Базовый Рецепт Кимчхи

Решил повторить. Купил качан пекинки, чуть больше кило, разрезал пополам, взял соль и просыпал борэ, между листочками сыпал, сверху/снизу, но не жмэнями, а щепотками.
Оставил на пару часов просаливаться. Соль, как было сказано в последнем посте Ивана, не смывал, просто струхнул, промыл емкость и уложил обратно.

Затем делал обмазку. Головка небольшая чеснока, луковица большая, ибиря свежего не было, взял молотый, где-то 1.5ч.л., перец красный острый взял 2 ч.л., подумал, что пачка будет много, пол столовой ложки сахара, и ст.л. паприки копченной. Т.к. кисель я только пил, не делал, то с этим появились большие трудности для меня. Действую по рецепту: 2 ст.л. крахмала, как писалось капнуть холодной воды я и капнул, ну 1 ч.л.,мешанул, потом залил немного кипятком и начал мешать, комки выбивать, понемного добавляя воды кипятка, короче с киселем я намучился из-за неопытности. Все специи всыпал в получившуюся жидкую кашу, взял блендур и все перемешал и влил в капусту, стараясь чтобы жижа попала везде. Кстати эта жижа у меня получилась жидкой.

Оставил на два дня на кухне, в тепле. Постоянно выделялась жидкость, я ее сливал, не понял как правильно, я в общем сливал часто и всю. Через два дня поставил в холодильник. Еще через дня 3 начал дегустировать.

По итогу: кимчи я конечно раньше не пробовал, не знаю какая она должна быть. У меня получилась очень соленная, хрустящая, слегка с остринкой капуста. Чеснока и имбиря сейчас не чуствуется, они чуствовались в первые два дня, когда бродила, чуть вонь была.
Где то что то неправильно сделал. Видать стоило промыть от соли? Острота какая должна быть? Сильно остро или слегка?
Но заметил, что с каждым днем вкус немного меняется, из за соли ем ее по чуть чуть.
Планирую сделать еще, но попробовать соль всеже слегка смыть.

Я тоже долго изучал вопрос и понял, что никаких правил нет, главное - подквашенная в рассоле капуста и паста для маринования. Пасту можно сделать самому, но в зимнее время гораздо дешевле купить готовую.
Для эксперимента делал сразу кимчи (из пекинской) и чимчи (из белокачанной).
Пекинскую капусту разрезал вдоль и рассёк основание. Обычную разрезал на четыре части вдоль кочерыжки. Залил рассолом (на литр воды столовая ложка крупной соли с большой горкой). Под гнёт на 2 суток.
Потом сливаем рассол, берём пасту и в тазике обмазываем каждый кусок и между листьями.
На тёрке для корейской моркови натираем  крупную морковь и дайкон.
В контейнер укладываем обмазанную капусту вперемешку с тёртыми кореньями (морковь и дайкон) и зеленью (лук, петрушка, укроп). И оставляем ещё на сутки при комнатной температуре. Потом можно убрать в холодильник, где это блюдо может храниться очень долго. Но есть уже можно.
Белокачанной желательно помариноваться на сутки больше.
Кто не хочет покупать готовую пасту - берём 6 красных болгарских перцев, 6 острых перцев чили, 2 крупные головки чеснока, 1чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара, 1столовую ложку яблочного уксуса и всё это пропускаем через мясорубку. Это база, далее по желанию можно добавить грушу, яблоко, рыбный или устричный соус, любимые специи и т.д.

Вопрос про соль остался. Смывать или брать меньше соли для предварительной засолки? Или в итоговой жиже мариновать-квасить без просолки? С твоего последнего приготовления смотрю ты не просаливал капусту. Или не указал?