Приготовление виноградного вина (Страница 63 из 68)

Я красный виноград не обрываю и делаю вино по "красной схеме". На мой взгляд оно получается более ароматное. А вот белый - другое дело.

Алексей30RUS, виноград сорта Красотка дал бы на выходе розовое вино, белый сорт Мускатель я добавил для аромата, ну а Лидию для объёма. Все эти сорта столовые, не технические, не могу сейчас сказать что будет в итоге.

virafa, а красная схема подразумевает брожение с гребнями?

Алексей30RUS, Владимир написал что не обрывает ягоду и делает по красной схеме, вот у меня и возник вопрос про гребни.

После сбора винограда (красного) на дробилку и в чан все вместе (сок и гребни) на 2 - 3 дня. Можно и дольше, но не более 5-7 дней, т.к. может скиснуть. Периодически перемешиваем всю мезгу. Затем отжать через пресс и на брожение под гидрозатвор. Температура  22 - 24 *С.  Вот и вся кухня. А гребни с отжатой мезгой на чачу!
С белым виноградом поступаю иначе. Сразу же после сбора в дробилку с гребнеотделителем, но дробить виноград надо очень осторожно, что бы не повредить косточку и гребень, иначе будет потом вино горчить. Поэтому настраиваю дробилку на "бережное" дробление, что бы только раздавить ягоду. Отделяю мезгу от гребней и сразу ставлю под гидрозатвор в подвале, что бы температура в помещении была не выше 20*С. После 3 - 5 дней, снимаю с осадка и сульфирую. Можно и сразу сульфировать, но по МОИМ личным наблюдениям процесс брожения затормаживается и плохо выбраживается виноматериал. Вот в принципе и все. А остатки также уходят на чачу.
Может профессионалы скажут, что это не правильно, но я так делаю вино (белое) более 5 лет, а красное 20 лет и практически всегда получалось нормально. В среднем красного вина делаю 120-150 литров в год, белого - 30 -50 литров. Из них 15 - 20 литров муската.

Ну я отжимаю мезгу прессом, а потом также - вода, сахар  - чача!

Добрый вечер! Товарищ мой пытался меня убедить, что гребни нужно отделять. Сошлись на том, что я назову авторитетную книгу, где есть о том, что не нужно. Не подскажете такую?

virafa, слишком много факторов влияющих на вкус (терпкость) вина. Я так думаю гребни оставляют для танинов в вине, но в семечках винограда их содержится больше чем в гребнях.