Хроники Прозревшего (Страница 11 из 19)

Илья, похоже, в корейских вонах считает 

Тут ключевое - "из своего". Пока из технаря (столовый и универсальный съедается в чистую)

попробовал сделать вино. Не удалось, мне не понравилось. Перегоню и добавлю в яблоки. А вот вино из красной смородины получилось довольно приятным - младшее поколение и женщины млеют и нахваливают.

Ликер жена делает из своей ягоды с дачи, еще и замораживаем литров 5.

Не.. ну 3 дня назад было.. клянусь!
Технические сорта в 10 секции (или как они там, где фуры) на фуд-сити, и иранский кишмиш белый и розовый в ТЦ 38 метров (там самогон-шоп)

По плану - кальвадос. Обычно привозил от матушки 7-8 мешков яблок на заморозку сока, посушить и поесть. В этот раз повез тару и  остальные причиндалы на место произрастания яблок.
В этом году яблок - море

Яблони старые, лет по 45. Из десяти сортов помню только: Боровинка, Антоновка, Папировка, Штрифель. Летние сорта не брал, получился микс из семи сортов. Самая ароматная - Антоновка.
Соковыжималка - Нептун, ждала своего часа в гараже полтора года, отработала хорошо

Жмых, конечно, влажный, сок - с мякотью, маленькими косточками и грязноватый. Но для нашего дела пойдет - осветлится, вся муть выпадет в осадок. Поскольку был один со жмыхом не возился - выбросил в компост.
В процессе работы на аромат со всей округи слетелись осы. Тонули в соке, копались в жмыхе, облепляли соковыжималку, короче всячески "помогали".
В две 65-ти литровые евробочки отжал 40 и 43 литра сока соответственно, это уже без пены. Ушло 36 десяти-литровых ведра яблок. При чем яблоки оборвал только с нижних веток, осталось еще тьма-тьмущая.
Яблоки довольно сладкие - 11 Brix, pH - 2,68. В каждую бочку добавил по два кг сахара и винных белорусов. Двое суток бочки стояли в багажнике машины, ГЗ в одной стал булькать, когда подъезжал к дому. Видимо за 600 верст брага успела согреться и перебултыхаться.
А вот вторая бочка никак не заводилась. Открыл - шипит и пенится - все признаки брожения, а ГЗ не работает. Стал грешить на дрожжи - пролежала пачка открытая два месяца в холодильнике. Перелил два литра из бродящей бочки, подождал - ноль эмоций. Поменял местами крышки. ГЗ в той бочке, где не работал, забулькал, а в другой - перестал. Стало понятно, что дело в крышке. Проложил буртик бочки фумкой, прижал крышку, ГЗ сразу забулькал. Сейчас булькают дуэтом. Приятная какофония.
Планирую после слива с осадка добавить еще по кило сахара.
На новой даче старая яблоня Антоновки - вся усыпана. Планирую с нее сок заморозить на зиму, а жмых подбродить и добавить в бродящие бочки.

Способ, заслуживающий внимания. Но... Был ограничен по времени, машина и так была забита под завязку, на даче ждет своего часа Антоновка, с которой и планирую применить жмых для аромата.
Кстати у матушки и сливы было не меньше, чем яблок. Привез не много - сделали компот с яблоками, накрутили на блендере и заморозили желе. Подумываю в какой-нибудь урожайный год сделать сливовицу.
А на даче еще и черноплодкой все усыпано... Но распыляться не буду - по плану на этот год: черная смородина и яблоки.

Договорились.

Подходит яблочная брага - вино, скоро перегонять. Решил освободить посуду и провести ректификацию СС из черной смородины, который ждал своего часа два месяца. Объем - 22 литра, крепость - около 30 %. Ректифицировал за два раза по соответствующей методике с сохранением запаха исходника. В итоге получил:
- 320 мл подголовников;
- 5,4 л тела, средняя крепость - примерно 94,8 %;
- 1 л хвостов для дальнейшей ректификации.
Запах чувствуется даже без разбавления, только, если бы не знал, никогда не догадался бы, что это черная смородина. В принципе все прошло штатно, но были и особенности, которых ранее не наблюдал (ягодами "по взрослому" занимаюсь в первый раз).
Итак:
1. Дельта температур 2/3 и пара после стабилизации составила один градус, а к моменту отбора тела снизилась до 0,3*С;
2. Первые 80 мл голов отбирал очень тщательно, скорость - 45 мл/час - боролся с метанолом;
3. Скорость отбора тела в начале только 1 л/час - выше не получалось. На такой скорости отобралось 1,5 литра, после чего повысилась температура на 2/3. Скорость снизил до 800 мл/час. Так отобрал в другую банку еще 1 литр.
4. Вторую часть тела отбирал без предзахлеба в том же режиме, что и первую часть, только с меньшей скоростью. Стало интересно, а будет ли такое же "шоу" с повышением температуры на 2/3 без повышения температуры пара? Таки да - тот же градус, как и в предзахлебе (правда тогда было зерно). Каждое повышение на 0,1*С отбирал в отдельную баночку, обнюхивал и сливал в тело. Вышло в общей сложности - 200 мл, когда дернулась температура пара;
5. После того, как слил хвосты на отдельную ректификацию - 500 мл, в баке по запаху остался "ад кромешный", какие там душистые воды (может они, конечно, дальше). Так же пахнет и "сердце" - за два месяца запах сивухи никуда не делся - добавлять в тело я его не решился, оставил до лучших времен. Думаю, что так много набродило изиков из-за жары, может и ошибаюсь.
Товарный дистиллят разбавил до 65% и добавил щепы (ПГ отдельно). Буду продувать раз в месяц и ждать "коньячных" тонов.

Можно было сантиметров 60-80 намотать медной шестерки в верхней части дистиляторе и пропаять обычным припоем.
Я просто поставил тройник на выходе холодильника пара и на трубку идущую к "минидефу". t воды из него держу +-20° (кран тонкой настройки стоит) меньше температуры пара. (Где-то 60-70-75 получается). И СС получается в итоге 50-55% в общей массе.

25 - 28 литров (под крышку 35 литров) больше брызгоунос начинается. Два тэна 1,9 и 0.5 (2,4 кВт в общем) разогрев ~40-50 мин. И до воды с выходом ~5-6 литров около 4,5 -5 часов.

Вот так раньше было. Сейчас шкурку снял и термометр другой.