©:
У нас все мельницы позакрывались, один фураж везде...
А куда продовольственное зерно подевалось? За бугор вроде в этом году много не продали.
1 146 2022-11-02 05:30:18
1 147 2022-11-02 06:25:03
Re: Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее.
Danil, пошукай у мелких фермеров. У нас, к примеру, многие на фураж продают вполне себе классное зерно. Особенно в этом году.
1 148 2022-11-15 09:12:48 (2022-11-15 09:15:35 отредактировано daminalp)
Re: Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее.
Приветствую уважаемый форум!
Давно зародилась мысль делать свою цельнозерновую муку.
У меня маленькая ручная мельница и я на ней делаю очень грубую фракцию уже много лет с 2008 года.
Отработал технологию. Полученную мелкую зерновую фракцию заливаю водой в определенной пропорции и сутки она стоит. После этого добавляю магазинной муки и делаю тесто. Воды при этом больше не добавляю.
Без магазинной муки тесто не получается.
После изучения вопроса в инете и опроса владельцев зернодробилок заказал зернодробилку фермер изэ-14. Нашел в Таганроге мелкое сито 1 мм.
Заказал сита тоже сразу 2 шт на запас. Свои родные сита на зернодробилке имеют отверстия 5 мм.
Буду делать свой самодельный нож на основе алмазного отрезного диска 180 мм. Кое-что переделаю в самой зернодробилке и в результате должна получиться грубая обдирная МУКА.
Буду делать тесто без добавления магазинной муки. Будет чисто цельнозерновой хлеб.
Добавлю кукурузы. Очень мне нравится такой хлеб. Пробовал в одной семье.
Думаю что и в брагу отлично пойдёт такая обдирная мука.
В общем, впереди интересные будут эксперименты.
Качество - всё! Количество-ничто!
1 149 2023-11-17 18:49:04
Re: Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее.
TGV ©:
Тоже самое, касается муки первого сорта. Там больше белка и клейковины. Если вы решите испечь Чабатту из неё, то уменьшайте влажность теста на 10%. Я пробовал первый сорт, но мне не понравилось. А вот для французской булки, и грузинского пури, вполне годиться.
Нет ли тут опечатки? Если процент белка и клейковины больше - тесто же должно держать больше воды? Во всяком случае, у меня от попыток работать с первым сортом именно такое впечатление.
И вопрос ко всему кулинарному сообществу: а пробовал кто-нибудь добавлять в муку клейковину? Я вот заказал, хочу попробовать на хлебе типа чиабатты, но если у кого уже есть опыт - с удовольствием бы почитал.
1 150 2023-11-21 16:33:19
Re: Хлеб. Рецепты для хлебопечки и без нее.
Piper ©:
...Нет ли тут опечатки? Если процент белка и клейковины больше - тесто же должно держать больше воды? Во всяком случае, у меня от попыток работать с первым сортом именно такое впечатление....
Возможно я перепутал со вторым сортом. А ещё очень важно кто производитель муки. У меня с годами сформировались два списка - хорошей муки и плохой. Если попадается в продаже новая мука, я беру один пакет и тестирую на своём проверенном рецепте Чабатты. Уже при замесе я вижу хорошая мука или плохая.
Piper ©:
...И вопрос ко всему кулинарному сообществу: а пробовал кто-нибудь добавлять в муку клейковину? Я вот заказал, хочу попробовать на хлебе типа чиабатты, но если у кого уже есть опыт - с удовольствием бы почитал.
Я пробовал в самом начале. Никаких преимуществ я не заметил. Пустая трата денег.
Умеренное употребление алкоголя - часть здорового образа жизни!
