Маринованный виноград

Не первый сезон делаем маринованный виноград. Оказалось, что важно подбирать сорта для этого блюда.
Делали отдельно Чарли, Плечистик, Сеня и ассорти разных темных сортов. На зеленый виноград почему-то глаз не лег, его не пробовали мариновать.

Все заготовки делали одновременно, по одной технологии с одним маринадом. Потому и сравнение боле-менее объективное.
Лучше всего получился Чарли - Маринад насыщенный, темно-темно вишневого цвета, густой, вкусный и ароматный. Косточки хрупкие, съедаемые.
Аутсайдер - Сеня. Тоже конечно вкусный, но в сравнении с другими... Слабоват.

Каждого сорта сделали по несколько баночек. Часть с горчицей. С горчицей понравилось меньше. Резкий вкус. Без неё ближе к естественному.

Сейчас маринад у нас идет на подливку к мясу, на заправку овощных салатов. Наквасили капусты с морковкой, клюквой и т.п. Её тоже при подаче к столу заправляем виноградным маринадом.

По технологии: Ягоду отделили от гребней, сложили в банки по плечики. Залили горячей водой. Оставили до остывания.
Воду слили - определилось нужное количество маринада.
Маринад практически такой, как для томатов.
В этой воде растворили 2ст. ложки крупной каменной соли и 18-20 кусочков сахара-рафинада на каждый литр. Валентина считает, что сахар-песок для маринадов не годится, использует только рафинад.
Вскипятили, добавили по ложке уксусной эссенции на литр.
Специи - гвоздика, перец-горошек, корица - добавили прямо в банки. Часть банок с горчицей.
Залили горячим маринадом, закатали крышки. Должен настоятся пару месяцев.
Пробуйте. Очень вкусно. Оливки нервно курят в сторонке...